Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
натуральное сливочное масло — 120 г,
сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
отварные лесные опята — 430 г,
соленые или маринованные грузди — 120 г,
спелые помидоры — 3 шт. нежирная ветчина — 3 небольших кусочка,
молодой чеснок — 2 зубчика,
рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
мелко нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки,
сыр «Голландский» — 100 г,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
спелые помидоры — 5 шт.,
сыр «Тильзитер» — 60 г,
свежая клюква или брусника — 4 ст. ложки,
деревенская сметана — 1 ст. ложка,
измельченные ядра грецкого ореха — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 1 ч. ложка,
соль — 1 ч. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.
Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
пшеничная мука — 230 г,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
отварные сморчки или строчки — 320 г,
нежирная ветчина — 200 г,
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.
Соус:
куриное яйцо — 2 шт.,
питьевая вода — 0,7 стакана,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки,
веточки укропа и петрушки для украшения.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.
Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.
Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и поставить ее в духовку.
Запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 550 г,
натуральное сливочное масло — 120 г,
сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные вешенки или грузди — 120 г,
желтые помидоры — 4 шт.,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,
готовая томатная паста — 60 г,
рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,
тертый сыр «Пармезан» — 320 г,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
нежирная сметана — 4 ст. ложки,
вареные лесные грибы (опята или белые) — 60 г,
тертый сыр «Тильзитер» — 120 г
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запекать до подрумянивания.
Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 220 г,
