Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

– 2 ст. ложки майонеза

– 1 ч. ложка горчичного соуса

– 1/2 пучка петрушки

– 1/2 пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Неочищенный картофель, свеклу сварите в подсоленной воде, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зелень укропа измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и заправьте майонезом, смешанным с горчичным соусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив веточками петрушки, зеленым горошком и оставшимися измельченными желтками.

Яйца с сельдью, шампиньонами, картофелем, помидорами, майонезом и зеленым луком «Романовские»

– 1 кусок филе сельди

– 5–6 сваренных вкрутую яиц

– 100 г шампиньонов

– 1 картофелина

– 1 помидор

– 2 ст. ложки майонеза

– 200 мл молока

– 1/2 пучка зеленого лука

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди вымочите в молоке и нарежьте мелкими кусочками. Картофель сварите в мундире до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками помидора и посыпав измельченным зеленым луком.

Картофель с кремом из сельди в красном вине, сметаны, лука-порея, красного лука и укропа «Дюбуа»

– 230 г сельди в красном вине

– 3 крупные вареные картофелины

Для крема:

– 200 г жирной сметаны

– 1 стебель лука-порея (белая часть)

– 1/2 головки красного лука

– веточки укропа – по вкусу

Сельдь извлеките из заливки, промокните бумажным полотенцем, отложив 6 кусочков, и мелко нарежьте. Вареный картофель отудите и поместите на 30 минут в холодильник. Затем разрежьте пополам, извлеките середину и нафаршируйте каждую половинку кремом.

Подавайте, разложив оставшиеся ломтики сельди и украсив веточками укропа. Для крема мелко нарубите укроп, стебель лука-порея и красный лук. Смешайте со сметаной 1 ст. ложку винной заливки из-под сельди, добавьте все подготовленные продукты, перемешайте и охладите.

Огурцы с маринованной сельдью, семгой, яйцами, сливками и хреном «Копенгагенские»

– 70 г маринованной сельди

– 100 г мякоти вареной семги

– 200 г огурцов

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 20 мл густых сливок

– 30 г сливочного масла

– корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу

Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса.

Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и наполните полученной массой. Подавайте, посыпав тертым хреном.

Яблоки с сельдью, яйцами, зеленью, майонезом и лимонным соком «Почти форшмак»

– 2 куска филе соленой сельди

– 3 кисло-сладких яблока

– 3 сваренные вкрутую яйца

– 4 ч. ложки майонеза

– 1 ст. ложка лимонного сока

– любая зелень – по вкусу

Яблоки разрежьте пополам, удалите семена, затем осторожно вырежьте часть мякоти, оставив слой около 5 мм, и сбрызните внутри лимонным соком. Филе сельди, 2 яйца, мякоть яблока мелко нарубите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею половинки подготовленных яблок и посыпьте оставшимся рубленым яйцом. Подавайте, украсив любой измельченной зеленью.

Запеченные яблоки с малосольной сельдью, яйцами, луком, майонезом, твердым и плавленым сыром «Адам и Ева»

– 1 кусок филе малосольной сельди

– 2–3 яблока

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 1/4 головки мелко нарезанного лука

– 40 г плавленого сыра

– 2 ломтика твердого сыра

– 3–4 ст. ложки майонеза

Яблоки вымойте и вырежьте из них сердцевину так, чтобы получилась чашечка обязательно с донышком. Мякоть яблок мелко нарежьте. Филе сельди и яйца тоже мелко нарежьте. К измельченным яблокам добавьте сельдь, лук, яйца, заправьте все майонезом и тщательно перемешайте.

Полученной массой наполните, плотно утрамбовывая, чашечки из яблок. Поверх уложите по 1 ч. ложке плавленого сыра и по ломтику твердого сыра. Запекайте в духовке 30–40 минут при низкой температуре. Подавайте в холодном виде.

Белый хлеб с сельдью, сливочным маслом, овощными соками и зеленью «Цветной батон»

– 1 тушка соленой сельди

– 1 батон

– 2 ст. ложки свекольного или томатного сока

– зелень укропа, петрушки, зеленый лук или 2 ст. ложки морковного сока

– 200–300 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Батон разрежьте вдоль и из каждой половины аккуратно извлеките мякиш. Смешайте мякиш с размягченным сливочным маслом и разделите массу на 2 части. В одну часть добавьте свекольный или томатный сок, в другую – измельченную зелень или морковный сок.

Одну половину батона наполните масляно-хлебной массой с добавлением свекольного или томатного сока и поверх разложите кусочки сельди. Вторую половину батона наполните массой другого цвета. Обе половины батона плотно прижмите друг к другу, придав батону первоначальную форму, и поместите в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Крабовые палочки с сельдью, яйцами, майонезом, маслинами и петрушкой «Волшебные»

– 1 тушка соленой сельди

– 500 г крабовых палочек

– 3 сваренные вкрутую яйца

– майонез, маслины и зелень петрушки – по вкусу

Крабовые палочки разморозьте при комнатной температуре. Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку. Яйца раскрошите с помощью вилки, смешайте с сельдью, майонезом и тщательно вымесите полученную массу.