Книга Необычные рецепты заготовок - Гера Треер

Блюда ассорти

Маринованный салат из капусты, моркови и свеклы с чесноком и специями

«Простые, но острые овощи»

• капуста, морковь, свекла, чеснок, специи, лавровый лист и перец — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 стакан столового уксуса

• 1 стакан сахара

• 1 стакан растительного масла

• 2 ст. ложки соли

Капусту, морковь и свеклу нашинкуйте, чеснок измельчите. В полученную смесь положите перец, лавровый лист и другие специи. Все тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Затем залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 минут и закатайте стерилизованными крышками.

Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавьте масло, сахар и соль, влив уксус в кипящий маринад.

Маринованный салат с огурцами, помидорами, морковью, капустой, сладким перцем, кабачками, луком и чесноком

«Вариации на тему огорода»

• огурцы, помидоры, морковь, капуста, сладкий перец, кабачки, лук, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, душистый и черный перец, листочки смородины и хрена — по вкусу

Для маринада:

(вариант 1)

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки уксусной эссенции

• 3 ст. ложки крупной соли

(вариант 2)

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка уксусной эссенции

• 2 ст. ложки крупной соли

В стерилизованные 3-литровые банки уложите зонтики укропа, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, зубчики чеснока, листочки смородины и хрена. Поверх положите понемногу нашинкованной капусты, затем ломтики огурцов, мелкую очищенную морковь (ее разместите ближе к стенкам банки), ломтики сладкого перца, кружки кабачка и некрупные помидоры. Залейте кипятком так, чтобы овощи были покрыты им, и оставьте на 15–20 минут. Затем слейте воду в посуду и приготовьте маринад. Уксусную эссенцию добавьте после закипания маринада. Залейте кипящий маринад в банки, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные помидоры, сладкий перец и огурцы с базиликом, кориандром и яблочным уксусом

«По рецепту Елены Прокловой»

• помидоры, небольшие огурчики, сладкий перец, базилик, кориандр, и черный перец горошком — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 100 г яблочного уксуса

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом.

Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.

Маринованный салат из молодых огурчиков с луком, сладким зеленым перцем, лавровым листом и сахаром по-венгерски

«Ласло»

• 3 кг молодых огурчиков

• 5–6 шт. сладкого зеленого перца

• 3–4 луковицы

Для маринада на каждые 1/2 стакана уксуса:

• 3 ст. ложки сахара

• 2 горошины душистого перца

• лавровый лист — по вкусу

Неочищенные огурцы и лук тонко нашинкуйте. Сладкий перец мелко нарежьте. Все смешайте, посолите и поместите на 1 час под гнет. Спустя это время тщательно отожмите от сока.

Полученную массу заправьте уксусом, сахаром, лавровым листом и душистым перцем. Подавайте, полив растительным маслом. По желанию банки с салатом можно закатать.

Маринованное ассорти из репы, редьки, сладкого перца, цветной капусты, патиссонов и кабачков

«Не надо завидовать!»

• 500 г моркови

• 500 г репы

• 500 г редьки

• 500 г огурцов

• 500 г мелких помидоров

• 500 г лука

• 500 г цветной капусты

• 500 г сладкого перца разного цвета

• 500 г патиссонов

• 500 г кабачков

• 2–3 головки чеснока

• стручки красного острого перца, корень и зелень петрушки — по вкусу

На 1 л маринада:

• 1 ст. ложка уксусной эссенции

• 6 ч. ложек сахара

• 3 лавровых листа

• 7 бутонов гвоздики

• 6 горошин горького перца

• 5 горошин душистого перца

• 4 ч. ложки соли

Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 1–2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам.

Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинками, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см.

На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусочек красного острого перца и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом до верха.

Стерилизуйте: литровую банку — 10 минут, 2-литровую банку — 20 минут и 3-литровую банку — 30 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и прокипятите 5 минут.

Маринованное ассорти из тыквы, моркови, яблок, винограда и чеснока

«Хрумчики»

• 200 г кабачков

• 200 г моркови

• 200 г цветной капусты

• 200 г яблок

• 200 г тыквы

• 200 г сладкого перца

• 200 г винограда

• чеснок — по вкусу

Для маринада:

• 2 стакана уксуса

• 1,5 стакана сахара

• 2 стакана воды

• 3/4 стакана растительного масла