Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Какурум

♦ Молоко кислое – 4 стакана

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Вода кипяченая – 2 стакана

♦ Соль

Кислое молоко тщательно растереть деревянным пестом, прибавить в него нашинкованный тонкими кольцами репчатый лук, соль, красный молотый перец, влить, постепенно размешивая, крутой кипяток, разлить в большие чайные пиалы и подать на стол вместе с лепешками.

Ширкавак

♦ Тыква очищенная – 400 г

♦ Вода – 2 стакана

♦ Рис – 3–4 стакана

♦ Молоко – 5 стаканов

♦ Соль

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воды, посолить и, когда вода закипит, всыпать перебранный рис и варить его до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть, после чего положить подготовленную тыкву. Варить еще 30 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

К столу подать в пиалах в горячем или холодном виде.

Капуста белокочанная тушеная

♦ Капуста – 1 небольшой кочан

♦ Сметана – 1,5 стакана

♦ Соль

Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать вместе с кочерыжкой на 4 части, залить водой, чтобы только покрыла капусту, посолить и варить на медленном огне около часа. Затем куски капусты выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости, разложить на тарелки и полить сметаной.

Картофельное пюре со шкварками

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Сало курдючное – 120 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Петрушка (зелень), соль

Картофель очистить, залить горячей водой и отварить до готовности, а затем, добавляя соленую воду, размять в пюре. Курдючное сало порезать кубиками, растопить, поджарить до зарумянивания, после чего шкварки вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. В картофельное пюре положить шкварки, добавить жир с луком, перемешать и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Яичница в помидорах

♦ Помидоры – 10 шт.

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Масло топленое – 3 столовой ложки

♦ Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

У помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Получившиеся чашечки посолить, поперчить, сбрызнуть внутри топленым маслом и в каждую выпустить по сырому яйцу. Помидоры выложить на смазанную маслом сковороду и запекать в горячей духовке в течение 25 минут.

На каждую порцию подать по 2 штуки, украсив зеленью петрушки.

Грибы, жаренные со шкварками

♦ Грибы свежие – 500 г

♦ Сало курдючное – 100 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Петрушка (зелень), соль

Грибы перебрать, почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Курдючное сало нарезать кубиками, растопить на сковороде и, не давая подрумяниться, добавить нашинкованный лук, грибы, перемешать и обжарить все вместе до полного выпаривания сока. Затем смесь посолить и потушить под крышкой в течение 15 минут.

При подаче на стол украсить блюдо веточками петрушки.

Тыква, фаршированная бараниной

♦ Тыква (небольшая) – 1 шт.

♦ Баранина (мякоть) – 600 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец черный молотый, соль

Фарш: мясо мелко порубить, смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

У тыквы срезать верхушку и аккуратно ложкой вынуть семена и большую часть мякоти. «Чашу» нафаршировать, поставить в сковороду с высокими бортами, закрыть срезанной верхушкой и смазать поверхность растительным маслом. Запекать в духовке в течение 2 часов, после чего отделить корку, а мякоть с фаршем нарезать и выложить на блюдо.

Чучвара

Тесто:

♦ мука пшеничная – 700 г

♦ вода – 1,5 стакана

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль – 1 чайная ложка

Фарш:

♦ баранина жирная – 900 г

♦ бульон – 1 стакан

♦ перец, соль

Фарш: мясо дважды пропустить через мясорубку и заправить бульоном или водой, солью и перцем.

Тесто: замесить тесто, не очень крутое, из муки, воды, яйца и соли. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать тесто толщиной около 1 мм, нарезать на квадраты 3 х 3 см, положить фарш и, свернув с угла на угол, соединить края.

Изделия опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, а когда пельмени всплывут, оставить еще на 5 минут при очень слабом кипении.

Казан кебаб из гуся по-узбекски

♦ Гусь – 1 тушка

♦ Масло сливочное – 5 столовых ложек

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Укроп и кинза (зелень измельченная) – 1 стакан

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Соль

Подготовленного гуся разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью. Добавить воду, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение примерно 1 часа.

Баранина с айвой

♦ Баранина – 330 г

♦ Айва – 600 г

♦ Лук репчатый – 40 г

♦ Зелень, перец, соль

Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, заправить солью, перцем, зеленью, все перемешать. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. На дно кастрюли положить мясо, сверху дольки айвы, добавить немного воды и тушить при закрытой крышке на слабом огне 45 минут, не размешивая. Посыпать зеленью.

Мясо с рисом

♦ Рис – 450 г

♦ Мясо – 400 г

♦ Жир – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 3 шт.