Книга 100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская

Картофель очистить, с двух сторон срезать по небольшому кусочку. Вынуть серединку из картофеля острым тонким ножом или маленькой ложкой. Каждую картофелину осыпать солью и специями, пока отложить в сторону. Фету размять вилкой, добавить в размятую фету порезанный мелко укроп, перец черный, специи и хорошо перемешать. Нафаршировать полученной массой картофель В чашу вылить масло, распределить его по всей чаше и выложить картофель. Выставить режим «Выпечка», на 50 минут.

Солянка

Состав: капуста брюссельская – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., кабачок – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль, чеснок – 3 зубка.

Лук с морковкой обжарить на растительном масле в мультиварке в режиме «Жарка». Добавить измельченный кабачок и дольку чеснока. Добавить измельченный картофель. Брюссельскую капусту предварительно замочить в кипятке с лимонным соком, чтобы удалить из нее горечь, черешки обрезать. Добавить капусту в мультиварку, аккуратно перемешать, посолить по вкусу. Влить стакан кипятка. Закрыть мультиварку, выставить режим «Варка» на 10 минут.

Печеночник с капустой

Состав: печень куриная – 500 г, капуста белокочанная – 0,5 кг, яйцо – 4 шт., сметана – 250 г, крупа манная – 2 ст. ложки, сыр голландский – 100 г.

Капусту нашинковать, посыпать солью, чуть помять. Сметану смешать с яйцами и манкой до однородного состояния. Печень куриную сбить в блендере на пульсирующем режиме, чтобы остались небольшие кусочки. Все составляющие смешать (кроме твердого сыра – им нужно посыпать уже готовое блюдо). Посолить, поперчить, по желанию можно добавить чеснок. В чашу мультиварки налить 1 ст. ложку растительного масла. Влить получившуюся смесь и поставить мультиварку на режим «Выпечка» на 90 минут. Потом оставить на режиме подогрева минут на 20 до подачи на стол. Вынуть горячий печеночник и посыпать натертым сыром и по желанию зеленью.

Печеночник вкусен как в горячем, так и в холодном виде. В горячем он сочный и нежный. В холодном виде его можно нарезать ломтиками и положить на хлеб.

Запеканка

Состав: капуста белокочанная – 500 г, фарш мясной (свиной) – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, сливки – 1 стакан, масло растительное – 2 ст. ложки, укроп, орегано, тимьян, яйцо – 2 шт., чеснок – 2 зубка, соль – 1 ч. ложка, приправа (перец черный молотый).

Овощи помыть, почистить. Мелко нарезать чеснок, кубиками лук. Морковь натереть на мелкой терке. В чашу налить растительное масло. Включить мультиварку на режим «Жарка». Сложить в чашу нарезанные овощи и обжаривать, помешивая лопаткой, около 5 минут. Добавить нарезанную соломкой капусту и продолжить помешивать. Капуста должна не обжариться, а как бы слегка подвариться. Добавить соль, черный молотый перец, сушеные орегано, тимьян, укроп. Положить фарш, перемешать. Обжаривать до обесцвечивания фарша. Сливки, панировочные сухари, соль и яйца взбить венчиком. Залить овощи с фаршем, перемешать, разровнять. Включаем мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут, крышку закрыть. После звукового сигнала дать запеканке слегка остыть, иначе она развалится при перекладывании. Достать с помощью чаши для пароварки. С запеканки выделяется много сока. При подаче посыпать зеленью. Можно подать к этому блюду желе из смородины или другой кислой ягоды.

Солянка

Состав: капуста белокочанная – 500 г, лук – 1–2 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 1 ст. ложка, грудка куриная – 300–400 г, чеснок – 2 зубка, масло подсолнечное – 1–2 ст. ложки, соль перец душистый, специи – по вкусу.

В чашу налить подсолнечного масла, положить потертую на крупной терке морковку и порезанный лук. Мультиварку включить в режим «Жарка» на 10–15 минут при открытой крышке. Затем в чашу положить порезанную небольшими кубиками куриную грудку. Далее мультиварку переставить в режим «Тушение» и тушить еще 20 минут при закрытой крышке. Посолить, поперчить, добавить чеснок, томатную пасту, специи и капусту, немного воды. Поставить режим «Тушение» на 20 минут при закрытой крышке. Через 10 минут открыть крышку и помешать. Потом, если осталось немного воды, мультиварку поставить на 10–15 минут в режим «Жарка».

