Книга Оригинальные украшения из овощей и фруктов - Дарья Нестерова

Кальмары с маринованным луком

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареных кальмаров, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 0,5 чайной ложки семян фенхеля, душистый перец горошком, соль.

Для украшения: лилия из лука, наполненная красной икрой.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить.

Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, сверху выложить маринованный лук, посыпать семенами фенхеля. Украсить лилией из лука.

Рыбный салат по-магрибски

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г консервированного тунца, 100 г вареного риса, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 помидор, 1 банан, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Для украшения: рыбка из лимона.

Способ приготовления

Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Банан очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рис перемешать с кусочками тунца, помидором и бананом.

Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник, посыпать зеленью петрушки. Украсить рыбкой из лимона.

Анчоусы в лимонном соусе

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г соленых анчоусов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 0,5 пучка зелени петрушки, сок 0,5 лимона.

Для украшения: каннелированные ломтики лайма.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками.

Уложить анчоусы на блюдо, посыпать чесноком, зеленью петрушки, сверху выложить лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком. Полить приготовленным соусом анчоусы, украсить ломтиками лайма.

Бахрия

Ингредиенты

Для приготовления: 150 г консервированной в масле рыбы, 4 помидора, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка каперсов, 1 чайная ложка аджики, сок 1 лимона, 0,5 столовой ложки столового уксуса, 0,5 батона, 0,5 чайной ложки молотого тмина, 0,5 чайной ложки молотой сушеной мяты, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, соль.

Для украшения: 1 сваренное вкрутую яйцо, 5–7 черных маслин, цветок из помидора.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть. Помидоры и болгарский перец вымыть, запечь в духовке вместе с луком. Помидоры и перец очистить от кожицы. Из болгарского перца вынуть семена. Помидоры, болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 столовых ложек оливкового масла. Добавить чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Яйцо очистить, нарезать кружочками.

Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовую смесь, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху украсить кружочками яйца, маслинами и цветком из помидора.

Салат «Визирь»

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареной рыбы,

4 вареные моркови, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 стручка сладкого перца, 200 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Для украшения: кольца лука, запанированные в зелени и специях.

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой.

Яйца очистить, нарубить. Филе рыбы измельчить, смешать с яйцами, морковью, картофелем и перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник. Украсить кольцами лука.

Салат с креветками по-мексикански

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареных очищенных креветок, 200 г консервированной спаржи,

200 г маринованных мидий в рассоле, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок листьев салата, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана сливок, перец.

Для украшения: каннелированные полукружия лимона, колечки маслин.

Способ приготовления

Листья салата вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Для приготовления соуса смешать рассол из-под мидий, сливки, майонез, лимонный сок и перец. Креветки, мидии, зелень укропа и спаржу перемешать и залить полученным соусом. Листьями салата покрыть блюдо, выложить на них салат. По краю блюда выложить бордюр из полукружий лимона, на них положить колечки маслин.

Яблочный салат с кальмарами

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г яблок, 300 г вареных кальмаров, 100 г майонеза, соль.

Для украшения: 1 пучок зелени кинзы, цветок из зеленого яблока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть.

Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить. Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы и цветком из яблока.

Салат из баранины с редькой

Ингредиенты

Для приготовления: 200 г отварной баранины, 2 редьки, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 чайная ложка столового уксуса, соль.

Для украшения: 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, розы из помидора.

Способ приготовления