Книга Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Вне зависимости от цвета натуральный мёд нового сбора летом и осенью должен оставаться прозрачным, а зимой и весной становиться плотным, кристаллизоваться. Если весной вы видите в продаже совершенно прозрачный мёд, то он, скорее всего, содержит специальные добавки, предотвращающие засахаривание. Дольше всех не засахаривается естественным образом мёд из акации, липы, гречихи и падевый.
Аромат натурального мёда сложно с чем-то перепутать. Он приятный и достаточно насыщенный. Определить подделку под мёд можно с помощью деревянной палочки или зубочистки: опустить её в мёд, а затем вытянуть наружу. Настоящий мёд будет тоненькой нитью тянуться вслед, в то время как фальшивый продукт станет капать вниз.
Как хранить
Чтобы мёд не утратил свои полезные свойства, его следует правильно хранить. Для этого не подходит металлическая посуда. Обычно продукт помещают в герметичные деревянные бочонки, стеклянные или гли-няные ёмкости. Прозрачную банку с мёдом следует убрать в тёмное место. Мёд не рекомендуется хранить в слишком жарком помещении – при повышенной температуре он утрачивает свои целебные свойства. Средний срок хранения мёда составляет 1 год.
На 2–3 порции
Время приготовления: 30 мин
12 куриных крылышек
4 ст. л. горчицы
1 ст. л. мёда
100 г томатного соуса
Калорийность: 210 ккал
• Крылышки вымыть, обсушить. Горчицу смешать с мёдом. Обмазать смесью крылышки, оставить на 30 минут.
• Духовку разогреть до 180 °C. Крылышки выложить на смазанный маслом противень, поместить в духовку на 20–25 минут до образования румяной корочки.
• Выложить готовые крылышки на блюдо, подать с томатным соусом и, по желанию, с овощным гарниром.
На 8 порций
Время приготовления: 50 мин
8 ломтиков тыквы
1 зубчик чеснока
2 ст. л. мёда
2 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
щепотка сухого тимьяна
соль и перец по вкусу
Калорийность: 57 ккал
• Ломтики тыквы выложить на смазанный маслом противень. Чеснок очистить, мелко порубить.
• Посыпать тыкву чесноком, посолить, поперчить по вкусу, полить мёдом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посыпать тимьяном.
• Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Запекать до мягкости тыквы.
• Достать готовую тыкву из духовки, выложить на блюдо, подавать к столу.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час 40 мин
2 яйца
1 стакан сахара
2 ст. л. мёда
1 ч. л. соды
1 ч. л. уксуса
1, 5 стакана пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
1 киви
1 банан
Для крема
200 г чернослива без косточек
200 г сливочного масла
1,5 стакана сметаны
1 стакан сахара
Калорийность: 383 ккал
• Яйца взбить с сахаром, добавить мёд и соду, гашённую уксусом, перемешать в однородную смесь. Поместить смесь на водяную баню и прогреть, помешивая, 10 минут. Всыпать муку, замесить густое тесто.
• Разделить тесто на две части, каждую раскатать в круглый корж и наколоть его вилкой в нескольких местах. Смазать противень растительным маслом, выложить коржи, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут.
• Приготовить крем: замочить чернослив в тёплой воде на 15 минут. Слить воду, чернослив измельчить. Размягчить сливочное масло, добавить сметану и сахар, взбить в однородную массу. Соединить с черносливом, перемешать.
• Готовые коржи остудить, каждый разрезать на 2 части, уложить слои на блюдо, смазывая каждый приготовленным кремом. Оставить торт на 30–40 минут, чтобы коржи пропитались.
• Киви и банан очистить, нарезать кружочками. Украсить торт сверху перед подачей на стол.
(от исп. migas – крошки)
Блюдо испанской кухни. Крошки чёрствого хлеба, обжаренные в оливковом масле с добавлением мяса, колбасок, яиц, овощей и пр. Придумали мигас испанские пастухи, первоначально это было очень простое блюдо: крошки чёрствого хлеба, обжаренные с чесноком в оливковом масле. Постепенно в мигас стали добавлять разные дополнительные ингредиенты, и сегодня существует несколько сотен вариантов рецепта этого блюда. В разных провинциях страны свой мигас, и подают его строго на завтрак. Блюдо настолько популярно в Испании, что каждый год в конце декабря в городе Толедо проходит конкурс по приготовлению мигас.
Существует мигас и в кухне текс-мекс – эта кухня распространена на юге США, она позаимствовала много блюд из Мексики и Испании. Здесь мигас представляет собой омлет с беконом и полосками тортильи.
На 2–3 порции
Время приготовления: 1 час
500 г чёрствого белого хлеба
1 стакан воды
1 ч. л. соли
6 зубчиков чеснока
1 большой сладкий перец
5 ломтиков бекона толщиной около 1 см
200 мл оливкового масла
Калорийность: 276 ккал
• Хлеб нарезать кубиками 1×1 см. В воду добавить соль, размешать до полного растворения. Расстелить большое кухонное полотенце на столе, выложить на него хлебные кубики. При помощи столовой ложки полить хлеб подсоленной водой. Затем сложить полотенце конвертом и оставить на 30–40 минут.
