Книга Чудо-блюда в глиняных горшочках - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
Тушка курицы, 2 апельсина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, карри, перец, соль.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки, крупно нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Курицу промыть, натереть снаружи и изнутри чесноком, солью, перцем и карри, нафаршировать смесью апельсинов и сельдерея. Выложить на противень, запекать в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты
Тушка утки, 3–4 яблока, 2 киви, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Киви вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
Тушку утки промыть, натереть изнутри солью и перцем, нафаршировать смесью яблок, киви и зелени, выложить в форму для запекания. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и полить этой смесью утку.
Запекать в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа, периодически поливая образующимся соусом, затем нарубить порционными кусками, выложить на блюдо, украсить оставшимися веточками зелени.
Ингредиенты
Тушка утки, 300 г консервированных ананасов, 100 г очищенного фундука, 100 г панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 помидора, 2 огурца, 70 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Ананасы нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Фундук подсушить в духовке, нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Тушку утки промыть, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Смешать ананасы, орехи, зелень, сыр и панировочные сухари, добавить 50 г растопленного сливочного масла, наполнить полученной смесью утку, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Разделать утку на порции, выложить на блюдо, гарнировать огурцами и помидорами, украсить оставшимися веточками зелени.
Ингредиенты
500 г мяса утки, 2 айвы, 400 г тыквы, 2 луковицы, 1 морковка, 30 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки. Тыкву вымыть, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Мясо утки промыть, нарезать ломтиками, выложить в форму вперемежку с айвой и овощами, добавить немного воды, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой до 18 °C духовке 30 минут, при подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты
500 г говяжьей печени, 5 клубней картофеля, 3–4 помидора, 2 луковицы, 150 г сметаны, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Печень промыть, пропустить через мясорубку. Продукты выложить в смазанную сливочным маслом форму слоями: картофель, печень, лук, помидоры, сыр, зелень петрушки. Каждый слой посолить, посыпать приправой и смазать сметаной. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10–15 минут.
Ингредиенты
500 г сарделек, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 100 г помидоров черри, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сардельки обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Помидоры черри вымыть, нарезать половинками. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия,
бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на сито и выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Сверху выложить сардельки, черри, кусочки сливочного масла, посыпать перцем и тертым сыром.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
500 г купатов, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 цукини, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени базилика и сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Купаты опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3–4 минуты. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, варить до полуготовности. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Цукини вымыть и нарезать кружками. Зелень базилика и сельдерея вымыть и нарубить.
В смазанную сливочным маслом форму выложить купаты, вокруг положить картофель и цукини, ломтики болгарского перца, сверху положить кружочки помидоров, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью.
Ингредиенты
500 г свинины, 3 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, ½ пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки майонеза, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить.
