Книга Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - Константин Красик

Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.

Приготовление

Куриную грудку нарезать на куски весом 80-100 г, слегка отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.

Курицу обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, поливая маринадом, в котором она мариновалась.

Капусту почистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый почистить, нарезать соломкой. Обжарить капусту на сливочном масле до золотистой корочки, добавить лук репчатый, обжарить. Затем добавить сметану, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце тушения положить сливочное масло.

При подаче выложить капусту на блюдо горкой, сверху положить куриную грудку (2 кусочка на порцию), украсить зеленью.

Салат близнецов (с рукколой)

Руккола – замечательная пряность с терпким горчично-ореховым вкусом. Она способна украсить множество блюд, внося неожиданные нотки и акценты. Вкус у рукколы терпкий, горьковато-пряный, освежающий. Растение идеально сочетается с листовыми овощами, например шпинатом. Руккола используется в основном в салатах и тушеных овощных гарнирах, сочетается по вкусу с рыбой, мясом и морепродуктами. Листья также добавляют в сливочные соусы для блюд из лапши.

В рукколе содержатся витамины С, А, В9 и многие другие. Также она богата и микроэлементами – калием, кальцием, магнием, йодом, железом. Руккола обладает антибактериальным действием.

Руккола, как никакая другая зелень, прекрасно подходит для постного меню, ведь в ней содержатся эфирные масла, дающие ощущение сытости при минимуме калорий.

Руккола входит в первую десятку зеленых трав по содержанию провитамина А, который также называют витамином красоты. Он обеспечивает здоровый, цветущий вид: делает волосы – блестящими, ногти – крепкими, кожу – молодой и красивой. Благодаря наличию флавоноидов руккола укрепляет стенки кровеносных сосудов. Ее применяют как тонизирующее средство. Руккола способствует пищеварению и активизирует работу иммунной системы, нормализует обмен веществ, повышает уровень гемоглобина в крови, снижает отложение солей, улучшает водный обмен и стимулирует выведение холестерина из организма, помогает при ожирении и диабете. Регулярное применение рукколы укрепляет нервную систему.

Ингредиенты

Салат руккола, шампиньоны свежие, помидоры черри, масло оливковое, сыр грана падано (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: лимонный дрессинг (масло оливковое и сок лимона в пропорции 2:1).

Приготовление

Листья рукколы нарвать, шампиньоны нарезать дольками, обжарить на масле. Помидоры черри разрезать на 4 части. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить соус лимонный дрессинг: смешать масло оливковое и лимонный фреш в пропорции 2:1, посолить, поперчить. Соединить рукколу и шампиньоны, добавить соус, перемешать. Выложить на блюдо горкой, посыпать сыром, по краям выложить помидоры черри и полить вокруг лимонным дрессингом.

Пельмени с уткой

Что такое пельмени для русского человека? Это праздник, когда вся семья собирается за большим столом, в середину которого ставится блюдо с дымящимися, только что отваренными пельменями. Каждый накладывает их к себе в тарелку и поливает любимым соусом (растопленным сливочным маслом, уксусом, сметаной и т. п.). Домашние пельмени хранят теплоту рук и сердца готовившего их и отличаются особым вкусом и ароматом. Пельмени можно готовить по-разному, с разными начинками, среди которых самые популярные – мясо, рыба, овощи, креветки, крапива и т. д. В каждой семье хранится свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Самые знаменитые пельмени – сибирские.

Для настоящих сибирских пельменей, как утверждают знатоки, необходимо три вида мяса: говядина, свинина и сохатина. Понятное дело, что человеку, который далек от охоты, негде взять в городе свежее мясо лося, поэтому его заменяют бараниной. Хотя знатоки рекомендуют этого не делать, а советуют взять мясо птицы – гуся или утки. Сибирские пельмени – это своего рода палочка-выручалочка для местных жителей. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок всей семьей. Процесс мог длиться несколько дней.

Главное отличие сибирских пельменей – перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживают и готовят сразу после лепки. Варить пельмени лучше всего в курином или говяжьем бульоне. К пельменям подают набор разных соусов, и каждый выбирает себе по душе. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого.

Ингредиенты

Для теста: вода – 150 мл, яйца – 2 шт., мука – 500 г, масло оливковое – 25 мл, соль – по вкусу.

Для фарша: нежирное филе утки – 500 г, репчатый лук – 1 шт., куриный или утиный бульон – 50 мл, мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить яйца, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, замесить тесто. Накрыть пленкой и дать полежать 30 минут.

Приготовить фарш: мясо утки пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить мускатный орех, соль, перец, бульон. Перемешать.

Тесто разделить на куски. Каждый кусок раскатать в виде колбаски толщиной 1,5 см. Нарезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок диаметром не более 5 см и толщиной 0,2–0,3 см. На каждый кружок уложить фарш и залепить. Варить в подсоленной воде с добавлением перца, лука репчатого и лаврового листа. Готовые пельмени можно подать с бульоном, сметаной или другим любимым соусом.

Бургеры, хот-доги

Бургеры продаются во всем мире, их можно встретить в меню и дешевых забегаловок, и дорогих ресторанов. Как правило, они представляют собой сонную котлету, завернутую в булочку с различными добавками.

Существует огромное разнообразие бургеров. Они отличаются формой, размером и, что самое главное, начинкой. Технология приготовления бургеров одна, их отличие – в ингредиентах. Котлеты тоже могут быть разные (куриные, мясные, рыбные), а в качестве добавок можно использовать любые продукты.

Хот-догом (hot dog в переводе с англ. – буквально «горячая собака») называется булочка удлиненной формы с соусами и вложенной в нее сосиской. Это незамысловатое, на первый взгляд, блюдо можно смело назвать классикой американской кухни – символом американского общепита и фастфуда. В Америке булки с сосиской стали главным хитом быстрой еды.