Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

• 300 г любого мяса

• 1 помидор

• 1 крупная луковица

• 150 г любого тертого сыра

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка горчицы

• 1 ст. ложка муки

• растительное масло, специи для мяса, перец и соль – по вкусу

Лук тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Мясо нарежьте тонкими небольшими кусочками, добавьте к луку и обжарьте все в течение 5–6 минут. В обжаренное мясо добавьте муку, специи, перемешайте, затем положите сметану, горчицу, все еще раз перемешайте и потушите в соусе 1 минуту.

Лист лаваша разрежьте пополам и уложите на каждую часть полученную начинку. Поверх начинки разложите дольки помидора и посыпьте все тертым сыром. Сверните конвертами и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.

Жареные кулечки с маринованной телятиной, острой аджикой, грибами, помидорами, чесночным майонезом, капустой и сыром «Лезгинские»

• 3 листа лаваша

• 500 г маринованной телятины

• 2 помидора

• 2 соленых огурца

• 300 г капусты

• 100 г твердого тертого сыра

• 100 г любых консервированных грибов

• 150 г чесночного майонеза

• 100 г острой аджики

• растительное масло – по вкусу

Для маринада (на 500 г телятины):

• ½стакана уксуса

• 1 стакан воды

• 1 шт. небольшой моркови

• 1 луковица

• ½корня петрушки

• ½корня сельдерея

• 1–2 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• соль – по вкусу

Для чесночного майонеза:

• 3 зубчика чеснока

• 2 желтка

• сок 1 лимона

• 350 мл оливкового или подсолнечного масла

• перец и соль – по вкусу

Маринованное мясо нарежьте маленькими ломтиками и обжарьте на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, помидоры и огурцы нарежьте полукружиями. Каждый лист лаваша смажьте майонезом, аджикой и разрежьте на 3 части.

На каждую часть сначала уложите капусту, затем – помидоры, огурцы, нарезанные ломтиками грибы, поверх них – тертый сыр и мясо. Все немного смажьте майонезом и аджикой. Сверните в форме конуса и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки.

Для маринованного мяса вскипятите воду с приправами, охладите и добавьте уксус. Телятину очистите от пленок и нарежьте кусочками. Затем перемешайте с нарезанными луком, морковью, корнем петрушки и сельдерея. Залейте все маринадом так, чтобы мясо было им покрыто. Накройте и поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая мясо.

Для чесночного майонеза зубчики разрежьте пополам и удалите сформировавшуюся сердцевину. Обжарьте чеснок в 2 ч. ложках оливкового (подсолнечного) масла до золотистого цвета и дайте остыть в масле. Затем тщательно разотрите чеснок в масле.

Желтки взбейте с солью венчиком (в блендере), по капле добавляя масло. Когда масса уплотнится, можно вливать масло чуть большими порциями. В процессе взбивания периодически добавляйте по капле лимонный сок. Посолите, поперчите, смешайте с чесноком и тщательно перемешайте полученный майонез.

Кулечки на гриле с телятиной, шампиньонами, сыром, солеными огурцами, морковью по-корейски и капустой «Элитная шаурма»

• 2 листа лаваша

• 300 г вареной телятины

• 200 г капусты

• 70 г моркови по-корейски

• 100 г консервированных шампиньонов

• 100 г твердого сыра

• 1–2 соленых огурца

• кетчуп и майонез – по вкусу

Капусту нашинкуйте и посолите. Грибы нарежьте ломтиками, сыр натрите на средней терке. Огурцы натрите на мелкой терке, добавьте майонез, кетчуп и тщательно перемешайте полученный соус.

Листы лаваша смажьте соусом, поверх него уложите рубленую телятину, затем капусту, морковь по-корейски, грибы и поверх них капусту. Полейте все оставшимся соусом и посыпьте сыром. Заверните конвертами, поместите на гриль и обжарьте до золотистого цвета.

Пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья»

• 6 листов лаваша

• 400 г фарша из телятины

• 400 г фарша из индейки

• 500 г шампиньонов

• 2 баклажана

• 2 луковицы

• 6 зубчиков чеснока

• ½ стакана измельченной зелени петрушки

• 2 ст. ложки меда

• 2 ч. ложки молотой корицы

• 500 г томатного соуса

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

Смешайте фарш из телятины, индейки и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Затем добавьте половину нормы корицы и перемешайте. Лук нашинкуйте и обжарьте с нарезанными ломтиками грибами. Баклажаны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте с мелко нарезанным чесноком.

Смешайте фарш с подготовленными грибами и луком, баклажанами, добавьте петрушку, оставшуюся корицу, 300 г томатного соуса и мед. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Дно формы смажьте томатным соусом и уложите 2 листа лаваша. Поверх разложите пятую часть начинки и смажьте ее томатным соусом. Накройте третьим листом лаваша, разложите начинку и смажьте ее соусом.

Подготовьте таким образом четвертый и пятый листы лаваша с начинкой, накройте все шестым листом и обильно полейте его оставшимся томатным соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C.

Теплые кулечки со свининой, маринованным имбирем, луком, огурцами, капустой, майонезом и кетчупом «Дальневосточные мотивы»

• 2 листа лаваша

• 300 г свинины

• 1 огурец

• 1 луковица

• ½ стакана мелко нарезанной капусты

• 2 ст. ложки уксуса

• маринованный имбирь, растительное масло, кетчуп и майонез – по вкусу

Мясо нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле. Тонко нарезанный лук подержите 10 минут в уксусе. Огурец натрите на крупной терке. Листы лаваша разрежьте пополам и на каждый кусок уложите обжаренную свинину, имбирь, маринованный лук, затем огурец и капусту.