Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и тушить около 2 минут.

Добавить яичный желток, разведенный в 50 мл воды. Подождать, пока соус загустеет. Посолить, поперчить, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Путассу по-нормандски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 22 минуты.

Ингредиенты:

• 150 г неочищенных мидий;

• 300 г филе путассу;

• 4 чайные ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;

• 1 лавровый лист;

• несколько веточек свежего чабреца.

Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.

Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и измельченным чесноком.

Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.

Паштет из путассу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 600 г путассу;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 л воды;

• несколько веточек базилика;

• несколько веточек эстрагона;

• несколько веточек кинзы;

• 1 яйцо;

• соль и перец.

Сварить рыбу в подсоленной воде (20 минут). Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.

Посолить, поперчить, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.

Морской язык в микроволновке

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты:

• 200 г филе морского языка;

• 1 помидор для соуса;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько каперсов;

• 4 листочка базилика.

Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2–3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.

Морской язык, маринованный в лимонном соке

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе морского языка;

• сок 2 лимонов;

• соль и перец.

Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Посолить, поперчить. Полить маринадом и подавать сразу же.

Ломтики сырой скумбрии

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 300 г скумбрии;

• несколько капель табаско;

• 1 столовая ложка соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• несколько веточек зелени;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• 1 столовая ложка вазелинового масла;

• несколько веточек эстрагона;

• соль.

Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подержать в маринаде пару часов. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.

Скумбрия по-бретонски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 6 скумбрий;

• 3 луковицы-шалот;

• 1 небольшой пучок петрушки;

• 6 столовых ложек яблочного уксуса;

• несколько стеблей зеленого лука.

Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку нагретую до 190 °C (термостат 6–7). Запекать 30 минут.

Паштет из скумбрии

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг скумбрии;

• 1 л воды;

• 2 лимона;

• несколько веточек петрушки или зеленого лука;

• 5 столовых ложек горчицы

с зеленым перцем или эстрагоном;

• морская соль.

Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодную воду. Довести до кипения на сильном огне, добавить морскую соль, варить 20 минут, затем, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, смешанной с лимонным соком, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.