Книга Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Простое определение плохого питания — это еда без учета реальных потребностей организма. Слишком много пончиков, слишком много кофе, слишком много сахара — слишком большое количество любой еды не является признаком хорошего питания. Так же, как и слишком малого.
Если организм не получает достаточного количества овощей и фруктов, белков и жиров, это также означает, что человек плохо питается.
С древнейших времен в правильном домашнем питании люди видели источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Всегда считалось, что пища — это главный энергетический и строительный материал для человеческого тела.
Качество продуктов зависит от условий их производства. Например, качество зерна, овощей и фруктов зависит от агротехники, мяса — от ухода за животными: их содержания и кормления. Критерием качества продукта является концентрация в нем тех или иных питательных веществ.
Рекомендуется подавать к столу продукты питания с легкоусвояемыми углеводами растительного происхождения: фрукты и овощи, часто в сыром виде, а также зерновые в виде изделий из муки грубого помола.
Организм с помощью пищи покрывает свою потребность в энергии для роста, поддержания температуры тела и для любой работы путем обмена веществ со сжиганием жиров и углеводов. Белок используется в этом процессе в небольших количествах, так как изначально он призван решать в организме другие задачи.
С химической точки зрения, этот процесс напоминает сжигание, например, угля, при котором три элемента — углерод, водород и кислород — преобразуются в двуокись углерода и воду.
Сжигание организмом питательных веществ при обмене отличается от процесса, происходящего в печи, только тем, что оно осуществляется не интенсивно (с образованием пламени), а медленно, в несколько этапов. Высвобождающаяся при этом энергия тратится на обмен веществ и на выполнение организмом разных работ.
Конечными продуктами обмена жиров и углеводов так же, как в печи, являются двуокись углерода и вода, которые выводятся организмом из легких в результате дыхания или почками и кишечником.
Человек работоспособен только в том случае, если поставляет в свой организм энергию. В отличие от растений, получающих свою энергию от солнечного света, человеку недостаточно полежать на солнце. Источником его энергии является пища.
В организм человека энергию поставляют углеводы, жиры и белки, а также фруктовые кислоты и, что часто недооценивается, алкоголь.
Большая часть получаемой энергии нужна для поддержания температуры тела. Люди и животные живут за счет продуктов фотосинтеза: кислорода, энергии в углеводах, жирах, а также за счет белков в качестве строительного материала.
Клетки организма человека в результате очень сложных химических процессов из питательных веществ получают необходимую им энергию.
И во время работы и в свободное время организм должен выделять какую-то энергию. Ее количество, которое необходимо человеку для дополнительной мощности свыше основного обмена, называют обменом мощности (ОМ).
Существенный подъем обмена мощности осуществляется за счет мышечной деятельности, в результате физической работы.
Повышенный обмен энергии при трудовой деятельности называют рабочим обменом (РО).
В зависимости от тяжести действительно выполненной работы различают:
• работников легкого труда (механики по точным работам, работники на конвейере, часовщики, водители легковых автомобилей, служащие бюро, лаборанты, портные);
• работников труда средней тяжести (автослесари, маляры, столяры, продавцы, домашние хозяйки);
• работников тяжелого физического труда (каменщики, плотники, кровельщики, массажисты, спортсмены с высокими нагрузками);
• работников самого тяжелого физического труда (литейщики и доменщики, шахтеры, лесорубы, дорожные рабочие).
Соответствует ли энергия, поступающая с пищей, действительной потребности организма, легко определяется по весу тела. Результатом одного из таких расчетов является так называемый индекс Брока.
Он определяет нормальный вес тела из формулы: рост в сантиметрах минус 100. В соответствии с этим, нормальный вес женщины ростом 165 см равен 65 кг. Согласно теории Брока, если реальный вес тела превышает нормальный вес на 15 % и более, то речь идет об ожирении.
Однако у этого способа есть недостаток, который заключается в том, что люди маленького роста считаются толстыми слишком часто, а высокие — гораздо реже.
Ни насыщение, ни голод и ничто другое не хорошо, если переступить меру природы.
Гиппократ
Население развитых стран более других страдает от неправильного питания. Его следствием являются различные заболевания, провоцируемые ожирением. У цивилизованного человека всегда есть возможность изменить свой рацион.
Для этого нужны знания о полезном питании, а также самовоспитание посредством понимания и последовательных действий.
Речь идет о сбалансированном соотношении питательных и полезных веществ. Обеды должны содержать достаточное их количество. Это означает, что в составе пищи должны быть высококачественные белки, мало жиров и сахара, но большое количество витаминов, а также балластных и минеральных веществ.
Кулинарная обработка пищи оказывает существенное влияние на питательно-физиологическую ценность продуктов питания. В большинстве случаев речь идет о методе приготовления, а не о самом продукте. При термической обработке продуктов происходит потеря витаминов. В этой связи рекомендуется выбирать щадящий режим готовки. Например, овощи лучше всего тушить или готовить на пару.
Наверное, уже все знают о том, что продукты нужно потреблять в максимально естественном, неизмененном и необработанном видах. За счет своей естественности они лучше всего сохраняют свои полноценные качества.
На протяжении истории человек научился выбирать из созданных природой продуктов в качестве пищи те, которые для этого больше всего подходят.
Но многие из них становятся питательными и хорошо усваиваемыми настолько, насколько это целесообразно для человека, лишь после определенной обработки — будь то нагревание, копчение или маринование. Здесь два примера: в сырой фасоли содержатся токсичные вещества, которые удаляются лишь в результате варки. А сырой картофельный крахмал усваивается лишь после набухания в результате нагревания.
