Книга Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
6 тонких ломтиков копчёного лосося
50 г размягчённого сливочного масла или сливочного сыра
несколько веточек укропа
цедра лимона для украшения
Калорийность: 199 ккал
• Вырезать из ломтиков хлеба круглую подложку для канапе. Подсушить в тостере или в духовке, достать, остудить.
• Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать, оставить несколько веточек для украшения.
• Смешать нарезанный укроп с размягчённым сливочным маслом или со сливочным сыром.
• Выложить масло или сливочный сыр на хлебную подложку (лучше всего с помощью кондитерского мешка), сверху положить кусочки лосося, свернув их розочкой.
• Выложить канапе на блюдо, украсить веточками укропа и тонкими полосками лимонной цедры, подавать к столу.
На 12 порций
Время приготовления: 10 мин
6 ягод клубники
1 спелый банан
Калорийность: 71 ккал
• Ягоды вымыть, обсушить, разрезать пополам. Банан очистить от кожуры, разрезать на кружочки толщиной около 1 см.
• Собрать канапе: на кусочек банана уложить половинку ягоды, скрепить бутерброд шпажкой. Выложить канапе на блюдо, подавать к столу.
На 12 шт.
Время приготовления: 20 мин
6 средних ягод клубники
6 крупных красных виноградин
100 г молочного или горького шоколада
0,5 ст. л. жирных сливок
1 готовый бисквитный корж
1–2 ст. л. любого ягодного сиропа
Калорийность: 249 ккал
• У клубники удалить чашелистики, виноград промыть и обсушить.
• Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки и перемешать до однородности.
• Обмакивать каждую ягоду наполовину в растопленный шоколад и выкладывать на фольгу или пищевую плёнку. Дать шоколаду застыть.
• Бисквитный корж разрезать на небольшие квадратики и слегка сбрызнуть сиропом. Разложить ягоды в шоколаде на бисквит, скрепить шпажками.
Один из вкуснейших десертов французской кухни, нечто среднее между кексом и пирожным. Скорее всего, название канеле происходит от французского canelat, что означает каннелюру (вертикальный желобок на колонне). Историю появления этого десерта связывают с Бордо, традиционно славившимся своими винами. Для фильтрации вин требовались яичные белки, а оставшиеся желтки отдавали монашкам, которые пекли с ними всевозможные пирожные. Полагают, что первые канеле приготовили монахини обители Благовещения в Сент-Элали.
На 30–40 шт.
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
3 стручка ванили
1 л молока
100 г сливочного масла
4 яйца
4 яичных желтка
500 г просеянной сахарной пудры
200 г просеянной пшеничной муки
100 мл рома
Калорийность: 412 ккал
• Стручки ванили разрезать, выскрести семена и отложить их. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить стручки ванили, положить сливочное масло, довести до кипения, остудить.
• В отдельной ёмкости взбить яйца и яичные желтки с сахарной пудрой, добавить семена ванили, всыпать муку и ещё раз хорошо взбить.
• В полученную массу тонкой струйкой влить молоко, взбивая смесь, чтобы не было комков. В конце добавить ром, перемешать. Тесто должно получиться таким же по консистенции, как блинное. Миску с тестом завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24 часа.
• Духовку разогреть до 220–230 °C. Смазать формы для выпечки сливочным маслом. Тесто достать из холодильника и заполнить формы на две трети объёма.
• Выпекать в духовке 50–60 минут. Перед подачей на стол канеле нужно остудить.
Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд в итальянской кухне, самое известное блюдо с канеллини – овощной суп минестроне (см. Минестроне). Блюда с канеллини всегда подаются горячими или тёплыми.
Время приготовления: 25 мин + замачивание
300 г сухой фасоли канеллини
0,5 л воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. порошка горчицы
0,5 ч. л. молотой зиры
перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов.
• Воду слить, фасоль промыть. Поместить в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 л воды, варить до мягкости фасоли 1–1,5 часа. Отвар слить и сохранить.
• Фасоль измельчить блендером, добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, зиру и перец по вкусу. Тщательно перемешать, оставить на 10 минут.
• Чтобы сделать паштет не слишком густым, влить немного фасолевого отвара и вновь тщательно перемешать. Подавать тёплым.
