Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

6. Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте.

7. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

8. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Вишня – 2 кг

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 23 часов.

3. Процедите сок через 3–4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Вишня – 2 кг, вода – 400 мл, сахар – 100 г

1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70 °C и выдерживайте в прохладном месте 2–3 часа.

4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85 °C.

6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.

7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.

Сироп

Вишня – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 150 мл

1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.

3. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

4. Оставьте сок на 2–3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75–85 °C.

5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

6. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.

7. Храните в прохладном месте.

Пюре

Вишня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Вишня – 1,3 кг, яблочное пюре – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.

5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.

8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Вишня – 1,3 кг, вода – 300 мл, сахар – 700 г

1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте до уменьшения объема на 1/з.

5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Вишня – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.

2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.

4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Вишня – 1 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 500 мл

1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

3. Откиньте ягоды на дуршлаг.

4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.

5. Такой прием повторяйте 4–5 раз, добавляя понемногу сахар.

6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на

10-12 дней.

7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45 °C.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты (вариант 2)

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл