Книга Лучшие рецепты для хлебопечки - Анна Забирова

10. Все ещё в кухонных рукавицах-ухватках переверните форму вверх дном и потрясите несколько раз. При необходимости, постучите дном формы о деревянную доску.

11. Если лопасть-мешалка застряла в хлебе, используйте деревянную лопатку или другой огнеупорный инструмент, чтобы достать её. Она легко выйдет.

12. Положить хлеб на решетку и дать остыть. Выключить хлебопечку из сети и дать остыть перед тем, как использовать снова. Слишком горячая машина не сможет испечь нормальный хлеб. Промойте форму и лопасть-мешалку и протрите хлебопечку. Все части хлебопечки должны быть холодными и сухими, когда вы убираете их внутрь.

ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ

ПРОГРАММЫ

Во всех хлебопечках существует несколько программ, в некоторых их больше, в некоторых меньше. В предложенных рецептах используются программы, которые есть в большинстве моделей хлебопечек, даже в самых простых. Многие хлебопечки также дают возможность выбрать цвет корочки на буханке. Если в рецепте не указано иначе, эта настройка может использоваться по усмотрению.

В некоторых хлебопечках можно настроить таймер, по которому хлеб будет печься с указанного времени. Таким образом можно настроить так, чтобы хлеб испекся к завтраку, либо к вашему возвращению с работы. Не используйте в таком случае такие быстропортящиеся продукты, как молоко, яйца и сыр.

Основной или Нормальный режим — наиболее распространенная программа, идеально подходящая для выпекания самого простого хлеба из белой муки с небольшим количеством серой или зерновой муки. Некоторые хлебопечки имеют отдельную опцию «для добавления изюма». При включении данной опции подается звуковой сигнал, после которого можно добавить дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, сыр и другие продукты, которые вы не хотели бы измельчить в пюре при замешивании. Если у вас отсутствует данная опция, то можно добавить дополнительные ингредиенты в конце замешивания, как правило, в инструкциях для хлебопечки указывается длина различных циклов, и вы можете поставить себе будильник, чтобы не забыть, когда необходимо добавить остальные продукты.

Зерновой режим используется для хлеба с большим содержанием серой или зерновой муки. Это программа занимает дольше времени, чем основная, так как такой хлеб дольше поднимается.

Быстрая программа занимает значительно меньше времени. Готовый хлеб не успеет хорошо подняться и будет более плотным по консистенции, но совершенно нормальным. Рецепты простого хлеба можно использовать, используя эту программу, но желательно не те, в которые входит много серой муки или муки с целыми зернами.

Режим «тесто» позволяет замешивать тесто, которое можно сформировать и оставить подходить второй раз для выпечки в обычной духовке. В некоторых хлебопечках есть отдельные программы для разных видов теста: для пиццы, для французского батона, для пельменей, для фокаччи. Не стоит переживать, если у вас не будет времени достать тесто сразу после замеса — оно будет продолжать подходить и не испортится.

При режиме «Только выпечка» или «кексы» можно выпекать кексы без дрожжей. Такой режим полезен, если духовка уже занята, или при невозможности вовремя достать кекс из духовки. Чайные кексы, кексы с изюмом отлично получаются в хлебопечке, а вот бисквиты и другие сложные торты, которые нужно ставить в разогретую духовку, для выпечки в хлебопечке не подходят. Некоторые хлебопечки замешивают тесто и пекут кекс, а некоторые только пекут как обычная духовка.

Если ваша хлебопечка предназначена только выпекания кексов, перед выпечкой необходимо достать лопасть-мешалку и постелить в форму бумагу для выпечки. Проверьте специальной деревянной палочкой, пропекся ли кекс, однако не стоит забывать об осторожности, ведь вы проверяете в горячей духовке.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

В большинстве моделей хлебопечек ингредиенты необходимо добавлять в форму в определенном порядке. Если добавить их в неверном порядке, то хлеб может не получиться. В большинстве случаев вначале наливаются жидкие компоненты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот. Порядок особенно важен для таких моделей хлебопечек, у которых существует перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.

МУКА

• Белая хлебная мука — самая удобная для любой хлебопечки, и она больше всего используется в основных рецептах хлеба. Белая мука изготавливается из пшеничного зерна, очищенного от внешних отрубей. «Хлебная» мука — это мука высшего качества, которая больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней содержится большое количество глютена, который делает тесто эластичным, и с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.

• Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для большинства моделей хлебопечки и применяется во многих рецептах. Эту муку делают из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Так как в этой муке содержится больше отрубей, то хлеб получается более грубый, тяжелый. Для любой хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой, тогда хлеб получается вкуснее.

• Серая хлебная мука обладает более мелкой текстурой, чем непросеянная, так как из неё удалена часть отрубя. Как и непросеянную, её лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой при выпечке в хлебопечке.

• Солодовая, или зерновая, мука изготавливается из пшеницы, ячменя и других злаков. Зёрна злаков специально проращивают, после чего высушивают и перерабатывают в муку. В солоде находятся витамины, минералы и полезные вещества, которые способствуют ускорению процесса брожения в тесте, улучшают вкус и цвет теста. Хлеб с добавлением солодовой муки (солода) черствеет не так быстро, как пшеничный. Однако повышенное содержание муки из солода может испортить выпекаемый хлеб — он станет липким и непропеченным. Хлеб из солодовой муки имеет более сладкий вкус и легкий ореховый привкус.

• Ржаная мука образуется в результате размола ржи. Она богата витаминами, клетчаткой, цинком, марганцем, магнием, железом, калием. В ней мало глютена, поэтому её необходимо смешивать с белой мукой.

Хлеб из ржаной муки получается темным, плотным, вкусным, хотя более липкий, и может показаться, что мякиш ржаного хлеба не пропёкся.

Ржаная мука бывает четырёх сортов:

пеклеванная — это самый тонкий помол;

сеянная — это высший сорт ржаной муки, она имеет светлый оттенок и мелкий помол, богата витаминами, и выпечка из неё полезна при соблюдении диет.

обдирная — содержит мелкие части оболочки зёрен, самая популярная среди хозяек, хлеб из неё имеет эластичный пористый мякиш.

обойная — это самая полезная, содержит большое количество отрубей, клетчатку и крупные частицы зёрен.

• Мука со спельтой, получена из особого сорта пшеницы — спельты (полбы). Из неё хлеб получается вкусным с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки.