Книга Гимнастика для диабетиков - Татьяна Иванова

• 2 ч. л. винного уксуса;

• 2 ч. л. горчицы;

• 1/4 ч. л. молотого черного перца;

• соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.

Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать.

Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Овощи, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• 4 помидора;

• картофель молодой, 4 шт.;

• 1 кабачок;

• половина болгарского перца;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• приправа по вкусу.

Способ приготовления

Нарезать кружочками картофель и кабачок. Уложить на дно формы. Добавить перец.

В форму мелко нарезать чеснок, все посолить, добавить приправу для овощей (по желанию).

Нарезать кружочками помидоры, выложить сверху и еще раз посолить, посыпать молотым перцем, полить оливковым маслом.

Запекать в духовке в течение часа при 200 °C.

Салат «Весна»

Ингредиенты:

• 2 помидора;

• 1 огурец;

• 1–2 сладких болгарских перца;

• зелень, специи по вкусу;

• оливковое масло для заправки.

Способ приготовления

Нарезать все овощи кубиками, добавить зелень и специи и заправить маслом.

Салат «Пикантный»

Ингредиенты:

• 2–3 свеклы;

• грецкие орехи;

• чернослив;

• сметана для заправки.

Способ приготовления

Отварить свеклу, очистить и натереть на крупную терку.

Порезать чернослив, измельчить грецкие орехи.

По вкусу можно добавить соль и зубчик чеснока. Заправить салат сметаной.

Огуречный салат с зеленью

Ингредиенты:

• 2–3 огурца;

• укроп и кинза;

• соль по вкусу;

• растительное масло для заправки.

Способ приготовления

Мелко нарезать зелень.

Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Смешать с зеленью, посолить и заправить маслом.

Чем лучше заправить салат?

Любимый в народе майонез – не для вашего стола. Зато с пользой для дела можете заправлять сметаной, кефиром, несладким белым йогуртом. Бифидобактерии, которые содержат эти кисломолочные продукты, помогают переваривать грубую клетчатку.

Растительное масло, смешанное с лимонным или клюквенным соком, – классическая заправка для диетических салатов из свежих овощей.

Витаминный очищающий салат

Ингредиенты:

• 400 г белокочанной капусты;

• 1 крупная сочная морковь;

• 1 сырая свекла;

• 2 зеленых яблока;

• 1 стакан кефира;

• зеленый лук, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Капусту тонко нашинковать. Свеклу натереть на мелкой терке, морковь и яблоки – на средней или крупной. Все смешать, добавить нарезанный лук, зелень, заправить кефиром. Можно добавить в салат 1–2 зубчика размятого чеснока – по желанию.

Салат из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• ½ кочана капусты;

• 2 ст. л. подсолнечного масла;

• 2 помидора;

• 2 ст. л. лимонного или клюквенного сока;

• черный молотый перец;

• зелень петрушки.

Способ приготовления

Капусту нарезать тонкими полосками, полить лимонным или клюквенным соком. Перемешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, щепотку черного перца и подсолнечное масло.

Сверху выложить дольки помидоров.

Салат из помидоров

Ингредиенты:

• 4 средних помидора;

• 1 луковица;

• 30 г сыра;

• 2–3 ч. л. нежирной сметаны.

Способ приготовления

Помидоры нарезать кольцами и выложить на дно блюда, немного посолить и поперчить.

Сверху на каждый ломтик положить кольца репчатого лука, предварительно ошпаренного кипятком. Смазать их сметаной, затем посыпать натертым сыром.

Низкокалорийные десерты

Оладьи на кефире с яблоками

Ингредиенты:

• 0,5 л обезжиренного кефира;

• ½ стакана сахара;

• 2 яйца;

• щепотка соли;

• ½ ч. л. соды;

• 2 стакана пшеничной муки;

• яблоки по вкусу.

Способ приготовления

Взбить яйца с сахаром, соединить с кефиром, добавить соль.

Добавить соду, муку и еще раз все перемешать – тесто должно получится легким, консистенции густой сметаны.

Яблоки порезать мелкими ломтиками.

Тесто разлить ложкой в горячую сковороду с растительным маслом. Пока прожаривается одна сторона – разложить на поверхность оладий ломтики яблок, прижать их ложкой. Когда нижний край оладий зарумянится, оладьи перевернуть.

Снять оладьи со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Творожный пирог с вишней

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пшеничной муки;

• 1 стакан сахара;

• 150 г маргарина;

• 1 ч. л. разрыхлителя;