Книга Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Широко используют ежевику и в кулинарии. Из неё готовят компоты, сиропы, используют для соусов и ликёров, украшают десерты, замораживают.
Как выбирать
Собирать стоит только спелые тёмные, почти чёрные ягоды. Они должны быть плотными и упругими на ощупь.
Как хранить
Свежая ежевика не подлежит хранению. Лучше всего хранить ежевику в замороженном виде, так в ней сохраняется максимум полезных веществ.
На 4 порции
Время приготовления: 10 мин + охлаждение
2 лимона
150 г ежевики
горсть листьев мяты
50 г сахарной пудры
200 мл фильтрованной воды
лёд, газировка или просекко
Калорийность: 29 ккал
• Лимоны промыть, разрезать на 4 части, удалить косточки. Ягоды ежевики промыть, обсушить. Мяту промыть, стряхнуть воду.
• Сложить лимоны, ежевику, мяту и сахарную пудру в кухонный комбайн, долить воды и взбить до однородной массы.
• Процедить смесь через мелкое сито, охладить. Готовую смесь для лимонада можно хранить в холодильнике 7 дней.
• Перед подачей на стол налить ягодную смесь до половины стакана, положить лёд, долить газировкой или просекко.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час + охлаждение
120 г сливочного масла
1,5 стакана пшеничной муки
0,3 стакана сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
Для начинки
1,5 кг ежевики
0,25 стакана сахара
0,25 стакана крахмала
Для штрейзеля
0,5 стакана пшеничной муки
50 г сливочного масла
0,25 стакана сахара
0,5 ч. л. корицы
Калорийность: 305 ккал
• Холодное масло натереть на тёрке, добавить муку и сахар, всыпать разрыхлитель, разбить яйцо, замесить тесто, скатать его в шар. Завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.
• Приготовить начинку: ежевику раздавить с сахаром, всыпать крахмал, перемешать, оставить на 10–15 минут.
• Приготовить штрейзельную крошку: муку растереть с маслом и сахаром, всыпать корицу, перемешать.
• Духовку разогреть до 200 °C. Смазать маслом форму для выпечки, выложить тесто, равномерно распределить его пальцами. Сверху уложить ежевичную начинку, посыпать крошкой.
• Отправить в духовку на 1 час. Достать готовый пирог, немного остудить и подавать к столу тёплым.
На 8–10 порций
Время приготовления: 1 час
Для теста
80 г жареного фундука
75 г сливочного масла
60 г сахара
3 яйца
30 г пшеничной муки
15 г какао-порошка
Для ганаша
100 г горького шоколада
110 мл сливок 33–35 % жирности
2 ст. л. сахарной пудры
35 г сливочного масла
Для украшения
250 г ежевики
тёртый шоколад
листочки мяты
Калорийность: 396 ккал
• Орехи перемолоть. Отдельно в миске взбить размягчённое масло и сахар, добавить яичные желтки по одному, взбить смесь до однородной кремовой консистенции.
• Муку просеять, смешать с какао-порошком, всыпать в масляно-сахарную смесь. Добавить молотые орехи. Хорошо перемешать тесто миксером на малой скорости.
• Белки взбить в плотную пену, добавить в тесто, ещё раз перемешать. Переложить тесто в форму, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.
• Приготовить ганаш. Шоколад мелко порубить, сложить в миску. Сливки влить в небольшую кастрюлю, добавить сахарную пудру, перемешать, довести до кипения, снять с огня. Влить горячие сливки в миску с шоколадом, оставить на 2–3 минуты. Перемешать венчиком до однородной консистенции, добавить сливочное масло, ещё раз хорошо перемешать.
• Достать пирог из духовки, остудить, смазать ганашем, сверху уложить ягоды ежевики, посыпать тёртым шоколадом, украсить мятой.
Разновидность рыб семейства карповых. Тело рыбы имеет продолговатую форму, сжатую с боков. Обычно особи вырастают до 15 см и весят около 100 г, но встречаются и крупные экземпляры. Водится елец преимущественно в реках Сибири, там обитает 7 видов этой рыбы. В реках Европы елец также встречается, но в меньшем количестве. Елец отличается замечательными вкусовыми качествами, поэтому его охотно используют в кулинарии. Рыбу солят, жарят, тушат, запекают. В русской кухне можно найти множество рецептов приготовления ельца.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
1 кг ельца
четверть лимона
3 ст. л. пшеничной муки
60 мл растительного масла
2 щепотки соли
петрушка и лимон для подачи
Калорийность: 125 ккал
• Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в нескольких водах. Сложить в глубокую миску. Посолить, поперчить, полить выжатым из лимона соком, аккуратно перемешать. Оставить рыбу в маринаде на 3–5 минут.
