Книга 213 рецептов вкусных блюд для аллергиков - А. Синельникова

Суп перловый с грибами. 2 л воды, 500 г свежих грибов, 100 г сметаны, 70 г отваренной перловой крупы, 50 г сливочного масла, 2 картофелины, 1 шт. репчатого лука,1/2пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Лук очищают, режут, пассируют в растительном масле. Грибы моют, заливают водой и варят бульон. Вынимают из него грибы и нарезают. В бульон кладут предварительно отваренную перловую крупу, пассированный лук, маленькие кубики картофеля, солят, варят до готовности. Перед подачей в суп кладут грибы, сметану, посыпают нарезанной зеленью.

Грибной суп с чесноком. 2 л воды, 200 г сушеных белых грибов, 1 шт. репчатого лука, 1 картофелина, 4 дольки чеснока, соль по вкусу.

Грибы моют, заливают половиной объема воды и оставляют на 1 ч. Затем жидкость сливают, грибы снова промывают, заливают оставшейся водой, ставят на огонь и варят до готовности. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками. В грибной отвар кладут очищенные лук и картофель, варят 30 мин. Затем в суп добавляют толченый чеснок, нарезанные грибы, соль и доводят до кипения.

Грибной суп с яйцами и орехами. 2 л воды, 300 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 3 яйца, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Грибы моют, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят в течение 15 мин. Затем в суп кладут лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до готовности, заправляют сливочным маргарином и постепенно, перемешивая, вводят взбитые яйца. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и орехами.

Вторые блюда

Голубцы с мясом и рисом. 300 г куриного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 200 г риса, 3 шт. репчатого лука, 3 дольки чеснока, 2 зеленых сладких перца, 5 ст. ложек растительного масла, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Кочан капусты очищают от верхних листьев, кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 5–7 мин снимают с кочана размягченные листья, срезают толстые стебли и оставляют остывать. Куриное мясо вместе с очищенным луком и чесноком пропускают через мясорубку. Рис предварительно замачивают, варят до полуготовности в подсоленной воде и смешивают с мясным фаршем. Массу солят и тщательно перемешивают. На каждый капустный лист кладут несколько ложек фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают голубцы с обеих сторон, к ним добавляют полоски нарезанного сладкого перца, заливают капустным отваром. Накрывают крышкой, тушат голубцы в течение 45 мин на слабом огне. Перед подачей посыпают измельченной зеленью укропа.

Судак отварной с рублеными яйцами. 800 г филе судака, 1 л воды, 2 вареных яйца, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Филе судака промывают и нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарезанными кусочками луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 15–20 мин. В конце варки добавляют в бульон соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают из бульона, сверху кладут кусочки сливочного масла, посыпают мелко нарубленными яйцами и зеленью.

Семга в белом винном соусе. 800 г филе семги, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложки белого винного уксуса, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, выкладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрыла рыбу, доводят до кипения, кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают, бульон процеживают. Готовят соус. Муку пассируют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и уксус, хорошо размешивают и доводят до кипения. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

При аллергии на зерновые продукты

Салаты и закуски

Краснокочанная капуста с черносливом. 400 г краснокочанной капусты, 100 г чернослива, 1 шт. репчатого лука, 1 яблоко, 100 мл воды, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Чернослив предварительно замачивают, удаляют косточки. Капусту шинкуют. Из яблока удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассируют в течение 3 мин, затем добавляют яблоко, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, вливают немного воды, тушат на среднем огне до готовности. Затем массу охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Свекольник. 1 крупная свекла, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

Свеклу моют, отваривают «в мундире», очищают от кожуры. Натирают на крупной терке, смешивают со сметаной.

Морковник. 3 моркови, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

Морковь моют, варят «в мундире», очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают со сметаной.

Картофель с огурцом и зеленью. 2 картофелины, 2 свежих огурца, 3 веточки нарезанного укропа, 1 ст. ложка растительного масла.

Картофель моют, отваривают «в мундире», очищают от кожуры, нарезают кубиками. Огурцы моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с картофелем и растительным маслом, солят, перчат. Посыпают нарезанным укропом.

Тунец с картофелем. 200 г отваренного филе тунца, 1 картофелина, 1 огурец, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.

Готовят филе тунца: варят и нарезают на мелкие кусочки. Картофель моют, варят «в мундире», нарезают мелкими кубиками. Огурец моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с картофелем, тунцом, растительным маслом, солят, посыпают нарезанным укропом.

Тунец с яйцом. 1 яйцо, 3 веточки укропа, 1 банка тунца в собственном соку.

Яйцо моют, отваривают, натирают на терке, соединяют с консервированным тунцом, перемешивают, посыпают нарезанным укропом.

Баклажан с зеленью. 1 баклажан, 4 веточки укропа,1/2ст. ложки растительного масла.

Баклажан моют, очищают от кожуры, варят на пару 10 мин, затем нарезают на кубики. Поливают растительным маслом, посыпают нарезанным укропом и перемешивают.

Баклажан с морковью. 1 баклажан, 2 моркови, 1 ст. ложка растительного масла.

Баклажан и морковь моют, очищают, отваривают на пару до мягкости, нарезают кубиками, солят, поливают растительным маслом и перемешивают.