Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком.
Отдельно в миску разбить одно яйцо, добавить 20 г крахмала, хорошо перемешать до получения однородной массы.
Фарш поместить в другую посуду, добавить крахмал, одно яйцо, соевый соус, соль, вино, мелко нашинкованный лук, имбирь, молотый перец, морковь, зеленый горошек, хорошо перемешать по часовой стрелке.
Растительное масло влить в сковороду, нагреть до температуры 170 °C. Из фарша сформовать 4 колобка, хорошо смочить в смеси яйца с крахмалом и жарить во фритюре до образования темно-золотистой корочки. Колобки положить в большую посуду, добавить немного соевого соуса, глутамат натрия, немного вина и чуть посолить.
Поставить миску в пароварку и варить до готовности на пару.
ПРОДУКТЫ
• 300 г капусты
• 250 г свиного фарша
• 1 ч. ложка водки
• 1 ст. ложка крахмала
• 50 мл растительного масла
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря.
• 1 г черного молотого перца
• 1 г глутамат натрия.
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным глутаматом натрия, солью, перцем и душистым растительным маслом.
Подготовить капустные листья, как для голубцов, положить на каждый лист мясную начинку и завернуть в рулет, разрезать рулет на две равные части. Растопить свиной жир, обжарить в нем лук, имбирь, кипяток и выложить рулеты. Накрыть кастрюлю и тушить рулеты до готовности на слабом огне.
Влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, сбрызнуть душистым маслом и подать в горячем виде.
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 100 г ядрышек арахиса
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 25 мл сухого вина (можно водки)
• 5 г соуса
• 1 г глутамата натрия 10 г крахмала
• 10 мл кунжутного масла
• 1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину слегка отбить и нарезать кубиками размером 2x2x2 см, обвалять в смеси яйца, соли и крахмала, разведенного холодной водой. Арахис опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть, очистить от шелухи и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на сито, охладить.
Затем обжарить во фритюре свинину, откинуть. На разогретую сковороду, где жарилось мясо, оставив на ней 10 г масла, положить сахар и нагреть его до полного растворения.
После этого добавить вино, соль, соевый соус, глутамат натрия и нагревать, пока смесь слегка не загустеет. Затем ввести мясо и арахис, несколько раз перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом, снять с огня. Выложить на блюдо, украсить зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 150 г свиной грудинки
• 50 г репчатого лука
• 20 г имбиря
• 500 мл растительного масла
• 15 г кинзы
• 15 г крахмала
• 15 мл соевого соуса
• 10 мл кунжутного масла
• 20 мл вина (или коньяка)
• 10 мл уксуса
• 10 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грудинку нарезать кусочками, посолить и перемешать с крахмалом. Лук нашинковать соломкой, измельчить. Соевый соус, имбирь, вино, сахар, уксус смешать, добавить 20 мл воды.
В сковороду влить масло, нагреть его до температуры 170 °C, положить грудинку, хорошо обжарить во фритюре, не давая образоваться корочке. Затем откинуть на дуршлаг.
Слить большую часть масла и на оставшемся на сковороде масле обжарить лук, опустить грудинку, добавить специи, обжарить на сильном огне, посыпать кинзой, влить кунжутное масло, перемешать и переложить в тарелку.
ПРОДУКТЫ
• 600 г жирной свинины
• 2 стакана растительного масла
• 250 г сахара на 1 стакан воды
• 2 яйца
• 3 ст. ложки крахмала
• 1 стакан пшеничной муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину вымыть, нарезать брусочками 0,5x1,5 см.
Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст. ложки воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой.
Перекалить в глубокой сковороде масло, порциями обжарить в нем брусочки свинины.
Отдельно приготовить сахарный сироп: нагреть пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик.
Сразу же после обжаривания во фритюре брусочки свинины переложить в сироп и быстро перемешать. Подавать очень горячим. Если блюдо немного остынет, оно будет невкусным.
Вместо свинины можно использовать свиное сало.
ПРОДУКТЫ
• 500 г нарезанного очень тонкими полосками ромштекса
• 8 нарезанных ромбами листьев салата
• ½ ч. ложки молотого сычуаньского перца
• 1 толченый зубчик чеснока
Для соуса:
• 2 ст. ложки арахисового масла
• 4 размолотых сушеных красных перчиков чили
• 1 ч. ложка молотого сычуаньского перца
• 1 ст. ложка черных бобов
• 4 стрелки крупно нарезанного зеленого лука
• 2 толченых зубчика чеснока
• 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня
• 1 ст. ложка острой бобовой пасты
• 125 мл воды
