Книга Готовим на пару - Лидия Калугина

Цыпленка разрезать на порционные куски, посолить, обжарить в сливочном масле, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную листьями мяты, и готовить цыпленка на пару 40–45 минут. Из двух апельсинов выжать сок. Третий апельсин нарезать тонкими кружочками. Готового цыпленка вынуть из пароварки, выложить на блюдо, полить отжатым апельсиновым соком, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками апельсина.

Цыпленок в гранатовом соусе

Компоненты

Цыпленок – 800 г Чеснок – 2–3 зубчика Масло сливочное – 2 столовые ложки Гранат – 1 шт. Вино столовое белое —1/3 стакана Базилик молотый – 1 чайная ложка Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка разрубить на порционные куски, натереть толченым чесноком, посолить, обжарить на сковороде в сливочном масле и выложить в корзину пароварки на зелень петрушки. В пароварку налить воду, положить базилик и готовить птицу на пару около 40 минут.

Готового цыпленка выложить на блюдо. Отжать сок из зерен граната, добавить столовое вино, перемешать и полить этим соусом птицу.

Курица с кабачками

Компоненты

Курица – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Кабачок средний – 1 шт. Бульон овощной или куриный – 2 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле, добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и еще прожарить 2–3 минуты. Затем курицу с овощами выложить в чашу пароварки, добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном и готовить блюдо на пару.

Курица с грибами

Компоненты

Курица – 800 г Грибы белые – 400 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в сливочном масле. Жареную курицу выложить в чашу пароварки.

Грибы почистить, тщательно промыть, нашинковать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы вода слегка покрыла грибы, и отварить до готовности. Затем грибы с отваром перелить в чашу пароварки к мясу, посолить и поперчить, влить сметану, посыпать рубленой зеленью и готовить блюдо на пару.

Чахохбили куриное

Компоненты

Курица – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Портвейн – 1 столовая ложка Куриный бульон – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле до образования румяной корочки. Затем к мясу добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с мясом, положить томатную пасту и все вместе прожарить при постоянном перемешивании 3–4 минуты. Содержимое сковороды выложить в чашу пароварки, сверху положить очищенные и нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, измельченную зелень, пряности и соль. Залить горячим бульоном, добавить столовую ложку портвейна и готовить блюдо на пару 50–60 минут. Подавать со свежей зеленью.

Незадолго до окончания тушения в чугунок влить вино, смешанное с мукой и добавить немного паприки. Тушить до полной готовности.

Курица в винном соусе

Компоненты

Курица – 800 г Уксус виноградный – 2 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Вино столовое белое -1 стакан Куриный бульон – 2/3 стакана Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Душистый перец – 5–6 горошин Молотый кориандр – 0,5 чайной ложки Молотый тмин – 0,5 чайной ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, сбрызнуть уксусом, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике. Затем куски курицы посолить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле со всех сторон. Жареную курицу выложить в чашу пароварки, положить пряности, мелко нарезанный чеснок и залить горячим бульоном с вином. Готовить блюдо на пару примерно около часа.

Курица под ореховым соусом

Компоненты

Курица – 800 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Сливки – 0,5 стакана

Способ приготовления

Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, смазать смесью меда и сливочного масла и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Затем куски курицы немного посолить, обжарить в топленом масле до золотистой корочки и выложить в корзину пароварки. Готовить мясо на пару до полной готовности.

Орехи перемолоть в кофемолке, смешать с молотым имбирем. Смесь соединить со сливками, тщательно перемешивая во избежание образования комочков.

Перед подачей курицу полить приготовленным соусом.

Котлеты куриные паровые

Компоненты

Филе курицы – 600 г Хлеб пшеничный без корок – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

Мякоть курицы вместе с кожей дважды пропустить через мясорубку. В молоке размочить хлеб, слегка отжать, пропустить через мясорубку и добавить к куриному мясу. Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и тщательно вымесить. Сформировать котлеты, положить их в корзину пароварки на зелень укропа. Включить прибор и готовить котлеты на пару 20–30 минут. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Куриные окорочка в чесночно-горчичном соусе

Компоненты

Куриные окорочка небольшие – 2 шт. Майонез – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Горчица столовая – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления