Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 50 г сахара, 50 г соли

Огурцы ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Виноградные листья ошпарить. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и уложить в стерилизованную банку. Довести до кипения воду с соком, солью и сахаром. Влить кипящий маринад в банку, оставить на 15–20 мин. Затем маринад слить, снова довести до кипения, влить в банку и сразу же закатать. Дать остыть и убрать на хранение.

Консервированные огурцы с пряной зеленью

1,8–2 кг небольших огурцов, по 4–5 веточек укропа, петрушки, зеленого базилика, сельдерея, 1 веточка мяты, 2 листа хрена, по 6–8 листьев вишни и дуба

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Пряную зелень разделить на 3 части. Выложить 1/3 зелени на дно сухих стерилизованных банок. Наполнить банки огурцами до половины, уложить еще 1/3 зелени и снова выложить огурцы. Накрыть оставшейся зеленью. Банки с огурцами залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, довести до кипения и снова влить в банки. В третий раз в воду добавить соль. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы, маринованные в огуречной массе

1,2–1,4 кг небольших огурцов, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, листья черной смородины, листья хрена, семена укропа

Для маринада: 1–1,2 кг крупных огурцов, 50 г чеснока, 50 г соли, 20 г сахара, 45 мл 9%-ного уксуса

Крупные огурцы и чеснок натереть или измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, уксус и оставить на 30–40 мин, чтобы масса пустила сок. На дно стерилизованных банок уложить листья смородины и хрена, тертый корень хрена, семена укропа и перец горошком. Выложить небольшие огурцы. Залить огуречной массой, чтобы не осталось пустот. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы острые с хреном

2 кг огурцов, 50–60 г корня хрена, 10 г перца чили, листья хрена

Для рассола: 1,4–1,5 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, щепотка семян укропа

Рецепт рассчитан на 3 банки объемом 1 л (или 1 банку объемом 3 л). Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Корень хрена нарезать тонкой соломкой, перец чили – кольцами. На дно подготовленных банок выложить листья хрена. Сверху выложить огурцы, перекладывая нарезанными хреном и чили. Залить банки кипятком до самого верха, оставить на 15 мин. Слить воду, довести до кипения и снова влить в банки на 15 мин. В воду, слитую с огурцов, добавить семена укропа, соль и сахар, довести до кипения и прогреть 1 мин. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы, маринованные холодным способом с горчицей

2 кг огурцов, 2–3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5–6 листьев черной смородины, 7–8 листьев вишни, 20 г чеснока, 5 г горчичного порошка

Для рассола: 1 л воды, 100 г соли

Тщательно вымыть огурцы и листья. На дно чистой банки положить листья, укроп и чеснок. Сверху плотно выложить огурцы. Соль растворить в теплой воде. Влить рассол в банку, посыпать горчичным порошком. Банку накрыть крышкой, поставить на поднос или тарелку, оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. За это время на огурцах появится легкий налет. Слить жидкость с огурцов. Залить холодной водой и снова слить, чтобы удалить весь налет. Снова залить огурцы холодной водой, чтобы она немного выплеснулась (в банке не должно остаться пузырьков воздуха). Соль больше добавлять не нужно. Банку закатать и хранить в холодном месте. Периодически проверять, чтобы крышки не вздулись. Огурцы будут готовы через месяц.

Огурцы с морковью сладкие

1,5–1,8 кг огурцов, 100 г моркови, 20 г острого перца, зонтики укропа, лавровый лист, черный перец

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 150 мл 9%-ного уксуса

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Морковь и острый перец нарезать кружочками и уложить на дно подготовленных банок. Сверху выложить огурцы и специи. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, снять с огня и добавить уксус. Влить горячий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть, дать остыть и убрать на хранение.

Огурцы, маринованные в огуречном соке

1,2–1,5 кг небольших огурцов, 20 г чеснока, 20–25 г корня хрена, 1 лист хрена

Для маринада: 1 л огуречного сока, 30 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса

На дно стерилизованных банок выложить лист хрена, чеснок и корень хрена, нарезанный кружочками. Плотно заполнить банку огурцами. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Довести до кипения огуречный сок с солью, снять с огня и влить уксус. Залить горячим маринадом банки с огурцами, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Огурцы «Изумрудные»

2 кг огурцов, чеснок, пряная зелень и специи по вкусу

Для маринада: 1,5 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 50 мл водки

Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в очень холодную воду. Уложить плотно в банку объемом 3 л, перекладывая пряной зеленью и чесноком, добавить специи. Для маринада растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5 мин. Слить жидкость, довести до кипения и снова влить в банку на 5 мин. Слить, довести до кипения. Влить кипящий раствор в банку, добавить водку и закатать.

Огурцы в щавелевом маринаде

1,5 кг огурцов, 15 г чеснока, по 5 листьев черной смородины и вишни, 2 зонтика укропа

Для маринада: 800 мл воды, 400 г листьев щавеля, 50 г соли, 30 г сахара

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем выложить их в банки, перекладывая чесноком, укропом и листьями смородины и вишни. Залить кипятком, оставить на 15 мин, слить. Для маринада щавель очень мелко нарезать, залить водой, довести до кипения. Добавить соль и сахар. Влить кипящую смесь в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы кисло-сладкие

600–650 г огурцов, 30 г репчатого лука, 10 г чеснока, 15–20 г зелени укропа и петрушки, 3–4 горошины перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист