Книга Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос

Ладно, вернемся к джину, который известен своей способностью иногда вызывать плохое поведение у посетителей вечеринок. Но существует намного худшая и более вредная выпивка. Выберите правильную марку и подавайте его правильно, и джин может быть одним из самых освежающих спиртных напитков.

FAQ: Итак. Что такое джин?

Джин – это, по сути, «прокачанная» водка: спиртное без вкуса, цвета и запаха, в которое добавлены травы и специи, известные как растительные добавки. Главный аромат основан на ягодах можжевельника, который и дал напитку название: слово «джин» происходит от названия города Женева, нидерландского слова, обозначающего ягоды можжевельника.

МОЖЖЕВЕЛЬНИК

Можжевельник сразу делает джин полезным: ягоды способствуют задержке жидкости и работе почек, поэтому, если вас беспокоит вздутие живота, попробуйте выпить немного джина перед сном, и вздутие живота может пройти наутро. Помимо можжевельника многие сорта джина содержат десятки различных трав и пряностей, которые перечисляются на странице 107, поэтому вы можете и от них получить пользу.

Немного об объемном содержании спирта

Проблема с джином в том, что он реально крепкий. Чтобы удерживался аромат, ему требуется бо́льшая крепость, чем другому спиртному. Грубо говоря, чтобы держался вкус, крепость джина должна быть не меньше 40 градусов, но есть и другие марки, крепость которых составляет невозможные, немыслимые, лишающие дара речи 60 градусов. Короче говоря, пить его просто так не захочется. Как я и говорила раньше, старайтесь не пить ничего крепче 40 градусов. Но его крепость не значит, что он не может быть позитивным напитком. Смешайте его так, как описано на стр. 111, подавайте в больших стаканах, и вы сможете снизить крепость без потери того утонченного вкуса, над созданием которого бились производители.

Урок британцам: экспортный джин

Вас когда-нибудь интересовало, почему тот божественный коктейль, который вам подавали за рубежом, становится таким разочаровывающе пресным на вечеринке у себя дома?

И дело тут не в обстановке и солнце, дело в объемном содержании спирта. В Великобритании нам особенно не повезло с тем, что некоторые известные марки продаются крепостью на 10 градусов ниже, чем за рубежом. Как только крепость снижается до 30 градусов, напиток становится слабее и скучнее. И я бы даже не стала интересоваться этим джином, хотя он и хорошо очищает ювелирные изделия (см. стр. 123). Итак, чтобы избежать разочарования, если вы за рубежом находите нравящуюся вам марку, либо положите бутылку в чемодан перед возвращением из отпуска, либо ищите экспортные разновидности с большей крепостью, а затем смешивайте так, как я указала.

Он диетический. Честно

Джин хорош тем, что он является отличным выбором для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Правильно подберите то, с чем его смешивать, и вы получите малокалорийный напиток с низким содержанием сахара. Советы по поводу низкокалорийных тоников, если вдруг пропустили, можете прочитать в разделе «Хроники о тониках».

FAQ: Хорошо, если он – почти что лекарство, то почему у него такая дурная репутация?

Ах да. Как с любым спиртным, все дело в выборе правильных продуктов и марок. Расскажу немного об истории употребления джина. Дело было в XVII веке, и меня там не было. А вот бедная молодая мать по имени Джудит Дефо – была…

ГРЕХОПАДЕНИЕ ДЖУДИТ ДЕФО

ПОУЧИТЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ ПРО ДЖИН

В лондонских трущобах XVII века было полно дешевого, нелегального и зачастую смертельно опасного джина. Начав свой путь как голландское лекарство от заболеваний желудка, спиртное со вкусом можжевельника проникло в Великобританию с помощью солдат, занятых в кампаниях в Республике Соединенных Провинций, попробовавших спиртное под названием «Голландская отвага» и полюбивших его согревающее действие. Восшествие голландца Вильгельма Оранского на британский трон в 1688 году помогло укрепить статус напитка, поскольку он любил его так сильно, что выдавал лицензии на его изготовление всем желающим. Это значило, что производство его было очень дешевым, откуда и пошло высказывание: «За пенни – пьян, за два – вдрабадан».

К 1730 году мы, британцы, были по горло залиты джином, погружены в джиновую лихорадку, а бедные лондонцы топили в джине свое жалкое и нищее существование, выпивая в среднем около 65 литров в год. Попытки правительства усложнить его продажу только привели к подпольному производству спиртного, в который добавляли всякую отраву, чтобы воспроизвести вкус и запах джина. Лондонцы хлестали спиртное с добавлением скипидара (с запахом, похожим на можжевельник), серной кислоты (для «теплоты» и «эффекта» спиртного), едкого калия (чтобы скрыть цвета ядов) и ядовитой ягоды Cocculus indicus, приводящей выпивающих в ступор, заставляя думать, что они напились (кстати, она используется как мазь от чесотки, поскольку парализует клещей, что дает вам представление о том, что это была не лучшая добавка в напиток).

К XVIII веку джин практически поставил Лондон на колени и считался причиной несчастий, роста преступности, проституции, безумия, высокой смертности и низкой рождаемости среди лондонского рабочего класса.

Он также был причиной убийств, и здесь мы впервые упоминаем Джудит Дефо. В 1734 году она забрала своего двухлетнего сына из работного дома, задушила его, бросила тело в канаву и продала его одежду за один шиллинг и четыре пенса, чтобы купить себе джина.

Это дело стало скандально известно на весь Лондон и привело к появлению фразы о «бесчестье матерей» и плохой репутации джина как напитка для пьяниц, имеющейся у него до сих пор.

Все это ужасно, но произошло почти три века назад. Пора дать этому спиртному новый позитивный облик, правда?

Хотя в современный джин и не добавляют скипидар, кислоту и яды, все равно нужно включать мозги и проверять, пьете ли вы на самом деле хорошую выпивку и правильно ли вы ее пьете. Посмотрим, на что нужно обращать внимание.

FAQ: Как купить приличный джин?

Хотя я не вижу особого смысла в том, чтобы покупать очень дорогую водку, потому что вкус у водки практически всегда тот же, когда она подается ледяной, но джин – совсем другое дело. Джин значительно отличается по вкусу и качеству от марки к марке. Вот на что нужно обращать внимание, смотря на этикетку.

Типы джина

Общая рекомендация при выборе джина высокого качества с низким содержанием сахара: ищите на этикетке надпись «Лондонский сухой джин» или «Плимутский джин»[12].

Надпись «Лондонский сухой джин» говорит не о месте производства, а о способе и обозначает двойную перегонку. Он «сухой» в том смысле, что в нем нет сахара, что предпочтительнее для здоровья. Он хорошо смешивается с вермутом, поэтому применяйте его для мартини и джин-тоника с низким содержанием сахара.