Книга Русская деревенская кухня - М. Солдатова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Рыбу залить водой, довести до кипения и варить 25 минут. Затем рыбу вынуть, отделить от кожи и костей и нарезать кусочками. Бульон процедить. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить картофель, морковь, корень петрушки, лук, пшено, перец, лавровый лист, посолить и варить 10 минут. За 5 минут до готовности в кастрюлю опустить рыбу. Из готовой ухи вынуть перец, лавровый лист, корень петрушки и лук.
При подаче уху посыпать зеленью. Сметану подать отдельно.
Ингредиенты
400 г филе судака, 5 горошин черного перца, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, 2 лавровых листа, соль.
Способ приготовления
Филе судака нарезать кусочками. Луковицу вымыть, очистить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружками. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть, нарубить. В кипящую воду опустить картофель, лук, корень петрушки и варить 10 минут на среднем огне. Затем выложить рыбу, лавровый лист, перец, посолить, перемешать и варить 15 минут. Из готовой ухи удалить лук, перец, лавровый лист. Заправить сливочным маслом. При подаче к столу уху обильно посыпать зеленью петрушки и укропа, зеленым луком.
Ингредиенты
300 г филе окуня, 200 г капусты, 2 свежих помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы вымыть, нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Рыбу залить водой и варить 20 минут, затем вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Репчатый лук, морковь, корень петрушки обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящий бульон выложить картофель, капусту, помидоры и варить 15 минут. Затем добавить в суп рыбу, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. При подаче к столу суп посыпать зеленым луком.
Ингредиенты
300 г рыбного филе, 100 г риса, 3 маринованных болгарских перца, 2 свежих помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе вымыть. Рис промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Маринованный перец нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Рыбу залить водой, варить 20 минут, вынуть, нарезать порционными кусочками, бульон процедить. Лук обжарить. В кипящий бульон выложить рис, рыбу, лук, маринованный перец, помидоры и варить 10 минут. Затем посолить, перемешать и варить 5 минут на среднем огне. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты
100 г филе стерляди, 100 г филе сома, 100 г филе карпа, 100 г филе судака, 3 свежих помидора, 2 сладких болгарских перца, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждый на 4 части. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Рыбу залить водой и варить 25 минут. Рыбу нарезать, бульон процедить. В кипящий бульон выложить помидоры и перец и варить 20 минут, затем опустить рыбу, посолить, поперчить и варить 5 минут. При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты
400 г филе судака, 12 оливок, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 лимон, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль. Лимон вымыть, нарезать, очистить от кожицы.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими квадратиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Лук обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящую воду выложить лук, рыбу, огурцы и варить на среднем огне 15 минут. Затем суп заправить томатной пастой, добавить оливки, посолить, поперчить и варить 5 минут на сильном огне. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки. На край каждой тарелки положить 2–3 ломтика лимона.
Ингредиенты
400 г филе судака, 150 г белого хлеба, 10 мл винного уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Коренья вымыть, очистить, нарезать соломкой. Рыбу вымыть, нарезать порционными кусочками. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке.
Лук и коренья обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящую воду выложить рыбу, лук, коренья петрушки и укропа, добавить перец и соль, варить 20 минут на слабом огне.
Яичные желтки растереть с винным уксусом, разбавить 2 столовыми ложками холодной воды и заправить суп этой смесью.
При подаче к столу гренки разложить по тарелкам и залить их супом.
Ингредиенты
200 г консервированной скумбрии, 2 горсти вермишели, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маргарина, зеленый лук.
Способ приготовления
Рыбу отделить от костей, поделить на кусочки. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
В кипящую воду выложить картофель и варить 10 минут, затем в кастрюлю положить вермишель и варить еще 5 минут. Лук и морковь обжарить в маргарине. Через 15 минут в суп опустить лук, морковь и скумбрию и варить 5 минут.
При подаче к столу суп посыпать зеленым луком.
Ингредиенты
200 г консервированной скумбрии, 100 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
