Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

• сок 1/2 лимона

• оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль — по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и

обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.

Фарш с баклажанами, помидорами и луком «По-родосски»

• 500 г макарон

• 200 г фарша

• 2 крупных баклажана

• 1/2 банки консервированных помидоров без кожицы

• 1 луковица

• 6 ст. ложек тертого сыра

• 6 ст. ложек сливочного масла

• 6 ст. ложек растительного масла

• 1 лавровый лист

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.

В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш. Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»

• 250 г тонких макаронных изделий (спагеттини)

• 500 г фарша

• 1 банка фасоли в томатном соусе

• 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы

• 1 сладкий зеленый перец

• 1 луковица

• 1 пакетик сухого соуса для спагетти

• 1/2 ч. ложки восточного тмина (зиры)

• 3 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.

Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.

Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном «Тренто»

• 500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 200 г говяжьего фарша

• 50 г солонины

• 300 г сметаны

• 500 мл говяжьего бульона

• 100 г тертого сыра

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка муки

• лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.

Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия. Подавайте, посыпав сыром.

Фрикадельки из фарша и острых свиных колбасок «По-немецки»

• 500 г спагетти

• 300 г говяжьего и/или свиного фарша

• 300 г острых свиных колбасок

• 1 кг консервированных помидоров в собственном соку

• 2 луковицы

• 1 яйцо

• 1 зубчик чеснока

• 2 ч. ложки сахара

• 1 бульонный кубик

• 1 ч. ложка любой сушеной зелени

• оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Колбаски мелко нарежьте и смешайте с 1 мелко нарезанной луковицей, фаршем, панировочными сухарями, яйцом, 2 ст. ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и перцем. Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки и выложите в другую посуду.

В оставшемся от жарения фрикаделек оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик, раскрошенный бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец и доведите смесь до кипения. Положите в сковороду фрикадельки, уменьшите огонь и потушите без крышки 15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус со спагетти и прогрейте.

Фрикадельки с помидорами, луком и вином «Апеннинские»

• 500 г спагетти

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы

• 1 небольшая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 4 ст. ложки томатной пасты

• 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана сухого красного вина

• растительное масло, тертый сыр, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Для фрикаделек:

500 г говяжьего фарша

• 1 небольшая луковица

• 1–2 ломтика белого хлеба

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка измельченного сыра

• 1 яйцо

• 1/4 ч. ложки сушеной душицы

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.

Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.

Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.