Книга Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты :
• клубника – 1 кг;
• желирующий сахар – 700 г;
• свежий розмарин – 2-3 веточки;
• бальзамический уксус – 2-3 чайные ложки.Способ приготовления
Клубнику очищаем от плодоножек, промываем и ставим томиться на сильный огонь в течение 5 минут. Добавляем желирующий сахар, розмарин и варим еще 3 минуты (не забываем удалять пенку).
За 1 минуту до готовности добавляем бальзамический уксус.
Разливаем конфитюр по стерилизованным банкам, охлаждаем и храним в прохладном месте.
Розмарин можно не удалять – джем станет более пряным...
Это «варенье» я делала весной. «Как?» – спросите вы. А вот так – из замороженной ягоды. Уж очень захотелось чего-нибудь клубничного с ароматом апельсина. В общем, весна была еще не настоящая, а мерзкая и слякотная, простудная. Тогда и возникают такие желания.
Мы все прекрасно знаем, что в замороженных ягодах и фруктах сохраняется много витаминов. Поэтому я стараюсь как можно больше сделать именно таких заготовок. Апельсины у нас нынче круглогодично. Бадьян... у меня его целая банка. Да, подарок коллег из Германии. Приходится подключать фантазию.
Бадьян внешне очень красив – такая звездочка-цветок коричневого цвета. Внутри каждого «лепестка»-секции находится блестящее семя. Бадьян входит в состав смеси «пять китайских специй». Еще на нем настаивают анисовый ликер пастис.
...
Важно
Бадьян обладает специфическим вкусом и ароматом. Если вы подержите его в конфитюре больше 2 минут – конфитюр станет напоминать микстуру от кашля.
Ингредиенты :
• клубника – 1 кг;
• желирующий сахар – 500 г;
• апельсины – 3 штуки (крупные);
• бадьян – 2 звездочки (он еще называется «звездчатый анис»).
Способ приготовления
Клубнику моем, очищаем, сушим. Выжимаем сок из апельсинов. Заливаем клубнику апельсиновым соком, засыпаем сахаром и даем постоять до полного растворения сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем температуру нагрева наполовину и снимаем пенку. Варим 10 минут. Охлаждаем.
На следующий день снова доводим до кипения и выключаем. Добавляем бадьян.
Яне очень люблю малиновое варенье в традиционном его виде – из-за косточек. Поэтому придумала для себя более подходящий вариант.
Надеюсь, что моя идея понравится и вам (хотя я и не изобретала колесо).
Способ приготовления
Малину перебираем, высушиваем и пропускаем ее через соковыжималку. Отдельно через марлю процеживаем мезгу.
Соединяем соки, добавляем сахар. Доводим до кипения, снимаем пену и варим при непрерывном помешивании 40 минут.
Добавляем миндаль и выключаем огонь.
Раскладываем джем по стерилизованным банкам.
Храним в прохладном темном месте.Ингредиенты :
• ягоды малины – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• миндальная стружка – 100 г.Ингредиенты :
• персики (слегка твердые) – 1 кг;
• ревень – 10 стеблей;
• желирующий сахар – 600 г (или 800 г обычного «в компании» с желфиксом);
• коньяк – 50 г.
Способ приготовления
Персики выкладываем в глубокую миску и заливаем на 1 минуту кипятком. Кипяток сливаем и заливаем персики холодной водой. Воду сразу же сливаем и очищаем плоды от кожицы.
Разделяем персики пополам и удаляем косточки. Каждую половинку персика разрезаем на 4 дольки. Выкладываем дольки в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем на 40 минут.
Ревень нарезаем на кусочки длиной 4 см. Добавляем его к персикам, перемешиваем.
Доводим джем до кипения, снимаем пену, варим 10 минут. Затем добавляем коньяк, увеличиваем нагрев и снова доводим до кипения.
Раскладываем джем по стерилизованным банкам.
Храним в холодильнике.
В моих детских воспоминаниях апельсины всегда ассоциировались с 31 декабря. Этот смешанный запах цедры и елки, запах волшебства! Это сейчас у меня елка искусственная, зато хоть апельсины настоящие...
Апельсины – прекрасный десерт. Кроме того, они улучшают аппетит, полезны как общеукрепляющее средство.
Благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных веществ, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, для нормализации обмена веществ. А свежевыжатый апельсиновый сок (кстати, на 1 стакан вам понадобится примерно 450 г фруктов) великолепно утоляет жажду «после вчерашнего», да и вообще исключительно полезен и приятен.
А что мы знаем про корень имбиря? В первую очередь то, что это пряность, и весьма распространенная. Для русской кухни имбирь не является новинкой – он широко используется для приготовления сбитней, квасов, а также пряников и куличей.
Имбирь добавляют к чаю (очень полезно при простуде). Также известно использование «имбирных компрессов» в качестве болеутоляющего средства (при головных болях или ревматизме).
