Книга Анжелина и холостяки - Брайан О'Рейлли

— 1/2 чашки сливочного масла (см. ниже), растопленного, но не кипящего

— сок 1/2 лимона

Приготовление канадского бекона В сковороде разогрейте масло. Слегка обжарьте ломтики канадского бекона с каждой стороны. Снимите с огня и накройте сковородку крышкой, чтобы не остыли.

Приготовление шпината в сливках В кастрюле с толстым дном разогрейте сливки с мускатным орехом, убавьте огонь и уварите сливки на три четверти, в течение примерно 5 минут. Следите, чтобы не пригорало.

Готовьте шпинат на пару, до размягчения. Шпинат не должен потерять ярко-зеленый цвет.

Снимите сливки с огня и тщательно смешайте с пармезаном, осторожно добавьте к шпинату. Накройте крышкой, чтобы смесь не остывала, и отставьте в сторону.

Приготовление яиц-пашот

Прежде чем заняться голландским соусом, приготовьте яйца, поскольку соус не может долго стоять, а будучи горячим, он сам разогреет яйца, если они успеют остыть.

...

Добавьте 1 столовую ложку уксуса в небольшую кастрюлю слабо кипящей воды. Выливайте яйца в кипящую воду по одному, чтобы они не слиплись в комок.

Яйца должны быть приготовлены так, чтобы белок был твердым, а желток оставался мягким. В идеале яйца должны свободно плавать на поверхности воды. Но если одно из них все же утонет, не пытайтесь вынуть его сразу же, а дайте свариться почти до готовности. Когда яйца будут готовы, выньте их из кастрюли деревянной или пластиковой ложкой и поместите в другую кастрюлю с водой, нагретой до 65 °С, накройте крышкой и оставьте на пять минут, пока будете готовить соус, потом выложите яйца на бумажное полотенце.

Поджарьте и намажьте маслом маффины.

Приготовление голландского соуса Смешайте желтки, вино и соль на водяной бане (следите, чтобы желтки не сварились), взбивайте 2 минуты, затем постепенно начинайте вливать растопленное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока соус не загустеет (важно: если соус загустеет раньше, чем вы добавите все масло, не добавляйте остальное, это может испортить продукт). Вмешайте лимонный сок и снимите с огня.

Способ подачи Выложите шпинат в сливках по периметру каждой тарелки. В центр тарелки положите смазанный маслом маффин, сверху ломтик канадского бекона и яйцо. Полейте яйцо голландским соусом и посыпьте паприкой.

Едва они спустились с крыльца, как к ним подлетел запыхавшийся пятилетний малыш Доминик. Его мать, стоявшая неподалеку, беседовала с почтальоном. Она помахала, показывая на своего маленького курьера, который нетерпеливо припрыгивал перед Анжелиной.

— Здрасьте, миссис Д’Анжело!

— Привет, Доминик. Парень, да ты вырос!

— Ага, знаю. А это ваш папа? — Он грозно ткнул пальцем в Бэзила.

— Нет, милый, это не папа. Это мой друг мистер Купертино, он теперь живет напротив.

— Ага, — принял к сведению Доминик. — Мама просила передать вам, что миссис Каппуччио хочет, чтобы вы к ней зашли.

— Прямо сейчас?

— Да.

— Хорошо, передай, что я уже иду. Только не упади.

Он помчался с известием к маме, Анжелина повернулась к Бэзилу:

— Ну, мистер Купертино, хотите на обед что-нибудь особенное?

— Да я и за миллион не смог бы придумать яйца Бенедикт.

Анжелина рассмеялась, одобрительно похлопала его по плечу:

— Увидимся в семь.

Через минуту она уже стучалась к Каппуччио. Дверь открыл Джонни. Помог снять пальто, взял у нее сумочку, аккуратно повесил все в стенной шкаф. Джонни всегда немножко стеснялся Анжелины. Он был славным мальчиком, а ей нравилось слегка поддразнивать его, но она всегда выжидала несколько минут, пока парнишка привыкнет к ней.

— Работаешь сегодня, Джонни?

— Ага. То есть да. Сейчас уже ухожу. Может, принести вам что-нибудь?

— Нет, спасибо, милый. Маленький Доминик сказал, что твоя бабушка хотела меня видеть?

— Поднимайтесь наверх, она в своей комнате. Я скажу, что вы здесь. — Он шагнул в сторону лестницы и громко крикнул: — Ба! Миссис Д’Анжело пришла!

Сверху донесся слабый старческий голос:

— Думаешь, тебя на Сицилии услышат?

Чуть покрасневший Джонни обернулся к Анжелине.

— Простите, — пробормотал он. И вновь заорал во всю мощь своих юных легких: — Я ухожу на работу!

— До свидания! — весело отозвалась бабушка таким тоном, что прозвучало это как ласковое «Скатертью дорога!», и Анжелина не смогла сдержать улыбки. — Анжелина, ты ко мне поднимешься?

— Здравствуйте, миссис Каппуччио. Уже иду!

— Спасибо, что заглянули, миссис Д’Анжело, — поблагодарил Джонни, уже выходя. — Я, э-э, мне надо…

— Ступай, я за тобой закрою. Удачного дня.

Парень торопливо выскочил за дверь, а Анжелина поднялась на второй этаж. Она много раз бывала в этом доме, но никогда не заглядывала в спальню миссис Каппуччио. Она знала, что старушке с возрастом становится все труднее проделывать путь на первый этаж и обратно. Крутые лестницы были одним из существенных недостатков типовых коттеджей в Южной Филли, с годами они просто выматывали душу.

В комнате миссис Каппуччио витал неповторимый аромат маленькой-хрупкой-старушки: выдохшиеся духи, нотки камфоры, благовония — все вместе создавало уютный мускусный запах, усиливающийся, когда включали отопление. То есть постоянно. По всей комнате расставлены иконы и картинки на религиозные темы: Иисус Пылающее Сердце, образ Божьей Матери Фатимской, Мария и Иосиф склонились над колыбелью с младенцем Иисусом.

Миссис Каппуччио сидела в кровати. Она казалась совсем крошечной и старой, но волосы, почти не тронутые сединой, заплетены в длинную роскошную косу, лежащую поверх черно-оранжевого пледа. Старушка улыбнулась Анжелине, продемонстрировав ровные белоснежные зубы, и похлопала ладошкой по одеялу:

— Здравствуй, Анжелина. Присядь-ка рядом.

Анжелина пристроилась на краешке кровати.

— Как поживаете, миссис Каппуччио?

— У меня-то все в порядке, дорогая. Прости, что не смогла прийти на похороны.

— Ничего страшного. Хорошо, что Джонни пришел.

Миссис Каппуччио умиротворенно откинулась на подушки. Ей было приятно каждое упоминание о внуке.

— Там, где появляется Тина, обязательно будет и мой Джонни, — многозначительно заметила она.

— Да уж, полагаю, вы правы.

— Это тяжелый момент, — продолжала миссис Каппуччио. — Но хорошо, когда похороны устроены правильно. Приходят люди, утешают, помогают, и тебе полегче. Когда мой Билли умер, церемонии продолжались три дня. Все собрались, полный комплект.

— Три дня — ничего себе.