Книга Лишний вес – из головы! Диета для умных - Андрей Бобровский

• вкус;

• запах;

• ощущения в полости рта;

• температура.

Некоторые базисные вкусовые предпочтения (сладкое, жирное) и антипатии (горькое, кислое) – врожденные, но большинство являются приобретенными. Знаете ли вы, что самые вкусные рецепты давно уже пристально изучаются профессионалами в исследовательских центрах с использованием новейшего медицинского оборудования?

...

Корпорации пищевой индустрии не жалеют денег на подобные исследования. Только на изучение центра удовольствия – отдела мозга диаметром около 1 мм – потрачены миллиарды долларов!

Как отреагирует этот участок мозга на сочетание жира, соли и сахара в разных концентрациях? Ответ на рисунке. Именно такие диаграммы получаются в результате исследований. Дальше дело техники: соединить все эти вкусы в одном печенье, батончике, пирожном… И потребитель подсажен на «сконструированный» вкус!

...

Диета для умных: проверено на себе!

Алла из Владимира, в прошлом большая любительница конфет и семечек, уверена, что изменить вкусовые пристрастия никогда не поздно. В 60 лет она сделала это и легко сбросила 10 кг! «Благодаря тренингу я кардинально изменила свое пищевое поведение: ем через 2–4 часа, устраиваю перекусы, выключаю телевизор при приеме пищи, ввела в рацион больше овощей, принимаю витамины, “бесплатную” ложку нерафинированного растительного масла… Моими любимыми блюдами стали суп-пюре со шпинатом, мясо, помидоры черри, капуста и другие овощи, но приготовленные “с изюминкой”». http://doctorbormental.ru/contests/stories/33743/

Очнитесь: вы во власти магии меню!

...

Вы собираетесь посетить ресторан, кафе или бистро? Тогда для вас будет нелишним наше напутствие.

Известно ли вам, что хитроумные владельцы заведений пищевой индустрии знают, что разница между прибылью и убытком определяется еще до того, как заказана еда? Поэтому они создают и переделывают оформление, освещение, музыкальное сопровождение и расстановку столов, чтобы сотворить положительные переживания для публики.

Более того, собственники, управляющие и повара заведений общепита владеют богатым запасом «магических заклинаний». Иными словами, они вовсю используют силу слова, когда создают вкусные описания в меню, соответствующие убранству заведения. И нигде волшебство меню не является столь привычным, как в дорогих ресторанах. Здесь используют живописные названия блюд для того, чтобы запустить положительные ожидания потенциальных едоков.

С XVII века французская кухня впервые вводит новые – придуманные, а не народные, названия блюд. В них обычно содержится указание на сырье (говядина, рыба, крабы, овощи), а также на конкретную часть или качество этого сырья (у мяса – грудинка, вырезка, окорок; для растений – молодые, зеленые, свежие) и на способ приготовления (отварное, жареное, запеченное, тушеное). С той поры и по сегодняшний день все чаще и чаще в меню ресторанов и кафе можно увидеть необычные названия блюд.

Географические названия блюд – это самый простой способ вызвать у посетителя приятные ассоциации, связанные с экзотикой и пронизанные духом дальних странствий: «баранина по-турецки», «суп-пюре по-гамбургски», «плов по-бухарски», «цыплята по-провансальски», «биточки по-казацки», «борщ по-литовски» и т. п. Эти названия, прямо скажем, часто имеют мало общего с фактическим составом и способом приготовления в духе той или иной национальной кухни.

Рестораны склонны составлять меню согласно стилистике своего заведения. Украинский ресторан предлагает оригинальное меню: «Салат для жинки по-иностранчески», «Яечня деда Миколы», «Святыня хохлятская» (це сало!), «Ковбаска свиняча», поджарка «Харчи для кума», антрекоты из баранины «Вечора на хуторе» и наливка «Батька-атаман».

Любителя восточной кухни ждут «Салат буддийских монахов», салат «Загадка священного папоротника» (в его составе действительно есть папоротник) или салат «Душа Горгоны» из настоящей медузы. Еще в меню: горячие овощи «Три вкуса почитателей Будды» и десерт «Пекинские фонарики».

Отсылка к старому, доброму прошлому также может создавать приятные ассоциации с семьей, традициями, национальным происхождением. Ресторан русской кухни всколыхнет в ваших воспоминаниях ностальгические нотки: салат «Вечер в Гаграх», куриные крылышки «Крылья Советов», тигровые креветки «По блату!», сало «Сон мичмана Тарасенко»… На десерт вам останется заказать фруктовый десерт «Дача Генсека» и коктейль «Слеза комсомолки» или «Слава КПСС!».

Меню рыбного ресторана будет соответствующим: салат «Девятый вал», основное блюдо «Морской дракон» (филе тунца), закуски «Пивной причал» и «Черный дьявол», десерт «Золотая рыбка».

Чувственные, а порой и сексуальные, мотивы с успехом используют даже самые дешевые кафе: вазочка мороженого под шоколадной глазурью «Мулатка-шоколадка», коктейли «Поцелуй ангела», «Запретная клубничка», «Секс на пляже».

Итак, волшебное слово – и блюдо готово! Готово к тому, чтобы вы его поглощали в неимоверных количествах, выкладывали за него бешеные деньги да еще искренне этому радовались и почитали себя счастливчиком! Действительно, магия слова не знает границ!

Это хорошо известно не только магам, но и писателям, психологам и специалистам по маркетингу. Знаете ли вы, что один из его ключевых разделов – это поистине искусство «форматировать покупателю мозги». И заключается оно в умении назвать и описать продукт так, чтобы сделать его покупку практически неизбежной. Ибо и названия, и описание блюд играют в процессе «охоты на покупателя» самостоятельную и архиважную роль.

Это популярно, потому что это работает. Работает двумя способами. Во-первых, соблазняет нас на покупку еды. Во-вторых, создает ожидание вкусной еды, что в значительной степени заранее программирует наши вкусовые рецепторы. В реальном мире мы можем найти подтверждения этому факту.

Представьте два кусочка одного и того же торта однодневной давности. Если один назвать «Бисквитный торт», а другой – «Графские развалины», то люди купят второй. И это неудивительно. Вот что гораздо интересней: после того как люди попробуют оба кусочка, они оценят второй как более приятный на вкус, чем первый.

Поэтому самый простой способ улучшить имидж заведения общепита и одновременно склонить посетителей покупать больше еды – всего лишь изменить названия блюд. Это гораздо дешевле нового оборудования или ремонта. Но действовать будет почти с тем же результатом по прибыли.