Книга Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание - Елена Бойко

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать.

Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и выложить на противень. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Готовый рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Рулетики из говядины, запеченные в фольге

Ингредиенты

500 г говядины, 100 г сала, 1 огурец, 1 болгарский перец, 50 мл растительного масла, 15 г горчицы, 30 г майонеза, 30 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, 2 помидора, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать. Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Рулеты завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью из сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.

Рулеты из свинины с начинкой из помидоров

Ингредиенты

10 отбивных из свинины, 60 мл растительного масла, 5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени укропа, 60 мл белого вина, 50 мл соевого соуса, 1 корень сельдерея, 3 г шафрана, 2 г молотого кориандра, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить треть измельченного чеснока. Для приготовления маринада 40 мл растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень петрушки. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и завязать нитками. Рулеты выложить на противень, запечь в предварительно разогретой духовке, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа.

Буженина с чесноком и укропом

Ингредиенты

1 кг свинины, 6–7 зубчиков чеснока, 20 г сушеной зелени укропа, 10 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зубчики чеснока очистить, вымыть и разрезать каждый на 3–4 части. Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока. Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

Свинина, запеченная в тесте

Ингредиенты

500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 30 г свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 70 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Из муки, яиц и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, посолить, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовое мясо нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.

Свинина, запеченная с кабачками

Ингредиенты

300 г свинины, 300 г кабачков, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 20 г свиного жира, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Яйца очистить и натереть на крупной терке. Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовую свинину выложить на блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.

Свинина, запеченная с баклажанами и гранатом

Ингредиенты

300 г свинины, 300 г баклажанов, 100 г сыра, 100 г зерен граната, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо и баклажаны посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и зернами граната и подать к столу.

Говядина, запеченная со сметаной и кореньями

Ингредиенты

800 г говядины, 200 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной около 1,5 см, натереть солью и перцем, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Куски мяса выложить в форму для запекания, сверху выложить лук и коренья, посыпать укропом, полить сметаной и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Говядина, запеченная в фольге

Ингредиенты

800 г говядины, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 30 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, жарить на растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки.

Посыпать петрушкой и чесноком, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час. Дать готовому мясу постоять в течение 30 минут, вынуть из фольги, нарезать поперек волокон порционными кусками и выложить на блюдо.