Книга Заготовки. Легко и по правилам - М. Соколовская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Уложить в фаянсовый горшочек, сверху гнет.
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли.
Мытую очищенную морковь натереть на крупной терке и бланшировать 1–2 мин в кипящей воде (в дуршлаге), дать стечь воде и переложить в стерилизованные пол-литровые банки так, чтобы верхний слой моркови был ниже краев банок на 2 см. Затем залить кипящим рассолом, добавить в каждую банку по 1 ч. л. лимонной кислоты. Накрыть прокипяченными крышками, закатать и стерилизовать 20 мин.
По 1 кг болгарского перца, моркови, лука и бурых помидоров.
Для маринад: стакан сахара, 0,5 стакана 4–5 %-ного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 0,5 стакана растительного масла. Вскипятить, уксус добавить в конце.
Овощи помыть, почистить, мелко порезать или натереть на крупной терке и проварить в маринаде в течение 15 минут, постоянно помешивая.
Кипящим разложить в стерилизованные банки и закатать.
На 7 л : 3 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 2,5 кг помидоров, 1 кг лука, 2 горьких перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. семян кинзы (кориандра), 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. соли. Морковь очистить, натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать длинной соломкой.
Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – соломкой.
Подготовленные овощи соединить, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус, кориандр, перемешать. Довести до кипения, варить 20–25 мин. Салат разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.
Морковь тщательно моют, на 5 мин опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают. Шинкуют на крупной овощной терке и раскладывают тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливают при 60 °C. Для этого можно поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20–30 см. Когда стружка подвялится, сушку можно продолжить в духовом шкафу при 67–68 °C. Сушеную морковь хранят в сухом и темном месте или в герметичной упаковке.
На 3 л: 12 шт. сладких перцев, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 корень петрушки с зеленью, 1 стакан вареных грибов или перловой каши, 1 стакан растительного масла, соль.
Для кетчупа: 4 стакана воды, 1/2 стакана томатной пасты, 1/2 ч. л. 7 %-ного уксуса, морковь, лук, растительное масло, сахар и соль по вкусу.
Спассеровать на растительном масле морковь, натертую на крупной терке, добавить нашинкованный лук и корень петрушки, измельченные вареные грибы, посолить, перемешать, протушить.
Сладкий перец очистить от семян, немного отварить (воду не выливать). Нафаршировать перцы подготовленной массой, уложить в банки.
Приготовить кетчуп: морковь и лук измельчить, обжарить на растительном масле. В воду, в которой варился перец (4 стакана), выложить томатную пасту, обжаренные морковь и лук, добавить уксус, сахар и соль по вкусу.
Подготовленным кетчупом залить банки с перцем. Стерилизовать литровые банки – 30–35 мин, пол-литровые – 20 мин.
Банки закатать.
Для заливки: на 1 л воды – 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть перец, на 1–2 мин
опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в банки вертикально, широкой частью вниз. Перед этим сплющить их или вложить по несколько штук один в другой. Банки с перцем заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 12–15 мин, двух– и трехлитровые – 20–25 мин.
Сладкий зеленый или красный перец моют, удаляют семенную часть и режут на кусочки. Затем ошпаривают слабо поколенной водой (после ошпаривания кусочки при сгибании не должны ломаться). На дно банки помещают половину количества цельных или нарезанных томатов и нарезанную зелень петрушки, затем укладывают подготовленный перец, а сверху – остальную часть томатов и петрушки. Наполненные банки заливают переваренным горячим томатным соком с добавлением соли по вкусу.
Стерилизуют 60 мин.
Состав заливки тот же.
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2–3 мин опустить в кипящую воду и сразу охладить в холодной. Нарезать перец полосками в 5 мм и потно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 12–15 мин, двух– и трехлитровые – 30–35 мин.
Плоды сладкого красного перца очищают от семенной части и погружают в кипящий маринад, приготовленный при следующем соотношении:
5 л воды, 400 г соли, 200 г сахара u 1 л уксуса.
Вынув из маринада, укладывают их в банки. В каждую банку добавляют по 2 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, кусочек лаврового листа и 15 г растительного масла. Для заливки используют тот же маринад. Стерилизуют 10 мин.
Перец перебрать, помыть, удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 5 мин, горячим уложить в банки, добавить по вкусу специи (лавровый лист, душистый горошек, очищенные дольки чеснока), затем залить кипящим маринадом, приготовленным из воды или томатного сока, добавить прокипяченное растительное масло (1 ст. л. на пол-литровую банку), накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать банки 15–20 мин. Закатать.
Первый способ
Плоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л воды).
Второй способ
Свежие неповрежденные зеленые и красные плоды болгарского перца промыть, удалить плодоножки и семена, после чего бланшировать 1–2 мин в кипящей воде и сразу же, остудив, положить в банки или кадку, перемежая через каждые 2–8 слоя небольшим количеством укропа, а каждый ряд пересыпая солью. Через 10–12 ч, когда перец даст сок, накрыть его деревянным кружком с грузом. Хранить в прохладном помещении. Соль – 2–3% от массы перца.
Отобрать крупные стручки перца, вымыть, вычистить. В каждый стручок насыпать соль, сложить их в большую посуду и оставить на сутки (на 100 стручков 400 г соли). Когда стручки размякнут, вложить один в другой, уложить в банки и залить соком, который они пустят. Когда стручки немного осядут, добавить еще, пока банки не наполнятся. Если сока будет мало, прибавить рассол. Чтобы предохранить соление от плесени, рекомендуется положить порошок салициловой кислоты, разведенный в теплой воде. Накрыть банки крышками, хранить в прохладном месте. Перед употреблением стручки следует вымыть.
