Книга Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день - Елена Жукова

Майонез ореховый по-итальянски (для мясных и рыбных блюд)

* Растительное масло – 100 мл * Лимонный или клюквенный сок – 0,5 ч. л. * Орехи – 25 г

Орехи с небольшим количеством растительного масла истолочь в ступке. Затем взбить венчиком, вливая небольшими порциями оставшееся масло. Когда масса загустеет, добавить лимонный или клюквенный сок. Использовать сразу после приготовления.

Тертый столовый хрен по-русски (для мясных блюд)

* Корень хрена – 150 г * Уксус (9%-ный) – 1–2 ст. л. * Сахар – 2 г * Соль – 2 г

Корень хрена очистить, помыть в холодной воде, измельчить. Соединить с уксусом, сахаром, солью, переложить в стеклянную или фарфоровую емкость, плотно закрыть крышкой и настаивать в течение нескольких часов. Приправу можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Итальянский классический соус песто (для мясных и мучных блюд итальянской кухни)

* Базилик – 2 пучка * Фисташки – 2 ст. л. * Чеснок – 3 зубчика * Оливковое масло – 125 мл * Соль – 0,25 ч. л.

Фисташки растолочь с чесноком и солью. Базилик измельчить в блендере, соединить с фисташковой смесью и, постоянное мешая, ввести оливковое масло.

Американский дрессинг из сыра (для овощных, мясных и рыбных блюд)

* Сыр с голубой плесенью (горгонзола, рокфор) – 100 г * Майонез – 200 г * Сметана – 200 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Винный уксус – 2 ст. л.

Сыр размять вилкой, добавить майонез, размешать в блендере. Добавить остальные ингредиенты и продолжать смешивать, пока масса не станет однородной. Выдержать в холодильнике не менее 40 минут перед подачей на стол. Можно использовать не только как заправку к салатам и закускам, но и как самостоятельное блюдо.

Масляная заправка (для овощных салатов)

* Растительное масло – 100 мл * Уксус (3%-ный) – 100 мл * Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Растительное масло и уксус соединить, добавить соль, сахар и перец и тщательно перемешать.

Масляная заправка с чесноком (для овощных салатов)

* Оливковое масло – 1 ст. л. * Чеснок – 1 зубчик * Соль, черный или красный молотый перец и лимонный сок по вкусу.

Чеснок измельчить, добавить оливковое масло, соль и пряности, все тщательно перемешать. Рекомендуется для заправки салатов с кочанным или листовым салатом.

Сметанная заправка (для мясных и рыбных салатов)

* Сметана – 50 г * Уксус (3%-ный) – 50 мл * Сахарная пудра – 1 ч. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Сметану смешать с уксусом, добавить сахарную пудру, соль, перец, взбить с помощью миксера и охладить.

Мексиканская заправка (для овощных и мясных блюд)

* Оливковое масло – 100 мл * Вареный желток – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Каперсы – 20 г * Уксус (3%-ный) – 5 ст. л. * Горчичный порошок – 0,5 ч. л. * Мелко нарезанная зелень укропа и кинзы – по 1 ч. л. * Мелко нарезанная зелень кориандра – 0,5 ч. л. * Соль, перец по вкусу.

Желток протереть сквозь сито, добавить горчичный порошок, соль, перец и мелко нарубленные каперсы, нашинкованный репчатый лук, зелень. Уксус соединить с оливковым маслом и влить в пряную массу, все тщательно перемешать.

Томатная заправка с йогуртом (для мясных и рыбных закусок)

* Помидор – 1 шт. * Оливки или маслины без косточек – 10 шт. * Йогурт – 200 г * Чеснок – 1 зубчик * Мелко нарезанный зеленый лук – 2 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Помидор и маслины мелко нарезать, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, зеленый лук, йогурт, приправить солью, перцем и тщательно перемешать.

Сметанная заправка с хреном (для рыбных салатов)

* Нежирная сметана – 100 г * Натертый хрен – 1 ст. л. * Соль по вкусу.

Сметану соединить с хреном, добавить соль и хорошо перемешать. Заправка идеально сочетается с рыбными салатами.

Сметанная заправка с чесноком (для салатов и блюд из курицы)

* Сметана – 150 г * Чеснок – 1 зубчик * Лимонный сок – 1 ст. л. * Мед – 1 ч. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Сметану смешать с измельченным чесноком, лимонным соком и медом, приправить солью и перцем, взбить.

Лимонная заправка со сметаной (для овощных и фруктовых салатов)

* Растительное масло – 3 ст. л. * Сметана – 100 г * Лимонный сок – 2–3 ст. л. * Вареный желток – 1 шт. * Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

Желток протереть, посолить, добавить растительное масло, лимонный сок, сметану, сахар, перец, все перемешать.

Медовая заправка с йогуртом (для овощных и грибных салатов)

* Мед – 3 ч. л. * Йогурт – 300 г * Горчица – 1 ч. л. * Лимонный сок – 2 ст. л. * Цедра апельсина – 5 г

Мед соединить с горчицей, добавить йогурт, лимонный сок и цедру, все тщательно перемешать.

Огуречная заправка с йогуртом (для птицы и мяса)

* Огурцы свежие – 2 шт. * Консервированный зеленый горошек – 100 г * Йогурт – 200 г * Мелко нарубленный зеленый лук – 2 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Огурец, горошек, лук измельчить с помощью миксера, добавить йогурт, приправить перцем и солью, тщательно перемешать, положить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и дать настояться.

Яблочная заправка с йогуртом (для овощных салатов и блюд из птицы)

* Яблоко – 1 шт. * Йогурт – 200 г * Карри – 1 ч. л.

Яблоко измельчить, сразу же перемешать с йогуртом, чтобы оно не потемнело, добавить карри.

Салаты из овощей и грибов

Салат овощной по-московски

* Корень сельдерея – 150 г * Морковь – 1 шт. * Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт. * Натуральный йогурт – 150 г * Сок лимона – 1 ст. л. * Соль по вкусу.

Яблоко нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Корень сельдерея очистить, морковь вымыть, нашинковать и, уложив в салатник, посолить и слегка помять толкушкой для картофельного пюре, затем добавить яблоко. Заправить салат йогуртом, перемешать и поставить в холодильник на 30–40 минут.

Киевский овощной салат

* Белокочанная капуста – 250 г * Яблоки – 2 шт. * Голландский сыр – 50 г * Кедровые орехи – 2 cт. л. * Майонез – 1ст. л. * Лимон – 0,5 шт. * Соль и сахар по вкусу зелень петрушки

Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, сбрызнуть 3 ст. л. лимонного сока и смешать с подготовленной капустой. Голландский сыр натереть на средней терке. В капусту с яблоками положить майонез, заправить солью, сахаром, перемешать, уложить в салатницу. Посыпать салат измельченной зеленью петрушки, кедровыми орехами, тертым сыром и украсить веточками петрушки.