Книга Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С РИСОМ

Состав:

600 г креветок, 3 ст. ложки риса, 2–3 головки репчатого лука, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, 100 мл соевого соуса, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления:

Креветок отварить, очистить и мелко нарезать. Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2–3 мин, охладить. Покрошить белок яиц, желток растереть с соевым соусом. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправку, соль. Украсить салат листьями зеленого салата, зеленью и яйцом.

САЛАТ ИЗ КРАХМАЛЬНОГО ЖЕЛЕ С КРЕВЕТКАМИ

Состав:

30 г крахмала из гороха маш, 14 г сушеных креветок, 2 г грибов, 25 г зеленого консервированного горошка, 25 г свежих огурцов, 13 г моркови, 30 мл соевого соуса (25 мл подают отдельно), 20 мл кунжутного соуса, 5 мл кунжутного масла, 5 мл уксуса.

Способ приготовления:

Приготовить желе (см. «Салат из крахмального желе с курицей», раздел «Блюда из птицы»). Креветки, грибы муэр и желе из крахмала тщательно отжать от воды. Морковь очистить от кожицы, промыть и нарезать соломкой. Свежие огурцы промыть, срезать с концов кожицу и также нарезать соломкой. Зеленый горошек откинуть и промыть.

Перед употреблением желе из крахмала выложить на тарелку и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом. На заправленное желе поочередно уложить в виде узких равных полосок зеленый горошек, морковь, кунжутный соус, огурцы, грибы муэр и креветки.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КАРТОФЕЛЕМ

Состав:

2 кальмара, 5 картофелин, 2 соленых огурца, 60 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 мл соевого соуса, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Филе кальмара положить в кипящую воду, добавить зелень и варить не более 3 мин, остудить и нарезать ломтиками. Перемешать с нарезанными отварным картофелем и огурцами, посолить, поперчить. Добавить зеленый горошек, майонез, соевый соус. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С РИСОМ

Состав:

2–3 кальмара, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки риса, 3 вареных яйца, 50 г зеленого салата, 50 мл соевого соуса, 50 мл густого томатного сока, зелень укропа, nepeц, соль.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Кальмары варить в течение 3 мин, охладить и нарезать соломкой. Лук порезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и охладить. Яйца нарезать полукольцами, листья салата кусочками, зелень укропа порубить. Все перемешать, заправить перцем, соевым соусом, смешанным с томатным соком. Украсить веточками укропа.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Состав:

1 банка консервированных кальмаров, 1 маринованный огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 5 ст. ложек майонеза с соевым соусом, зелень, соль, перец.

Способ приготовления:

Кальмаров нарезать брусочками, добавить очищенный от кожуры, мелко нарезанный маринованный огурец, лук, зелень и майонез. Выложить в салатник и украсить колечками яйца и зеленью.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

Состав:

300 г сушеной морской капусты, 100 мл кунжутного масла, 2 луковицы, 30 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль.

Способ приготовления:

Морскую капусту замочить в теплой воде на 30 мин. Тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем свернуть ее в трубочки и порезать поперек соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Поджарить лук на масле и, добавив морскую капусту, поджарить вместе. Дать остыть. Чеснок очистить, мелко порубить. Заправить морскую капусту смесью соли, чеснока, черного перца по вкусу, соевого соуса. Дать настояться при комнатной температуре 1 час.

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

САЛАТ ИЗ КРАХМАЛЬНОГО ЖЕЛЕ С КУРИЦЕЙ

Состав:

183 г курицы, 20 г крахмала из гороха маш, 32 г свежих огурцов, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 5 мл кунжутного масла, 5 мл уксуса.

Способ приготовления:

Для приготовления желе сухой крахмал разбавить холодной водой до средней густоты. В широкую, но невысокую кастрюлю налить воду, нагреть ее до кипения и держать на огне. В другую такую же кастрюлю налить холодную воду и поставить ее на стол. В специальную медную луженую, немного выгнутую, без ручек сковороду влить разведенный крахмал (1:2), после чего сковороду с крахмалом поставить в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращать ее слева направо до тех пор, пока крахмал не затвердеет. Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполнить кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резким движением слева направо поворачивать сковороду.

Когда сковорода перестанет вращаться, надо вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тотчас же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе.

Готовое желе промыть, нарезать соломкой. Хранить в холодной воде в прохладном месте. Вес готового желе из крахмала, приготовленного из гороха маш, увеличивается в 3 раза.

Вареную курицу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой. Перед подачей на стол желе из крахмала выложить горкой в салатник и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом. На желе уложить сначала курицу, а на нее – свежие огурцы.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ОВОЩАМИ

Состав:

250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 100 г маринованных побегов бамбука, 3–4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки соевого соуса, зелень.

Способ приготовления:

Мясо и отварную морковь нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек и маринованные побеги бамбука. Все заправить майонезом, смешанным с соевым соусом. Выложить в салатник и украсить тюльпанчиками из моркови и зеленью. Можно подавать как закуску.

САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ И ЯИЦ

Состав:

300 г жареного или тушеного мяса птицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 1–2 ст. ложки соуса-хрен, 2 ст. ложки соевого соуса, зелень.

Способ приготовления:

Мясо птицы, огурцы, яйцо, лук нарезать соломкой или брусочками, смешать и выложить в салатник. Залить соусом-хрен, к которому добавлен соевый соус. Украсить яйцом, дольками огурца и зеленью.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА И СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

Состав:

1/2 отварной или жареной курицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, 1 лук-порей, горчица, соль, сахар, лимонная кислота по вкусу, 1/2 стакана майонеза из соевого соуса.