Книга Есть хорошо! Чтобы хорошо жить, нужно хорошо есть! - Анастасия Юрьевна Егорова

class="p">Глава 6

Зависимость от еды

Каждый раз, когда очередной гуру питания в инстаграме рассказывает про зависимость от еды (от глютена, сахара, молочки и прочего), я тихо смеюсь в сторонке. Хотя нет, не тихо. Громко!

Давайте разберемся для начала с самим термином.

Синдром зависимости — сочетание физиологических, поведенческих и умственных явлений, при которых употребление психоактивного вещества начинает занимать первое место в системе ценностей человека. Основной характеристикой такого синдрома является потребность принять психоактивное вещество. В синдроме зависимости выделяют три стадии: начальную, среднюю и конечную.

Я сразу представляю: вот идет по улице человек, глаз дергается, руки трясутся… Еле доковылял до ближайшего ларька, чтобы, наконец, купить… сахара. Или молока. Или глютена давно не ел, вот и началась. ломка.

Конечно, еда вызывает у нас гамму позитивных эмоций. Человеку для этого даны рецепторы на языке. Или так называемые «сосочки».

На данный момент выделяют несколько основных вкусов:

• Жирное

• Соленое

• Сладкое

• Острое

• Кислое

• Умами, который называют еще «мясным» или «бульонным». Это вкус высокобелковых веществ или глутаминовой аминокислоты

Способность различать вкусы развивалась эволюционно. Она важна, поскольку позволяет выбирать питательную и полезную еду.

Сладкий вкус приятен, потому что глюкоза в составе углеводов дает питание мозгу. Это самый первый вкус, с которым знакомится ребенок, ведь материнское молоко содержит лактозу — молочный сахар.

Соленый вкус говорит нам, что мы получим достаточно натрия и хлора — важных минералов для поддержания водно-электролитного баланса.

Умами сообщает, насколько еда богата белком — основным строительным материалом наших клеток.

Жирный вкус — это некоторые незаменимые питательные вещества и энергия в концентрированном виде, позволяющая не умереть с голоду и продержаться до следующего приема пищи.

Кислый вкус может сказать о том, что еда незрелая или испорченная.

Отвращение (аверсия) к горькому связана с тем, что горькими являются большинство ядов.

Все мы отличаемся друг от друга способностью воспринимать вкус. Это ГЕНЕТИКА! И все мы с рождения получаем от еды не только удовольствие.

Классическое исследование связи еды и эмоций провел израильский педиатр Якоб Штайнер. В нем участвовали младенцы через один-два часа после рождения. Им давали растворы разного вкуса и наблюдали за реакцией.

Соленый вкус вызывал некоторый интерес, кислый не нравился: новорожденные неприязненно сжимали губы. Горький вызывал отвращение и попытку выплюнуть эту дрянь. Сладкий вкус ассоциировался с удовольствием и радостью. Никто их этому не учил. Это биология!

Любовь к сладкому, соленому и жирному с первых дней жизни связана с тем, что эти три компонента нужны нам для выживания.

Мозг относит их к категории «вкусное». И, к слову, именно на понимании этих физиологических и биологических механизмов основано современное пищевое производство.

ЗАДАНИЕ

ПРОТЕСТИРУЙТЕ СЕБЯ. ПОКРАСЬТЕ КОНЧИК ЯЗЫКА (НАПРИМЕР, СИНИМ) ПИЩЕВЫМ КРАСИТЕЛЕМ И СОСЧИТАЙТЕ ПОД ЛУПОЙ ВСЕ ВКУСОВЫЕ СОСОЧКИ. ЕСЛИ ИХ ОКАЗАЛОСЬ ТРИДЦАТЬ И БОЛЬШЕ, ВЫ ЛУЧШЕ ЧУВСТВУЕТЕ ОТТЕНКИ ВКУСА, ЧЕМ 75 % ОКРУЖАЮЩИХ. ЕСЛИ СОСОЧКОВ МЕНЬШЕ ПЯТНАДЦАТИ, ВАМ СЛОЖНЕЕ РАЗЛИЧАТЬ ВКУСЫ.

Те, кто лучше чувствует вкус, меньше едят и более разборчивы за столом, меньше пьют спиртного и в среднем меньше весят.

Чем больше разных вкусов в одном продукте, тем сильнее радуются наши рецепторы! Это понятно: разнообразие в одном продукте — гарант выживаемости.

Назвать это зависимостью неверно в корне.

Желание поесть — это физиологическая потребность. С помощью этого желания мы живем, бороться с данной «зависимостью» нелогично и иррационально.

Конечно, есть некоторая психологическая зависимость от еды. Например, вам грустно, а еда — это самый быстрый способ как-то ослабить тоску. Съел шоколадку — и на душе сразу стало теплее.

Самое главное, чтобы еда не превратилась в единственный источник удовольствия в жизни. Когда так происходит, может начаться расстройство пищевого поведения и прочие неприятности.

К чему может привести убеждение о зависимости от еды?

По сути, нам говорят: «строго следи за тем, что ты ешь, отслеживай состав и убери „вредное“». Следуя данным советам, человек из года в год развивает тревожность, которая растет с невиданной скоростью. Не случается ни сказочного похудения, ни оздоровления. И в итоге вы не верите никому, кто рассуждает о питании.

Я часто встречаю таких пациентов. Они так и говорят: «Вы — мой последний шанс, мне вас посоветовали, и я решилась. Если и теперь не получится, то точно на операцию!»

Понимаете, насколько эти убеждения вредны? Вместо того чтобы научиться правильному питанию, научиться разбираться в порциях, в соотношении белков, жиров и углеводов, отрегулировать чувства голода и сытости, огромное количество времени тратится на ненужные и неработающие схемы.

Если возник вопрос, связанный с едой, — сразу идите к специалисту. Согласитесь, если у вас заболел зуб, вы не скажете, что, дескать, вначале сама попробую вылечиться и, только если не получится, запишусь к врачу.

Знания о питании не приходят к нам просто так, из воздуха. Это точно такие же знания, как и все другие. Только, к сожалению, в школе нам преподают интегралы и формулы, которые в жизни вряд ли пригодятся, а отношения с едой обходят стороной. А именно эти отношения самые длительные в нашей с вами жизни. Они начинаются с первых минут появления на свет и продолжаются до последнего вздоха. И только вы ответственны за то, какими они будут: теплыми и уважительными или хаотичными, безответственными, невыносимыми.

С сегодняшнего дня, как только вы прочтете эти строки, вы будете взаимодействовать с едой по новым правилам.

Глава 7

Пищевые расстройства

Когда-то давно я проводила консультации очно. Ко мне приходили девушки и женщины за помощью в коррекции веса. Однажды пришла девушка, очень худая. Она смотрела на меня очень пристально. На мои ноги, руки, живот. Я видела в ее глазах немой вопрос: «Чему может меня научить такой „толстый“ специалист?» В конце разговора она призналась, что представляла меня совсем другой.

В другой раз я консультировала женщину с лишним весом. Рассказывала ей, что можно есть все: и макароны, и конфетки. А в ее глазах читала: «Что эта худая девчонка может знать о лишнем весе?»

Понимаете, да? Все дело в восприятии.

И вы, скорее всего, с разными людьми чувствуете себя по-разному. Восприятие тела — это не реальное его отражение. Все зависит от угла зрения. Можно чувствовать себя стройной ланью, а после обеда неповоротливой «коровой». Называется это «чувством жира» или «чувством полноты».