Книга Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Эти консервы можно использовать для приготовления в зимнее время компотов, варенья или джема, а также в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 мл воды, 300 г сахара, лимонная цедра.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, удалив недоспелые или испорченные, и хорошо помыть. Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Отсортированные ягоды положить в банки, залить остывшим сиропом, закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом или ниткой) и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг ягод боярышника, 300 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды боярышника помыть, удалить косточки и бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде. Размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.
Полученную массу переложить в горячие банки, засыпать сахарным песком, герметично закрыть простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику тщательно помыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, и опустить в кипящую воду, где бланшировать в течение 10 минут.
Затем, остудив, протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.
Готовую бруснику переложить в стерильные банки, накрыть их крышками, установить в емкость с горячей водой и стерилизовать в течение 20–30 минут, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг малины, 500 г сахара.
Способ приготовления
Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпав сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.
Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.
Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.
Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты
1 кг малины, 1 л малинового сока.
Способ приготовления
Поместите малину в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут для того, чтобы стекла вода.
Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки. Нагрейте сок из отбракованных ягод малины до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам с малиной. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Первый способ
Ингредиенты
1 кг малины, 250 г сахара.
Способ приготовления
Поместите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в холодное место. Слейте образовавшийся сок, а малину разложите по полулитровым банкам, наполняя их до плечиков. Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды.
Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг малины, 400 г сахара.
Способ приготовления
Малину переберите, переложите в таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте ее в течение 12 часов в прохладном месте. Когда выделится сок, слейте его и нагрейте до 85 °C. Ягоды разложите по банкам, наполнив по плечики, и залейте горячим соком. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.
Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Ингредиенты
1 кг клубники, 500 г сахара.
Способ приготовления
Выложите подготовленные ягоды в эмалированный таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.
Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.
Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты
1 кг клубники, 250 г сахара.
Способ приготовления
Выложите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в прохладное место.
Слейте образовавшийся сок, а клубнику разложите в полулитровые банки, наполняя их до плечиков.
Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты
1 кг клубники.
Способ приготовления
Выложите клубнику в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут, чтобы хорошо стекла вода.
Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки и слегка утрамбуйте с помощью деревянной лопатки.
