Книга Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев - Татьяна Шнуровозова

Тофу, нашпигованный чесноком, в кляре из яиц

Ингредиенты

450 г тофу, 2–3 зубчика чеснока, 4 яйца, по 4 ст. л. пшеничной муки и растительного масла, молотый черный перец, соль.

Тофу нашпиговать зубчиками чеснока и замочить целым куском на 24 ч в воде с солью и молотым черным перцем. Приготовить кляр: яйца взбить с мукой. Тофу разрезать на ломтики, обмакнув в кляр, обжарить на растительном масле.

Котлетки из тофу

Ингредиенты

300 г тофу, 4 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 3 ст. л. саке, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. натертого свежего имбирного корня, 1 головка репчатого лука.

На гарнир: по 0,5 пучка листьев салата и зеленого лука, 1 ч. л. приправы «Семь специй».

Тофу завернуть в бумажное полотенце и оставить на 30 мин, чтобы лишняя жидкость впиталась, потом разрезать его на части. Приготовить маринад: нашинкованный лук и чеснок смешать с саке, соевым соусом и кунжутным маслом, добавить натертый имбирный корень. Залить тофу маринадом на 30 мин. В сковороде разогреть растительное масло и жарить котлетки из тофу до золотистого цвета, затем выложить на тарелки и полить разогретым маринадом, посыпать нарезанным зеленым луком и приправой, украсить листьями салата и сразу подать к столу.

Салат из сои

Ингредиенты

200 г пророщенной сои, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. рисового уксуса, по 1 ч. л. соевого соуса и сахара, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Сою залить горячей водой и варить 5 мин, откинуть на дуршлаг. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, лук нашинковать, выложить в сковороду и обжарить, добавить соевый соус. Со единить сою с овощами, измельченными с помощью чеснокодавилки зубчиками чеснока, рисовым уксусом, сахаром и солью, перемешать и подать к столу.

Вареные соевые бобы

Ингредиенты

300 г сушеных соевых бобов, 250 г куриного филе, 1 кусочек тонко нарезанного корня имбиря, 3 стакана воды.

Для соуса: по 4 ст. л. соевого соуса, мирина и сахара.

Для украшения: дольки лимона.

Замочить бобы в холодной воде на несколько часов. Куриное филе нарезать кусками. Соевые бобы и куриное мясо залить водой и готовить на среднем огне. Смешать соевый соус и мирин, добавить сахар и нагреть до полного растворения сыпучего продукта, положить корень имбиря. Варить на среднем огне до готовности мяса и бобов. Украсить блюдо дольками лимона.

Соевые бобы в сиропе

Ингредиенты

250 г соевых бобов, 1 ст. л. соли.

Для сиропа : 4 ст. л. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Соевые бобы замочить в холодной подсоленной воде на 30 мин, затем жидкость слить и снять с них оболочку. В сковороде смешать сахар и соль, налить воду и довести до кипения, снять с огня, когда сахар полностью растворится. В кастрюлю с кипящей водой положить бобы и готовить 1 мин, жидкость слить, бобы выложить на тарелки и полить горячим сиропом.

Гомоку асидзу

Ингредиенты

400 г соевых бобов, 1 морковь, 80 г корня лотоса, 1 гобо, 0,5 ст. л. конняку, 10 см комбу, 4 ст. л. сахара, по 3 ст. л. мирина и соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса.

Замочить соевые бобы в холодной воде на несколько часов. Комбу очистить, отжать и разрезать на квадратики по 1 см. По отдельности нарезать конняку, морковь, гобо, корень лотоса. Гобо залить водой на 15 мин, чтобы вышла горечь, а корень лотоса – водой с рисовым уксусом. В кастрюлю положить соевые бобы комбу, конняку, морковь, гобо, корень лотоса, сахар, мирин, налить соевый соус и довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 45 мин. Как только бобы станут мягкими, можно выкладывать на тарелки подавать к столу.

Обаренный во фритюре тофу и спаржа в бульоне

Ингредиенты

200 г тофу, 4 побега спаржи, 1 помидор, 4 ст. л. кукурузной муки, растительное масло для жаренья во фритюре.

Для соуса: 200 мл бульона даси, по 4 ст. л. мирина и соевого соуса.

Тофу завернуть в бумажное полотенце и слегка отжать, чтобы удалить избыток воды (или можно нагреть тофу в микроволновой печи 1 мин при мощности 600 W). Затем тофу разрезать на кубики. Спаржу нарезать. Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками. Нагреть растительное масло до 170 °C. Кусочки тофу обвалять в кукурузной муке и жарить во фритюре 7—10 мин (до золотистого цвета). Выложить на блюдо и дать стечь маслу. Спаржу обжарить во фритюре. В кастрюле смешать бульон даси, мирин и соевый соус, довести до кипения. Затем огонь убавить и варить 3–5 мин. Тофу, помидор и спаржу выложить на тарелку, полить горячим соусом.

Тофу с приправой

Ингредиенты

150 г охлажденного тофу.

Для приправы: 1 дайкон, 1 помидор, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. светлых или темных семян кунжута, 4 пера зеленого лука, побеги хрена, кацуо-буси.

Тофу завернуть в бумажное полотенце и слегка отжать, чтобы удалить избыток жидкости. Дайкон натереть на мелкой терке, смешать с кунжутом, мелко нарезанным зеленым луком и кацуо-буси. Этой приправой посыпать отжатый тофу, украсить ломтиками помидора и побегами хрена.

Отварной тофу

Ингредиенты

4 куска замороженного тофу, 300 г куриного мяса, зеленый лук.

Для соуса: 250 мл бульона даси, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. мирина.

Тофу залить теплой водой, через 2–3 мин воду слить, а тофу слегка отжать. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. В кастрюле смешать бульон даси, сахар, соевый соус и мирин, нагреть и добавить куриное мясо. Варить 10–15 мин на слабом огне, затем в кастрюлю с соусом и курицей положить и тофу и варить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать отварной тофу, перед тем как подать к столу.

Пончики из тофу (вариант 1)

Ингредиенты

600 г тофу, 1 яйцо, 1 морковь, 1–2 сушеных гриба сиитаке, 1 ст. л. поджаренного темного кунжута, 2 ст. л. кукурузного крахмала, по 1 ч. л. саке и сахара, 2 ч. л. соли, растительное масло для фритюра.

Для украшения: 1 ч. л. свежего, натертого на терке (или 0,5 ч. л. молотого) имбиря, веточки мицубы или петрушки.