Книга Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Блюдо норвежской кухни, специально обработанные бараньи рёбрышки. Традиционно пиннекьот готовился в несколько этапов, включающих засолку, копчение и подсушивание. Сейчас подготовленные рёбра в вакуумной упаковке продаются в любом супермаркете Норвегии в виде полуфабриката. После покупки их несколько часов вымачивают в тёплой воде, затем готовят.
Существует два способа готовки пиннекьот: на углях или в специальной глубокой кастрюле, на дно которой укладывают берёзовые веточки. Классическим считается второй способ приготовления.
Сорт винограда французского происхождения и вино из этого винограда. Существует 4 основных вида пино:
– пино блан (pinot blanc), сорт белого винограда, из него производят сухие вина;
– пино гриджо (pinot grigio), этот сорт используют для изготовления сухих вин с лёгким мускатным привкусом, это единственный сорт пино, произрастающий за пределами Франции;
– пино мёнье (pinot meunier), сорт красного винограда, из него изготавливают красные вино, также этот сорт часто используется как составной элемент купажного шампанского;
– пино нуар (pinot noir), самый распространённый сорт красного винограда, из которого чаще всего делают красное столовое вино.
Гроздья любого винограда группы пино острой конической формы, тугие и плотные. Виноград пино – один из древнейших, культивируемых во Франции. Некоторое количество этого винограда выращивают и в других странах, в том числе и в России.
Вина из разных сортов пино имеют разные оттенки вкуса. Для них характерны насыщенный фруктовый аромат и низкая сахаристость.
Блюдо итальянской кухни, нарезка из сырых овощей со специальным соусом. Родиной пинцимонио можно назвать Тоскану, где эту закуску принято подавать на стол в октябре и ноябре, когда собран последний урожай.
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
1 морковь или молодой артишок
1 стебель сельдерея
1 цукини
1 кочан радиккьо
12 ст. л. оливкового масла
6 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. сухого фенхеля
щепотка молотого белого перца
лимон или лайм для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 130 ккал
• Овощи вымыть, обсушить. Морковь или артишок, сельдерей и цукини нарезать вдоль тонкими полосками. Кочан радиккьо разрезать на несколько частей. Выложить овощи на блюдо.
• Лимон или лайм вымыть, обсушить, нарезать дольками и дополнить овощи.
• Приготовить соус: смешать оливковое масло и бальзамический уксус, добавить фенхель, белый перец и соль по вкусу. Перемешать.
• Перелить соус в соусницу, поставить на блюдо с овощами, подать к столу.
Блюдо испанской кухни, небольшие бутерброды-канапе, ингредиенты которых скрепляются между собой деревянной шпажкой.
Пинчос – настоящая находка для любителей пробовать самые необычные сочетания продуктов. Как правило, их подают к пиву или вину. В испанских барах у стойки часто можно увидеть специальные блюдо с пинчос, с которого каждый может брать столько канапе, сколько захочет. Однако эта закуска отнюдь не бесплатна, поскольку для её создания требуется много времени и фантазии повара. Поэтому расплачиваются за съеденные пинчос при выходе из заведения, просто сообщив бармену, сколько штук было съедено. Если же такого блюда с бутербродами нет, то пинчос заказывают отдельно.
Родиной этого блюда считают Сан-Себастьян, но популярно оно и в других регионах. В крупных городах даже проводят конкурсы на самые лучшие в регионе пинчос.
На 6 порций
Время приготовления: 10 мин
1 багет
3 ст. л. растительного масла
6 мини-колбасок
2 маринованных красных перца
Калорийность: 308 ккал
• Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см. Обжарить в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки, выложить на блюдо.
• Колбаски обжарить в растительном масле, маринованный перец нарезать крупными ломтиками.
• На каждый кусочек багета положить маринованный перец, а сверху колбаску. Скрепить пинчос шпажками, подать к столу.
На 6 порций
Время приготовления: 10 мин
1 багет
1 ст. л. растительного масла
1 небольшая луковица
2 стручка маринованного красного перца
3 ст. л мелко нарубленной петрушки
2 ст. л. горчицы
2 ст. л. столового уксуса
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
2 банки консервированных сардин в масле
Калорийность: 211 ккал
• Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см. Обжарить их с обеих сторон до румяной корочки в растительном масле. Остудить.
• Лук очистить, измельчить. Маринованный перец мелко нарезать.
• Соединить лук, перец, петрушку. Добавить горчицу, уксус, лимонный сок и оливковое масло. Хорошо перемешать.
• Поджаренные кусочки багета смазать приготовленным соусом. Сверху положить по кусочку сардины, скрепить деревянными шпажками. Перед подачей полить оставшимся соусом.
