Книга Еда не беда. Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат - Наталья Шульга

Если нет мяса в рационе, БАДы и витамины дополнительно употреблять нужно или не обязательно?

Я не употребляю ни витаминов, ни БАДов, потому что у меня разнообразный рацион. Добавляйте в питание семечки, в какао очень много витаминов группы B и аминокислот. Железо и витамины группы B можно дополнительно взять под контроль. Чувствуете, как у вас кончики пальцев немеют, включите больше железа в рацион, съедайте через день-два гранат. Если у вас в рационе присутствует миндаль, грецкие орехи, льняные семечки, черные ягоды, неразваренные крупы всех цветов, специи, сухофрукты, то питание будет суперполноценным и разнообразным. Возможно даже побогаче, чем на мясоедничестве.

Можно ли на завтрак есть творожный сыр?

Творожный сыр допустим только после углеводов. Такой продукт как творожный сыр хорошо бы взять на первый перекус. В качестве составляющей бутерброда. Например, с тонким лавашем или с цельнозерновым хлебом. Или на второй перекус с овощами. Но важное правило: сыр должен быть хороший, натуральный, а не пластиковый, который сделан из переработанных трансжиров.

Правда ли, что на вегетарианстве главное не перебирать с углеводами, если планируешь похудеть?

Нет, не с углеводами нужно постараться не перебрать, а с простыми углеводами. Долгие углеводы никаких проблем для фигуры не создают. Есть такое убеждение, что на большом количестве углеводов вы перестанете худеть. Так вот, это неправда. Наоборот, такое может произойти при низкоуглеводной диете, когда вы передерживаете углеводный дефицит и потом любая попавшая в вас ягода, или фрукт, или кусочек хлеба вызывают сильные отеки. Если углеводы у вас будут от всей калорийности процентов на 50–60 по рациону, то они будут очень даже хорошо помогать вам худеть. Это вообще самая веселая диета. Чувствуете вы себя хорошо, нет гипогликемии, подавленности, вас не тянет на сладкое. На таком качественном углеводном питании вы будете чувствовать себя очень бодро. Но должно быть понимание, сколько по энергии вы получаете в общем и сколько тратите. Сравните вашу активность за день и те самые порции, которые вы контролируете. Соответствует ли одно другому. Нет ли перебора. Как мы знаем, для похудения важен небольшой дефицит калорий. Это правило касается любой программы питания, и с мясом, и белковой и кето, вообще любой.

Как вкусно приготовить амарант, вкус у него странный?

Да, вкус у него землистый. Его надо с чем-нибудь смешивать, максимально заправлять специями. Варите правильно, посмотрите, как это сделать, в кулинарных книгах или в интернете. Дополняйте блюда из амаранта соусами, можно добавить ягод. Этот вид продукта универсален, вы можете сделать острое блюдо или сладковатое, зависит от того, что вы в него добавите. Экспериментируйте и обязательно найдете тот вариант, который вам понравится. Амарант – продукт с богатым составом, он заслуживает того, чтобы быть в вашем рационе, просто научитесь готовить его вкусно, облагораживайте специями, проявите кулинарную фантазию.

Может ли упасть давление, если долго не употреблять мясо?

Может все что угодно произойти. Давление может упасть, потому что из аминокислот не выстраивается новая капиллярная сетка. Если вы держите спортивный режим, тем более. Но если вы не на спортивном режиме, то вопрос низкого давления – это вторично, а первичный вопрос – это низкий пульс за счет того, что падает сахар в крови. У вас постоянно не хватает энергообмена для поддержания уровня сахара на одном уровне, и вы можете перепутать низкое давление с низким пульсом. Посчитайте сначала пульс, если он у вас снизился до 50 ударов в минуту, то это может вызвать подозрение. Утром, как только проснулись, сразу считайте пульс. Нашли у себя артерию, посчитали до 10, посчитали, сколько ударов сердца было за это время, умножили на 6 и получили количество ударов за минуту. Если у вас получилось 60–70, то с утра это норма. С пульсом в 60 ударов человек здоров, и его можно хоть в космос отправлять. 70 ударов – это вы почти выспались. А если ЧСС у вас 80 или где-то в этом районе, то это первый показатель того, что вы, возможно, перетренировались, не отдохнули или плохо себя чувствуете. Если, наоборот, низкое давление, примерно 50 единиц насчитали, то что-то надо с собой делать. Обычно в таких случаях включаются очень емкие по энергии продукты, они так и называются – энергогены. Это может быть корица, куркума, на их основе можно готовить многие блюда. Сама этим активно пользуюсь плюс добавляю функциональные тренировки. 20 секунд интенсивно поработала, 10 восстановилась и так далее. Можете выполнить любую тренировку по протоколу Табата, но только после завтрака, в течение дня, когда вы уже проснетесь и будете хорошо себя чувствовать. С таким накопленным низким давлением и гипогликемией надо что-то делать, в первую очередь – правильно есть и стимулировать себя нагрузками.

Может ли недосып быть связан с едой?

Да, может быть такое. В первую очередь, если вы ужинали тяжелой пищей, то спать, конечно, будете плохо. Или если еда не усвоилась, если вы переели. Последний прием пищи должен быть за 3–4 часа до сна. Если вы что-то сделали неправильно, то, конечно, вы не выспитесь. Возможно, были углеводы на ужин или продукты, которые вызывают брожение. И вот вы лежите и бурлите, какой уж тут сон.

Вареная свекла и морковь имеют высокий гликемический индекс? Это правда. В вареных корнеплодах есть крахмал, к картофелю это тоже относится. Именно крахмал повышает гликемический индекс, в вареном виде гликемический индекс продуктов будет подниматься до 70–80 единиц. Белый сахар – это 100 единиц, мальтодекстрин, добавка, которую часто добавляют в спортивное питание, – 127 единиц по гликемическому индексу.

Сейчас многие говорят, что супы можно полностью исключить из рациона, что они бесполезны?

Я хорошо отношусь к супам. Особенно если это овощные супы, крем-супы из брокколи и тыквы. Главное, не варить их по несколько часов, превращая в непонятную субстанцию. Легкие овощные супы можно употреблять в качестве клетчатки. Например, если вы не любите салат или нет возможности приготовить полноценный салат, то в виде замены можно приготовить крем-суп с большим количеством клетчатки.

Как видите, вегетарианство – хорошая программа питания. Если не готовы переходить к ней полностью, разбавляйте свой рацион вегетарианскими блюдами, следуя информации, приведенной в этой главе. При правильном подходе вы будете получать полноценные по составу блюда. А в следующей главе мы переходим к анализу более строгой формы питания без животной составляющей. К веганству.

Глава 6. Веганство

Экспертная оценка «зеленого» питания

Веганство предполагает исключение абсолютно всех видов животного белка, в том числе продуктов пчеловодства. Молоко, молочные продукты, рыба, морепродукты, яйца, любой животный белок под запретом. Приходится есть только растительную пищу.

Веганство, для истинных его последователей, это целая философия, образ жизни. От вегетарианства отличается не только более строгими ограничениями, но и тем, что вообще затрагивает не только сферу питания, а гораздо больше. Например, веганы не используют одежду из кожи и шкур. Отказываются от косметики и бытовой химии, если она тестировалась на животных. Они не поддерживают развлечения, где эксплуатируют животных, типа цирков и зоопарков.