Книга Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

3-4 дольки чеснока

Соль, карри

Способ приготовления

1. Грудки помыть, вынуть жилку. Нарезать мясо кубиками, посолить, посыпать карри и оставить примерно на 30 минут.

2. Обжарить грудки на растительном и сливочном масле, пока мясо не побелеет.

3. Затем добавить мелко нарезанный чеснок и немного кипятка. Накрыть крышкой и потушить 5 минут.

Куриные бедра с грибами

Ингредиенты:

4 куриных бедра

Соль, черный перец, карри

200-300 г шампиньонов / 50–70 г сухих грибов

200 мл сметаны

150-200 г тертого сыра

1 луковица

Петрушка

Способ приготовления

1. Бедра посолить, посыпать черным перцем и карри. Оставить на 1 час.

2. Положить бедра в глубокий противень. Сверху выложить обжаренные с луком и петрушкой грибы. Если используются сухие грибы, то их накануне залить кипятком на 30 минут, затем отварить с солью 10 минут, порезать и обжарить с луком и петрушкой.

3. Полить сметаной и тушить в духовке под крышкой / фольгой примерно 40 минут при 20 °C.

4. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке, чтобы сыр оплавился.

Куриные грудки по-гречески, в йогурте с сыром

Ингредиенты:

4 куриные грудки

1 большая луковица

2 дольки чеснока

2 яйца

450 мл несладкого йогурта

80 г сыра Фета

1 ст.л. муки

Твердый сыр / Сыр Пармезан

Соль, черный перец, карри

1 ч.л. орегано / свежий укроп

200 мл сметаны (по желанию)

Способ приготовления

1. Куриные грудки посолить, добавить черный перец и карри. Обжарить с двух сторон и переложить в глубокий противень.

2. Соус: обжарить мелко нарезанный лук и 2 дольки чеснока, растертые с солью. Смешать 2 взбитых яйца, йогурт, кусочки сыра Фета, 1 ст.л. муки и 3–4 ст.л. тертого сыра. Добавить 1 ч.л. орегано / свежий укроп. Смешать с обжаренным луком и чесноком. Добавить 200 мл сметаны (по желанию).

3. Залить мясо соусом и поставить в духовку на 20 °C примерно на 45 минут.

Куриные ножки, маринованные в кефире

Ингредиенты:

10-15 шт. куриных ножек

Мука

Острый перец Чили (по желанию)

0,5 л кефира 1%

Соль, черный перец

2 дольки чеснока

0,5 ч.л. розмарина / Прованских трав

1 луковица

1 морковь

Способ приготовления

1. Приготовить маринад: смешать 0,5 л кефира с солью, черный перцем и щепоткой острого перца Чили (по желанию), 0,5 ч.л. розмарина / Прованских трав и 2 дольками чеснока.

2. Куриные ножки помыть и залить маринадом. Поставить в холодильник на 30 минут (можно оставлять в маринаде до 12 часов).

3. Куриные ножки вынуть из маринада, обсушить, обвалять в муке и обжарить в воке примерно 8 минут.

ИЛИ:

Обжарить мелко нарезанный лук и морковь.

Куриные ножки с маринадом переложить в форму для запекания. Добавить сверху обжаренный лук и морковь. Закрыть фольгой и поставить в духовку на 20 °C примерно на 40–50 минут.

Филе индейки с яблоками или айвой

Ингредиенты:

1,5 кг грудки / бедер индейки без костей

1 кг антоновских яблок / 3–4 айвы

250 мл кефира / домашний майонез

Соль, карри

Способ приготовления

1. Мясо порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать карри и замариновать в кефире / домашнем майонезе. Поставить мясо в холодильник на пару часов.

2. Уложить мясо в глубокий противень. Сверху выложить ломтики яблок / айвы со шкуркой, без семян.

3. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 °C примерно на 50 минут.

Цыпленок с кардамоном

Ингредиенты:

1 цыпленок / 10–15 куриных бедер

1 луковица

3 дольки чеснока

100 мл сливок

100 мл жирного йогурта

0,5 ч.л. зерен кориандра

8 плодов кардамона

Щепотка куркумы

Способ приготовления

1. Куриные бедра / цыпленка вымыть и обсушить.

2. В глубокой сковороде / кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок на растительном масле со сливочным маслом.

3. Добавить куриные бедра / кусочки цыпленка. Обжарить все вместе до золотистого цвета.

4. В ступке растереть в порошок зерна кориандра. Вынуть зерна из плодов кардамона, растереть в ступке. Добавить куркуму.

5. ½ смеси специй добавить к мясу. Вынуть мясо и на сковороду высыпать остатки специй. Добавить сливки и йогурт, перемешать. Положить обратно мясо, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.

Чахохбили

Ингредиенты:

1 цыпленок

2 белых луковицы

2 штуки лука-Шалот

1 ч.л. сливочного масла

Соус Сацебели / 2 ст.л. томатной пасты + хмели-сунели + карри + соль и сахар

4 дольки чеснока

Щепотка шафрана

1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. семян кориандра

2-3 помидора без шкурки

Тархун, кинза, базилик, петрушка

1 стакан риса Басмати и бурого риса

50-100 г кедровых орешков

1 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Цыпленка разрезать порционными кусочками, положить в кастрюлю из нержавеющей стали, накрыть крышкой и 5 минут тушить без воды на небольшом огне. Вытопившийся сок слить в тарелку.

2. Снять крышку, прибавить огонь. Налить обратно часть вытопившегося сока. Белый лук и лук-Шалот мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Обжарить 3–4 минуты на смеси сока от мяса и 1 ч.л. сливочного масла.

3. Добавить соус Сацебели или 2 ст.л. томатной пасты + хмели-сунели + карри + соль и 1 ч.л. сахара.