Книга Вкус жизни - Олег Михалевич

Яблоки. Выбирая яблоки, прежде всего, следует обращать внимание на запах – у натурального яблока он всегда ярко выражен.

Разрежьте яблоко на части. Через короткое время плоть натурального яблока должна потемнеть. И чем больше она темнеет, тем больше в этом яблоке витаминов и микроэлементов, в частности, железа.

Крепкие яблоки хороши для проверки прочности зубов, но и только. Повышенная твердость говорит о том, что яблоки обрабатывались искусственными растворами для длительного хранения.

Груши. Практически в равной степени эти же признаки относятся и к другому популярному фрукту – грушам.

Нередко для придания фруктам свежего вида их обрабатывают дифенилом. Этот химический препарат, обладающий сильными аллергенными и канцерогенными свойствами, запрещен к использованию в Евросоюзе и США. Обработанные им фрукты имеют скользкую или липкую поверхность. Для того чтобы избавиться от дифенила, нужно вымыть фрукты теплой водой с мылом и снять с них кожуру.

Клубника. Еще один характерный признак качества фруктов – сезонность. Клубника обладает множеством полезных свойств. Многие диетологи рекомендуют каждому из нас съедать до десяти килограммов ягод в год. Но лучше делать это, конечно, в июне – июле, когда на лотках появляется действительно натуральная, скоропортящаяся ягода, в отличие от постоянно присутствующей на прилавках супермаркетов клубники в прозрачных коробочках – красивой, но без запаха и по вкусу больше напоминающей траву.

Арбузы и дыни. То же самое относится к арбузам и дыням – эти прекрасные бахчевые культуры хороши и необходимы организму, но только в отведенное им природой время, когда для произрастания им не требуются никакие искусственные стимуляторы. Но и в сезон относиться к их покупке надо внимательно. Например, толстые, с желтоватым оттенком прожилки в мякоти арбуза говорят о том, что его активно удобряли химикатами. Можно протестировать арбуз, поместив его мякоть в стакан с водой. Если вода помутнела, значит, все в порядке. Если вода изменила цвет – это признак, что арбуз при выращивании подкармливали химикатами. И еще совет – не покупайте арбузы или дыни, если они разрезаны и обернуты пленкой. Они неплохи для витрин, но не для еды, так как разрезанная поверхность – прекрасная среда для развития бактерий и микробов.

Овощи

В основном сказанное о фруктах относится и к овощам.

Помидоры. Натуральный помидор должен быть мясистым и сочным, не слишком твердым снаружи и пахнуть помидором. При нажатии пальцем кожица натурального помидора лопнет, а у помидора, насыщенного нитратами, оставит заметную вмятину. Не забывайте о дарованном нам природой обонянии, позволяющем быстро распознавать подделку. Разрежьте помидор пополам и посмотрите на его цвет. Светлая, почти белая сердцевина означает, что помидор выращивался с применением интенсивных технологий и химических удобрений.

Огурцы. Огурец должен быть сочным, с ярко выраженным запахом, особенно при разрезе. Внешне натуральные огурцы, как правило, отличаются друг от друга толщиной, изгибом, цветом. Сторона огурца, обращенная к солнцу, будет ярче, теневая – бледнее. Шипы на натуральном огурце должны быть мягкими, легко стираемыми рукой.

Морковь. Размер натуральной моркови зависит от предшествующей периоду сбора урожая погоды. Цвет ее должен быть оранжевым, без зеленых или желтых вкраплений. Многое может рассказать о немытой моркови и цвет грунта. Серый грунт почти наверняка выдает египетское происхождение, то есть морковь выращена практически без натурального грунта, на химикатах. Обязательно срезайте около сантиметра у хвостика моркови, никогда не оставляйте позеленевших частей.

Картофель. Такой же серый след остается на дешевом египетском картофеле. Клубень натурального картофеля должен быть плотным и упругим. Если его кожуру продавливать ногтем, она должны издавать хруст. Если же ноготь войдет бесшумно, значит, при выращивании картофеля активно использовались азотные и минеральные удобрения. Клубень, насыщенный нитратами и пестицидами, будет гладким и мягким. И, конечно, не забывайте о сезонности. Самый натуральный местный картофель после трех месяцев хранения становится настоящим врагом вашему здоровью.

Капуста. В большинстве случаев натуральные овощи выглядят менее привлекательными, чем те, которые насыщены удобрениями. Но не в случае с капустой. Листья здоровой капусты должны быть плотными. Если на них присутствуют черные точки или пятна, значит, капусту одолел грибок, который быстрее всего поражает овощи, насыщенные нитратами.

Свекла, редиска. Основная масса нитратов в корнеплодах скапливается в верхушках и кончиках. Но их можно просто срезать. Свеклу с закрученным хвостиком лучше не покупать вообще.

Мясо, рыба, птица

Курица. Если курица на птичьем подворье растет минимум два-три месяца, то на птицефабрике она за три недели может набрать 2, а то и 3 килограмма живого продажного веса. Конечно, этого невозможно достичь без применения антибиотиков, гормонов роста, без выведения селекционных видов с применением ГМО и прочих искусственных добавок. Мясо натуральной курицы (индейки, перепелки) заметно темнее, чем у выращенной с помощью стимуляторов роста, сохраняет цвет при готовке и не разваривается, на распадается на волокна.

Свинина, говядина и баранина. Свинина сегодня – это почти наверняка генетически модифицированное мясо свиней, выращиваемых в рекордные сроки. Говядина и баранина – мясо в основном натуральное.

Однако химическое воздействие на мясо продолжается и после забоя животных. Для длительного хранения мяса используются растворы, которые сохраняют внешний вид и убивают запах самого мяса, фактически консервируя его. Нежный вкус обычно придаёт впрыскивание соленых растворов, что увеличивает вес и объём мяса и немного маринует его. Но самое главное при выборе мяса – это его свежесть! Старое мясо может оказаться смертельно опасным. Отличить качественное мясо можно по следующим признакам: при надавливании пальцем на свежее мясо вмятина должна возвращаться в исходное положение, у него должен быть характерный свежий мясной запах. Если мясо, немного полежав в тепле, выделяет прозрачную жидкость, оно либо шприцевалось либо было заморожено. Мясо с тухлым запахом надо выкидывать сразу, не раздумывая.

Кролики. Самое полезное мясо, конечно, это мясо кролика. Оно практически всегда натурально. Но и здесь таится опасность применения антибиотиков.

Рыба. Рыбу лучше покупать цельной, не выпотрошенной или просить, чтобы ее выпотрошили на рынке на ваших глазах. Если в желудке обнаруживаются черви, рыбу надо выкидывать, а что было в выпотрошенной – уже не определить. У свежей рыбы глаза должны быть прозрачными, не мутными. Конечно, не должно быть у нее и тухлого запаха. Но и сама по себе рыба далеко не всегда попадает под определение «натуральная». Обратите внимание на плавники. Если они очень маленькие или вовсе отваливаются, значит, рыба выращивалась без движения, в тесной емкости, с применением стимуляторов роста. Жабры не должны быть белыми. Иногда их подкрашивают: под струей воды краска сходит. Сходит краска и с мяса рыбы.