Книга Раздельное питание по Герберту Шелтону - Юлия Попова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Снять с баклажанов верхнюю кожицу, разрезать вдоль, вынуть семена, ошпарить кипятком, облить холодной водой, насухо вытереть и фаршировать пассерованными овощами (кроме картофеля). Сложить баклажаны в кастрюлю, добавить небольшое количество овощного бульона, специи и тушить под крышкой до готовности.
Тыква тушеная
Очистить тыкву, нарезать ее мелкими кубиками и засыпать на подогретую сковороду с небольшим количеством воды. Накрыть сковороду высокой крышкой. Тушить на медленном огне до полной готовности. Охладить. Подавать, аккуратно перекладывая на тарелки, не разрушая целостности кубиков тыквы.
Тыквенная каша
Тыква — 0,5 кг, вода — 0,5 стакана, растителъное масло — 5–6 ст. ложек, рис — 1/2 стакана, соль.
На дно кастрюли напить немного масла, всыпать рис, предварительно замоченный, промытый и прожаренный на сковороде с маслом, сверху положить мелко нарезанную тыкву, 4 ст. ложки масла, посолить, влить 1 стакан воды и варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Подать на ужин, полив растительным маслом. К каше подать компот или варенье.
Помидоры, фаршированные овощами
Спелые помидоры среднего размера — 8 шт., зелень по вкусу.
Для фарша: морковь — 2 шт., кочан цветной капусты, тыквенное масло — 4 ст. ложки, луковица, соль, перец, аир в порошке, семя льна молотое с гвоз дикой — 1 ст. ложка.
Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину.
Приготовить фарш: очищенные овощи сварить по отдельности. Отварную морковь натереть на крупной терке, кочан цветной капусты разобрать на кочешки, лук мелко нашинковать и спассеровать на масле, добавить в него подготовленные овощи, соль, пряности, перец, вынутую из помидоров мякоть и все тщательно перемешать.
Приготовленной массой нафаршировать помидоры, уложить их в посуду, полить тыквенным маслом, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в духовку.
Готовые помидоры переложить на тарелку и подать с хлебом к мясным или рыбным блюдам или к углеводному столу.
Бобы со свеклой
Бобы — 2 стакана, свекла (среднего размера) — 2–3 корнеплода, луковицы — 2 шт., растительное масло — 5–6 ст. ложек, соль, перец, лавровый лист по вкусу, барбарис — 150–300 мг.
Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду с барбарисом и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Свеклу отварить, а еще лучше — запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, всыпать соль, перец, лавровый лист — подогреть. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Подать на обед.
Бобы, тушенные с морковью
Бобы — 2 стакана, семя укропа — 1 ст. ложка, морковь — 2–3 корнеплода, луковица, растительное масло — 5–6 ст. ложек, соль, перец, лавровый лист по вкусу, овощной бульон — 1 стакан, барбарис — 150–300 мг в порошке.
Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде, переложить в кастрюлю, добавить бульон, всыпать семя укропа, соль и специи, барбарис.
Лук и морковь мелко нарезать, спассеровать и добавить в кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности.
При подаче на стол бобы уложить на блюдо и посыпать листиками петрушки. Подавать на обед.
Рагу из овощей
Морковь — 3–4 шт., брюква или репа — 1 шт., фасоль — 1/2 стакана, луковица — 1 шт., расти тельное масло — 4 ст. ложки, соль, перец, зелень по вкусу.
Фасоль замочить и отварить отдельно. Морковь, брюкву (или репу) очистить, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду (жидкости должно быть до половины овощей) и варить до готовности. Затем добавить фасоль, пассерованный на масле мелко нарубленный лук, соль и, помешивая, довести до кипения.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Компот из абрикосов
Абрикосы — 4–5 шт., сахар по вкусу, лимонный сок — 1 ч. ложка, вода — 3 стакана.
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. В горячей воде растворить сахар и в полученный сироп погрузить подготовленные абрикосы, добавить лимонный сок, довести до кипения и охладить.
Компот из красной смородины с яблоками
Красная смородина — 3/4 стакана, яблоки — 3–4 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки, вода — 3 стакана.
В кипящей воде растворить сахар, в сироп положить очищенные, нарезанные дольками яблоки и варить в течение 5–8 минут, после чего в готовый компот положить перебранную, промытую смородину и охладить.
Фруктовая смесь
Яблоко — 1 шт., груша — 1 шт. персики — 5–6 шт., ягоды винограда — 1 стакан, сливы — 1 стакан, лимонный сок, сахар по вкусу.
Яблоки и груши вымыть, удалить с них кожуру, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими дольками. Абрикосы, персики и сливы разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, затем нарезать мелкими кусочками. Виноград вымыть, удалить косточки. Все фрукты переложить в кастрюлю, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, полить сахарным сиропом. Все тщательно перемешать. Готовый салат выложить на тарелку или в салатницу.
Компот из брусники с яблоками
Брусника консервированная или моченая — 3/4 стакана, яблоки — 2 шт., сахар по вкусу, во да — 3 стакана.
Яблоки зимних сортов промыть, очистить, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Затем погрузить плоды в сироп, приготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевин. Сироп довести до кипения и положить в него моченую бруснику.
Компот из апельсинов или мандаринов
Апельсин — 1 шт. (или 3–4 мандарина), сахар по вкусу, вода — 3 стакана, цедра.
С промытых апельсинов или мандаринов снять сначала цедру, а затем белую мякоть. Фрукты нарезать тонкими кружочками или ломтиками (мандарины можно разделить на дольки), разложить в порционную посуду и залить охлажденным сахарным сиропом.
Перед охлаждением в сироп добавить цедру, которую предварительно следует нарезать соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи.
Душистый заварной сбитень
Белый пчелиный мед — 1 кг, хмель — 40 г, во да — 3 л, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу, дрожжи по вкусу.
Мед растворить в кипящей воде и выдержать сутки. Затем, непрерывно помешивая, прокипятить смесь на слабом огне в течение 2 часов, снимая пену. За 15 минут до окончания варки добавить пряности и хмель. Вылить смесь в чистый бочонок, когда она остынет, добавить в нее 0,5 стакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и поставить на холод на 14 дней.