Книга 100 рецептов блюд, богатых витамином А - Ирина Вечерская

Творожно-морковный пудинг

Состав: 100 г творога, 1 морковка, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную сухарной крошкой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

Каша с сыром

Состав: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 5 ст. л. сливочного масла, 100 г тертого сыра.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В смазанный сливочным маслом сотейник уложить слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, подрумянить в горячей духовке и подать на стол.

Пастила из облепихи

Состав: 1 кг ягод облепихи, 1 стакан сока других ягод, 600 г сахара, 5 ст. л. сахарной пудры.

Пастилу можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого с ягодами можно смешать сок крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы. Все эти ягоды, как и облепиха, обладают повышенной желирующей способностью. Сок с облепихой надо подогреть до размягчения плодов, затем протереть через сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Для измельчения и растворения можно использовать миксер.

Массу разложить на деревянной доске и раскатать толщиной 1 см, после чего поместить в духовку при +45 °С или другое теплое место. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе продукт запарится. После досушивания готовую пастилу нарезать ромбиками или кубиками, пересыпать сахарной пудрой, раскатать и положить в коробки или другую посуду.

Желе из облепихи

Состав: 1 л сока облепихи с мякотью, 850 г сахара.

Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху вымыть и, в зависимости от степени зрелости, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду (сочные и мягкие плоды не бланшируют). Затем протереть через сито. Полученный сок нагреть до +70 °С, добавить сахар, размешивать до полного его растворения и варить до готовности, постепенно уменьшая огонь.

Готовность наступает, когда температура смеси достигнет +105 °С. После этого горячее желе из облепихи разлить в чистые сухие банки, прикрыть марлей и оставить до полного охлаждения. После охлаждения завязывают пергаментной бумагой.

Желе «Янтарь»

Состав: 4 моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.

Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10—15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить.

Печеные яблоки с облепихой и смородиной

Состав: 3 больших яблока, 3 ч. л. облепихового сока с мякотью, черная смородина, протертая с сахаром (можно взять «пятиминутку»).

Из яблок удалить сердцевину и влить в каждое по чайной ложке облепихового сока с мякотью, а сверху положить черную смородину, протертую с сахаром. Яблоки уложить в неглубокую кастрюлю, добавить полстакана воды и томить под крышкой 7—10 минут.

Сладкое сливочное масло с облепихой

Состав: 1 кг сливочного масла, 400 г облепихового пюре, 350 г сахара.

К сливочному маслу добавить облепиховое пюре и сахар. Смесь тщательно взбивать 30 минут. Хранить в прохладном месте. Готовое масло употреблять для бутербродов.

Яблоки, запеченные с облепихой

Состав: 5 яблок, 150 г облепихи, 9 ст. л. сахара, 2 стакана воды.

У яблок вырезать сердцевину, чтобы получилась воронкообразная выемка. Вырезать и немного мякоти из яблок.

Для приготовления сиропа из 50 г облепихи надо отжать сок. Сок отставить в сторону, а выжимку смешать с яблочной мякотью, залить смесь горячей водой и варить на медленном огне, пока яблоки не размягчатся. Процедить и протереть яблоки через сито. Добавить 3—4 столовые ложки сахара и снова варить, пока не получится сироп. Сюда добавить сок выжатой облепихи.

Оставшиеся 100 грамм ягод облепихи пересыпать 5 ложками сахара и заполнить этим подготовленные яблоки. Выложить яблоки на сковородку с водой и запекать в духовке до готовности. Яблоки должны стать цвета янтаря. Выложить яблоки на тарелки и залить приготовленным сиропом.

Сыр тыквенно-облепиховый

Состав: 500 г тыквы, 150 г сахара, 100 мл облепихового сока с мякотью.

Тыкву нарезать на кусочки, присыпать сверху третьей частью сахара и оставить на 2—3 часа, отделившийся сок слить. Добавить к тыкве облепиховый сок и оставшийся сахар и варить на минимальном огне до загустения. Выложить массу на плотную ткань, сформировать, поставить под гнет на 2—3 суток. Посыпать готовый сыр молотыми зернами укропа.

Облепиховый десерт

Состав: 1 стакан свежей облепихи, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана кефира.

Облепиху промыть в дуршлаге под струей холодной проточной воды, очистить от листиков. Потом протереть через сито или воспользоваться блендером, добавить в полученную массу сахар и перемешать. Смешать массу с кефиром, можно взбить до пенистости, и налить в посуду, в которой будет подаваться на стол.

Напитки

Кисель из черники

Состав: 30 г черники, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. сахара, долька лимона, 300 мл воды.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10—15 минут, затем на краю плиты настаивать 10—15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок.

Кисель из шиповника

Состав: 40 г сушеных ягод шиповника, 120 г сахара, 45 г крахмала, лимонная кислота.