Книга Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии - Дуглас Грэм

К сожалению, разрушительное воздействие диабета – ещё не нижняя точка скользкого склона, ведущего к полной потере здоровья. Диабетикам также грозит, среди прочего, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, гипертонии, болезней почек, гангрены, слепоты и потери конечностей.

Любые клеточные функции требуют, чтобы за действием следовал период восстановления, или бездействия. Перетренируйте (или восстановите не до конца) группу мышц, и она не укрепится, а скорее ослабнет. То же верно для любого органа. Поджелудочная железа не может постоянно функционировать в режиме перегрузки и при этом не выказывать признаков снижения функции, а со временем и полного отказа.

Связь между жиром и диабетом

Учитывая все ужасы на этом пути к неизбежному упадку и деградации, резонно было бы ожидать, что массы людей, готовых на всё что угодно, будут энергично искать решение проблемы ширящейся эпидемии диабета. Однако, похоже, что мы настроены безропотно принять этот жребий судьбы, столь точно предсказанный Центрами контроля и профилактики заболеваний. Что нужно сделать, чтобы прогноз сбылся? Достаточно лишь продолжать делать то, что мы и так делали последние шестьдесят лет, – есть пищу, богатую жирами.

В этой главе я попытался представить предельно ясную, а порой и нарочито упрощённую картину того естественного физиологического механизма, который мы приводим в действие, потребляя недостаточное количество простых углеводов. Диабет – всего лишь один из этапов этого низкоуглеводного высокожирового пути, ведущего к полной потере здоровья. Хотя и не все диабетики испытывают симптомы хронической усталости и кандидоза, все эти внешние проявления указывают на один внутренний фактор – высокий уровень жира в крови.

Данная связь между жиром и диабетом придумана не мной, и нельзя сказать, что официальная медицина её не признает. Но из данной простой правды следует слишком простой и естественный способ лечения, чтобы медико-фармацевтический картель был хоть как-то заинтересован в его продвижении и распространении.

Взаимосвязь эта была задокументировала ещё в 20-х годах прошлого столетия.

В 1927 году доктор Э.П. Джослин из знаменитого диабетического центра Джослина в Бостоне заподозрил, что жировая диета с высоким содержанием холестерина может вносить вклад в развитие диабета[21].

В 1936 году доктор И.М. Рабинович из Канады представил Диабетической ассоциации в Бостоне результаты исследования 1000 пациентов, подтверждающие, что главным фактором, препятствующим метаболизму сахара в присутствии нормального количества инсулина, был избыток жира в крови[22].

В 1959 году «Журнал Американской медицинской ассоциации»[30]так же задокументировал причинно-следственную связь между потреблением жиров и диабетом[23].

В 1979 году авторы статьи в «Американском журнале клинического питания»[31]утверждала: «Медицинские исследования подтверждают, что до 50 % людей, подверженных диабету 2-го типа, могут за 3 недели избавиться от связанных с ним рисков и прекратить принимать медикаменты – при условии перехода на низкожировую растительную диету и ежедневные физические упражнения» [24].

В 1998 году исследователи медицинского центра университета Дьюка сообщили о результатах исследования, показавшего, что диабет 2-го типа может быть полностью излечен у мышей путём снижения доли жиров в их рационе. Исследование показало, что именно жирная пища ответственна за возникновение сахарного диабета у мышей, тогда как сахар никак не влиял на любые его симптомы. Пресс-релиз гласит: «Без жира диабет не начинается даже у мышей, предрасположенных к нему. Если мышь вырастить на высокожировой диете, а потом резко сократить долю жиров, то диабет исчезает»[25].

Многие другие учёные опытным путём подтвердили эти данные, и не последним из них был Натан Притикин, чья работа в 1960-х годах показала, что 80 % диабетиков с застарелой болезнью могут менее чем за четыре недели полностью отказаться от лекарств, если их перевести на низкожировую диету.

Фрукты ни при чём

Как я много раз утверждал выше, потребление фруктов не вызывает проблем с уровнем сахара в крови, в отличие от избыточного потребления жиров. Если убрать жиры из питания, то в большинстве случаев и уровень сахара, и функция поджелудочной железы возвращаются в норму. Исключение фруктов из питания никого не излечит. На самом деле верно прямо противоположное.

Врачи говорят пациентам: «У вас диабет. Теперь это до конца жизни. И, кстати, вам больше нельзя есть фрукты». По мне, так это точно не назовёшь «здравоохранением».

Если мы едим мало жиров, то сахар, содержащийся во фруктах, легко попадает в кровь и затем так же легко покидает кровоток.

За последние двадцать пять лет мне довелось работать со многими диабетиками. Конечно, каждого из них я вёл индивидуально, основываясь на его или её уникальной истории болезни. И хотя у меня нет общего плана лечения, я следую ряду общих принципов при составлении каждой индивидуальной программы. Тем не менее, во всех случае без исключения (!) переход на низкожировую сыроедную веганскую диету, основанную на сладких фруктах, приводил к стабилизации метаболизма сахара в крови. Большинство моих клиентов в течение несколько недель – или даже быстрее – полностью отказывались от инсулина и других сопутствующих лекарств. Ни один пациент в процессе не пострадал, и я никогда не видел негативных последствий от подобных перемен в питании.

То есть вы хотите сказать, что мне можно есть фрукты?

Однозначно, фрукты поднимают уровень сахара в крови, как делает это и любая другая пища. Сложные углеводы (сырые или термически обработанные) возглавляют список продуктов с самой высокой гликемической нагрузкой, то есть они вызывают самый сильный и быстрый подъём уровня сахара в крови.

Здоровый человек, питающийся цельными фруктами (в одноингредиентном монотрофном режиме или используя максимально простые их комбинации, что рекомендуется для всех приёмов пищи), обнаружит, что сахар в считанные минуты легко переходит из съеденных фруктов в кровеносную систему, а затем так же быстро покидает её, не вызывая никаких аномальных колебаний уровня сахара в крови.

Странно: мы ожидаем, что фрукты вызовут проблемы, а сложные углеводы и сладкие десерты – нет. Такое поведение напоминает поведение человека, который, заказывая сливочное мороженое с горячим шоколадом, орехами, нугой и взбитыми сливками, добавляет: «Только вишенку сверху не кладите, пожалуйста, а то я на диете».

Фрукты и триглицериды

Некоторые люди думают, что, когда мы едим фрукты, уровень триглицеридов (один из типов жира в крови) увеличивается в результате повышения уровня сахара. Именно это ошибочное верование вынудило Натана Притикина исключить фрукты и вынужденно рекомендовать употребление сложных углеводов как единственного реального альтернативного источника низкожировых калорий в веганской диете.