Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями. Отварной картофель, морковь, яйца и очищенное яблоко натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Яблоки сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями в следующей последовательности: картофель, грибы с луком, яйца, морковь и яблоко. Каждый слой хорошо смазать майонезом. Салат щедро посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Салат «Оригинальный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварной говядины, 200 г шампиньонов, 2—3 средних помидора, 50 г твердого сыра, 50 г листьев салата, 50 г маслин без косточки, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями. Отварную говядину нарезать мелкими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками, маслины – колечками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Сверху слоями уложить подготовленные продукты, смазывая майонезом: мясо, обжаренные грибы, помидоры. Верхний слой смазать майонезом, щедро посыпать тертым сыром. Салат украсить колечками маслин, зеленью и сразу подавать.

Салат из помидоров с говядиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварной говядины, 2 помидора, 1 сладкий перец, 4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 отварное яйцо, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, щепотка сахара, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварное мясо, сладкий перец и маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук мелко нарубить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кусочками. Соединить все нарезанные продукты. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, украсить дольками отварного яйца, зеленью и сразу подавать.

Салат «Южный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г мяса кролика, 2 апельсина, 1 крупная груша (или яблоко), 100 мл красного вина, 1 ст. л. сухой аджики, соль и специи по вкусу, майонез для заправки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо кролика натереть аджикой, положить в кастрюлю, залить вином, мариновать около 1 часа. Затем поставить на огонь, добавить в маринад соль, специи и тушить мясо до готовности. Остудить, нарезать кубиками. Апельсины и грушу очистить, нарезать такими же кубиками. Все нарезанные продукты соединить. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с шампиньонами и жареной брынзой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г шампиньонов, 300 г помидоров черри, 300 г брынзы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, мука и сухари для панировки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Брынзу нарезать небольшими ломтиками толщиной 7—10 мм, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и быстро обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания. Вынуть из сковороды. На оставшемся масле обжарить крупно нарезанные шампиньоны, приправить солью и перцем по вкусу, остудить. Помидоры черри разрезать пополам, положить в салатник, слегка посыпать солью и перцем. Добавить обжаренные шампиньоны, брынзу, измельченный чеснок, зелень, полить лимонным соком и оставшимся в сковороде маслом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат-коктейль с курицей, грибами и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварного куриного филе, 200 г консервированных грибов, 200 г консервированных ананасов, 150 г твердого сыра, 50 г грецких орехов, зелень, 3 ст. л. майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварное мясо, консервированные грибы и ананасы нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Салат лучше подавать в стеклянном салатнике, чтобы были видны контрастные слои. Первым слоем положить грибы, посыпать тертым сыром (половина нормы), смазать майонезом. Сверху распределить измельченные грецкие орехи, уложить слой ананасов, смазать майонезом. Следующим слоем положить куриное мясо, смазать майонезом и посыпать оставшимся сыром. Подавать салат, украсив зеленью и кусочками ананасов.

Праздничный салат с курицей и авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г куриной грудки, 200 г бекона, 2 авокадо, 4 крупных помидора, 3 отварных яйца, 100 г листьев салата, 5 веточек тимьяна, зеленый лук, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. черного перца горошком, соль по вкусу

Для заправки: 5 зубчиков чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для заправки масло взбить с уксусом, горчицей и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Куриную грудку вымыть, положить в кастрюлю, влить белое вино, 1 ст. л. лимонного сока, добавить тимьян и перец горошком. Залить кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут. Оставить курицу остывать в бульоне, затем вынуть и нарезать небольшими кубиками. Полить мясо половиной заправки. Бекон нарезать небольшими тонкими ломтиками, обжарить до хрустящей корочки, выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира. Авокадо очистить, нарезать кубиками, полить оставшимся лимонным соком. Помидоры нарезать кубиками, отварные яйца – дольками. Листья салата крупно нарубить, выложить в салатник. Сверху распределить кусочки курицы, помидоры, авокадо, бекон, дольки яиц. Салат полить оставшейся заправкой, посыпать измельченным зеленым луком и сразу подавать.

Салат из мяса, грибов и ананасов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварного куриного филе, 200 г шампиньонов, 300 г консервированных ананасов, 200 г сыра, 2 отварных яйца, 1 луковица, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварное куриное филе и ананасы нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: обжаренные грибы, куриное мясо, ананасы, яйца и сыр. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Восхитительный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварной куриной грудки, 700 г шампиньонов, 2—3 помидора, 100 г листьев салата, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 2—3 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы нарезать, обжарить на растительном масле (2 ст. л.) до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Хлеб нарезать кусочками, подсушить в духовке до хрустящей корочки. Отварное мясо и помидоры нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Добавить обжаренные грибы, мясо и помидоры. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, посыпать измельченными грецкими орехами, сухариками и сразу подавать.