Книга Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Карп – 1,5–2 кг
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Коренья петрушки – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Вода – 1 л
Жир – 100 г
Уксус столовый – 20 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 8–10 шт.
Соль и тмин по вкусу
Способ приготовления
Морковь и коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками, репчатый лук – кружочками. Положить в мешочек из марли лавровый лист, черный перец горошком, очищенный чеснок и тмин, залить кипящей водой, добавить овощи и варить на слабом огне 30 минут, после чего вынуть приправы. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместить в сотейник, посолить, сбрызнуть уксусом, положить сверху карпа (целого или нарезанного кусками), полить растопленным жиром, плотно закрыть крышкой и тушить в течение 40–45 минут.
Ингредиенты
Филе рыбное – 500 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Соус томатный – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе разделить на 2 равные части. Одну из них отбить и разделить еще на 4 части. Вторую половину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в воде хлебом, вбить 1 яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Выложить рыбный фарш на отбитые части филе, свернуть рулетом, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в растопленном сливочном масле, затем добавить томатный соус и потушить.
На стол крученики подавать горячими с отварным картофелем.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г
Мука ржаная – 200 г
Вода (молоко, простокваша или сметана) – 200 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль на кончике ножа
Способ приготовления
Из воды, муки и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20–30 минут. Сформовать жгут, нарезать ровными кусочками и слепить шарики. Каждый из них раскатать в тонкую овальную или круглую лепешку, выложить на нее начинку, загнуть края в виде треугольника (четырех-, пяти-, шести– или семиугольника).
Выпекать в духовке, разогретой до 220° C. Готовые колядки смазать растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты
Грибы (свежие) – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 120 г
Масло сливочное – 150 г
Зелень укропа или петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и обжарить в растопленном сливочном масле (10 г). Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле.
Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, посолить и тушить под крышкой в течение 15–20 минут. Затем дать остыть, добавить измельченную зелень и перемешать.
Ингредиенты
Творог – 100 г
Желток яичный – 1 шт.
Сахар – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
В творог добавить сахар, соль, яичный желток и тщательно растереть до образования однородной массы.
Ингредиенты
Сыр твердых сортов – 150 г
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки, сельдерея или укропа – 100 г
Способ приготовления
Натереть сыр на крупной терке.
Зелень измельчить. 1 яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить оставшееся яйцо и хорошо все перемешать.
Ингредиенты
Пшено – 200 г
Вода (или молоко) – 500 мл
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо перебрать, тщательно промыть, залить водой, добавить сахар, посолить, сварить рассыпчатую кашу, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Вместо пшена для начинки можно использовать гречневую крупу.
Ингредиенты
Морковь – 300 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Сок лимонный – 20 мл
Вода – 70 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, натереть на средней терке, выложить в кастрюлю, добавить воду, сливочное масло, лимонный сок, сахар и посолить. Накрыть крышкой и держать на небольшом огне 7–10 минут, время от времени перемешивая.
Ингредиенты
Картофель – 6–8 клубней
Масло сливочное – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить и растолочь в пюре. Добавить сливочное масло, сырое яйцо, посолить и взбить с помощью миксера до консистенции крема.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 250 г
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 300 г
Пудра сахарная – 250 г
Изюм – 100 г
Коньяк (или ром) – 20 мл
Лимон – 1 шт.
Цукаты апельсиновые – 50 г
Сода – 10 г
Способ приготовления