Капуста с яблоками

Состав: капуста белокочанная – 700 г, лук репчатый – 2 шт., яблоко (очистить и нарезать соломкой) – 2 шт., сок яблочный – 3/4 стакана, соль (по вкусу), лавровый лист – 1 шт., сливки – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, специи (по вкусу), зелень (по вкусу).

Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Включить мультиварку на режим «Жарка» на 15 минут. На разогретом растительном масле обжарить лук. Добавить капусту и также слегка обжарить ее. Добавить лавровый лист и влить в чашу яблочный сок. Установить режим «Тушение» на 30 минут. Через 10 минут после тушения добавить к капусте яблоки. Добавить соль и специи по вкусу. Влить в капусту сливки и тушить до готовности. В готовую капусту добавить зелень.

Капуста с рисом

Состав: капуста белокочанная – 0,5 вилка, морковь – 1 шт., вода – 1,5 мультистакана, рис – 1 мультистакан, лук репчатый – 1 шт., мясо – 600 г, масло подсолнечное, специи.

Обжарить мясо на режиме «Жарка» 35 минут. К обжаренному мясу добавить лук, обжаривать 5 минут. Добавить морковь и еще 10 минут обжаривать. Затем добавить капусту и рис, налить воды, посолить по вкусу и посыпать специями, перемешать. Включить режим «Плов» на 1 час.

Брокколи в устричном соусе

Состав: брокколи – 400 г, имбирь (тертый) – 1 ст. ложка, соус (устричный) – 2 ст. ложки, сахар тростниковый – 0,5 ч. ложки, бульон (куриный или овощной) – 100 мл, соль – по вкусу, масло растительное – 50 мл.

Включить режим «Жарка» и хорошо разогреть масло. Брокколи разобрать на соцветия. Обжарить с имбирем и солью в течение 5 минут. Добавить сахар, добавить бульон и устричный соус. Перемешать и тушить в том же режиме еще 5 минут. Количество того или иного ингредиента можно выбрать по своему вкусу.

Тыквенно-картофельные клецки

Состав: морковь (в подливу) – 1 шт., лук репчатый (в подливу) – 1 шт., пастернак (в подливу) – 1 шт., вода (в подливу) – 600 мл, картофель – 3 шт., тыква – 50 г, соль – по вкусу, яйцо куриное – 1 шт., мясо – 200 г, молоко – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 325 г, укроп, масло растительное (для жарки).

Мясо порезать на кусочки. Морковь натереть на мелкой терке. Мясо обжаривать на растительном масле в режиме «Жарка» 16 минут. Затем добавить морковь и еще жарить еще 2 минуты. Влить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу и очищенный пастернак и включить режим «Варка» на 40 минут. Когда закипит, посолить по вкусу. Когда мясо будет мягкое, то вынуть его остывать. Вынуть также лук и пастернак, они нам больше не нужны. Взять 1 столовую ложку с горкой муки, разбавить ее холодной водой и влить в подливку. Выставить режим «Варка» на 10 минут. Варить, постоянно помешивая до загустения. Когда подлива остынет, то она загустеет сильнее. В конце добавить мелко нарезанный укроп. Теперь помыть картофель и почистить тыкву. Положить картофель в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Добавить немного соли. Сверху поставить чашу пароварки и выложить в нее порезанную на кусочки тыкву. Режим «Варка» на 45 минут. Когда картофель сварится, то воду не выливать, она еще пригодится. Мясо перекрутить на мясорубке, добавить немного подливы. Хорошо перемешать, чтобы мясо было сочнее. Сваренный картофель очистить и натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, добавить яйцо, перемешать. Добавить измельченную сваренную тыкву, перемешать. Добавить понемногу половину муки. Затем добавить молоко. Добавить остальную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на части, из них сделать жгуты, порезать на равные кусочки. Каждый кусочек теста расплющить в лепешку, выложить немного мяса, сформировать клецки любой формы. На чашу мультиварки, в которой осталась вода от варки картофеля, поставить чашу для пароварки, хорошо смазать ее растительным маслом и выложить клецки на небольшом расстоянии друг от друга. Готовить в режиме «На пару» 25 минут. Готовые клецки увеличатся в размере. Вынуть их и загрузить новую партию. Выложить клецки на блюдо, сверху полить подливкой и посыпать укропом.