Книга Ваш домашний повар. Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления: Филе белуги, севрюгу и осетрину промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать брусочками.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде.
На середину тарелки или круглого блюда положить рыбу, картофель, огурцы, помидоры, морковь и цветную капусту. Добавить фасоль и зеленый горошек.
Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Ингредиенты: 400 г раков (вареных), 100 г соленых огурцов, 100 г картофеля, 30 г корня сельдерея, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г яблок, 200 г майонеза, 30 мл рисового уксуса, 10 г сахара, зелень укропа, соль.
Способ приготовления: Раки очистить, нарезать мясо небольшими кусочками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Майонез смешать с рисовым уксусом, зеленью укропа и сахаром. Заправить соусом салат. Готовое блюдо украсить веточкой укропа.
Ингредиенты: 300 г филе угря, 300 г раков, 4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г огурцов, 100 г майонеза, 20 г сахара, лавровый лист, семена укропа, соль.
Способ приготовления: Филе угря промыть, отварить, остудить, нарезать ломтиками. Раков промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и семян укропа, очистить. Нарезать мясо небольшими кусочками. Яйца очистить, нарезать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Все смешать, посолить.
Майонез смешать с сахаром и заправить салат.
Ингредиенты: 300 г угря, 200 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г листьев зеленого салата, 10 г чеснока, 30 мл соевого соуса, зелень укропа, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления: Угорь вымыть, почистить, отварить, остудить, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень вымыть, обсушить, нарубить. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить соевым соусом.
Ингредиенты: 300 г угря, 100 г яблок, 100 г огурцов, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г семян кунжута, 50 г майонеза, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления: Угорь почистить, нарезать небольшими ломтиками и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Все ингредиенты смешать, посолить, добавить семена кунжута, заправить майонезом.
Ингредиенты: 300 г филе осетра, 100 г хурмы, 100 г винограда сорта «изабелла», 50 г лимонов, 100 г сметаны, 20 г паприки, соль.
Способ приготовления: Филе осетра промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими ломтиками. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками. Виноград вымыть, обсушить, собрать ягоды с веток. Лимоны вымыть, очистить от цедры, удалить косточки, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать.
Сметану посолить, смешать с паприкой. Заправить полученным соусом салат. Готовое блюдо можно украсить несколькими ягодами винограда.
Ингредиенты: 350 г филе судака, 300 г свиного языка (отварного), 200 г грибов (любых, маринованных), 250 г сметаны, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Филе судака промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Язык очистить и нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Грибы мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты: 400 г филе судака, 100 г помидоров, 100 г картофеля, белки 3 яиц (сваренных вкрутую), 40 г лука, зелень петрушки, перец, соль.
Для соуса: 100 мл кукурузного масла, 20 мл яблочного уксуса, желтки 3 яиц (сваренных вкрутую), 20 г горчицы, 10 г каперсов, зелень укропа, свежемолотый черный перец, соль.
Способ приготовления: Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками или полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть.
На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать луком и уложить ровным слоем рыбу. Затем выложить картофель.
Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к желткам. Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и взбить в однородную массу. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки.
Ингредиенты: 350 г филе форели (слабосоленой), 100 г консервированного зеленого горошка, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 лимон, 15 мл лимонного сока, 80 мл оливкового масла, 130 г маслят (маринованных), 100 г оливок (без косточек), молотый красный перец.
Способ приготовления: Филе форели и маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Лимон вымыть, очистить, разделить на дольки и мелко нарезать. Форель, грибы, горошек, морковь, лук и лимон смешать, поперчить и заправить оливковым маслом. Перед подачей к столу украсить салат оливками.
Ингредиенты: 300 г филе кижуча (соленого), 200 г фасоли, 100 г яблок, 100 г картофеля, 50 г моркови, 50 г свеклы, 20 г лука, 100 мл растительного масла, 20 г сахара, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
