Книга 175 рецептов для здоровья сердца - А. Синельникова

Морковное пюре (2-й рацион). 1 кг моркови, 1 ст. л. пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, щепотка соли (можно и без нее). Морковь нарезать толстыми кружочками, сварить на воде и протереть горячей. Муку спассеровать на масле, развести 1 ст. л. отвара и горячим молоком, добавить морковное пюре и довести до кипения.

Овсяный суп с овощами (3-й рацион). 350 мл овощного бульона, 25 г овсяной крупы, 50 г картофеля, 30 г моркови, 10 г корня петрушки, 15 мл растительного масла, 10 г сметаны. Крупу залить горячим бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель. Морковь и корень петрушки также нарезать кубиками и спассеровать с маслом. Овощи положить в суп и варить до готовности. При подаче положить сметану.

Свекла, тушенная в молочном соусе (3-й рацион). 150 г свеклы, 5 г сливочного масла, 50 г молочного соуса, 5 г зелени петрушки и укропа. Свеклу почистить, нарезать мелкими кубиками и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. В готовую свеклу влить соус и дать прокипеть 5 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Пшенная каша с яблоками и курагой (3-й рацион). 100 г пшена, 200 мл 0,5 %-ного молока, по 50–70 г кураги и яблок, 2 ст. л. сахара. Пшено залить водой или молоком и на маленьком огне довести до полуготовности. Пока варится крупа, надо мелко нарезать курагу и яблоки, добавить сахар, положить на сковороду и чуть потушить с небольшим количеством воды, пока фрукты немного не размякнут. После этого положить их в кашу и доварить ее или оставить до готовности на водяной бане.

Овсянка с бананом и яблоком (3-й рацион). 1 стакан овсяных хлопьев, 3 стакана обезжиренного молока, 1/2 яблока, 1/2 банана, сахар и соль по вкусу, щепоть ванили. В варящуюся овсяную кашу (на воде или 0,5 %-ном молоке) положить мелко нарезанную половинку яблока, 2 ч. л. сахара и щепоть ванили. Уже в готовую кашу добавить половинку раздавленного или мелко нарезанного банана и подать на стол.

Рисовая каша с черносливом (3-й рацион). 100–150 г чернослива, 120 г промытого риса, вода, сахар и соль щепоткой, мед или вишневый сироп при подаче на стол. Сварить чернослив и дать ему постоять в горячем отваре. Затем отвар слить, а к черносливу добавить 1 стакан воды, немного сахара, щепоть соли и промытый рис. Теперь надо сварить вязкую кашу, полить ее сверху медом или вишневым сиропом и подать на стол.

Манная каша с яблоками (3-й рацион). Сварить на воде негустую манную кашу. Отдельно натереть яблоко из расчета 1/2 среднего яблока на порцию. Положить тертое яблоко сверху на кашу, посыпать сахаром и, если нравится, корицей. Подать на стол, перемешать и есть. Также можно приготовить овсяную или пшенную кашу.

Манная каша с белками (3-й рацион). 400 мл обезжиренного молока, 4 ст. л. манной крупы, белки 2–3 яиц, соль и сахар, по вкусу – миндаль или любые другие орехи, ягоды и сироп при подаче на стол. Из манной крупы и молока сварить манную кашу, посолив и подсластив по вкусу. Затем снять ее с огня и охладить, время от времени помешивая, чтобы не позволить образоваться комочкам. Яичные белки взбить в крепкую пену и по ложке добавить их в кашу, аккуратно помешивая. Добавить толченых миндальных или лесных орехов. Полученную кашу надо разложить по вазочкам, украсить свежими ягодами и полить сиропом (можно взять малиновый, вишневый или черносмородиновый).

Картофельное пюре (3-й рацион). 110 г картофеля, 10 г сливочного масла, 40 г молока. Картофель очистить и отварить. Слив воду, размять и выбить с маслом, постепенно добавляя горячее молоко.

Сухарики из белого хлеба к супам-пюре (1-й рацион). 50 г пшеничного хлеба. Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовом шкафу.

Сухарики из черного хлеба к бортам (2-й рацион). 50 г ржаного хлеба. Хлеб нарезать ромбиками и подсушить в духовом шкафу.

Гренки из гречневой каши (3-й рацион). 30 г гречневой крупы, 60 г воды, 1/2 яйца, 12 г сухарей, 10 г сливочного масла.

Вязкую гречневую кашу, сваренную на воде, выложить слоем в 1,5–2 см на противень, смазанный маслом. Остудив, выложить кашу на доску, нарезать квадратиками, смазать их яйцом, запанировать в сухарях и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Полезная информация

Про соль в продуктах

Ученые в настоящее время весьма озабочены чрезмерным потреблением поваренной соли. Поэтому они давно ищут замену нынешней рафинированной поваренной соли, которая бы сохранила вкусовые свойства хлорида натрия и в то же время не обладала его нежелательными свойствами. Но неужели не существует других пищевых веществ, которые могли бы соперничать по вкусовым качествам с солью, не повторяя при этом ее недостатков? Оказывается, есть. Их основная задача: «обмануть» вкусовые рецепторы и подготовить организм к бессолевой диете.

Оригинальная замена соли – морская капуста в высушенном виде, имеющая солоноватый вкус. Продается в аптеке.

Индейцы же использовали молотую паприку (жгучий стручковый перец) точно так же, как европейцы – соль.

Сейчас в мире становится популярной очень дорогая черная соль, которую делают папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем. Аборигены собирали в море палки, пропитанные соленой водой, и сжигали их. Соленая зола – это своеобразная черная соль. Как ни парадоксально, но такая соль полезнее белой – в ней есть калий.

Кстати, такую черную соль (не путать с природной черной солью) вы можете сделать дома. Крупную соль смешать с размоченным и размятым геркулесом (можно вместо крупы использовать черный хлеб, капустный лист, зелень, квасную гущу). Все это поместите в духовку. Когда смесь почернеет (по сути, сгорит), измельчите ее – и полезная, ароматная черная соль готова. Такую соль готовят христиане в Чистый четверг и приписывают ей прямо-таки магические целительные свойства.

Кроме того, природа создала много «острых» овощей, ароматических трав и кислых фруктов, которые служат вкусовыми заменителями соли.

Из овощей это: чеснок, хрен, лук всех видов, редька и т. д.

Пряные травы: петрушка, укроп, базилик, любисток, тимьян, селера, орегано, майоран. Например, любисток хорош для супов, базилик и розмарин прекрасно подходят к томатным блюдам, чеснок и настурция – для салатов.

Также весьма успешно используются: сок клюквенный, гранатовый, апельсиновый, всевозможные соусы (самый распространенный – соевый). При таких приправах к салатам и различным другим блюдам для соли совсем не остается места.

Кроме того, имеются и другие заменители поваренной соли, о них мы уже говорили выше. В супермаркетах сейчас можно приобрести гималайскую соль (содержание натрия 16 %), соль «Сага», производство Нидерландов (содержание натрия 41 %), французскую соль – это разновидность морской соли (содержание натрия 16 %). Они способны придавать блюдам типичный для соли вкус, но имеют все же определенные отличия. При наличии дефицита калия в организме диетическая соль может использоваться только после консультации с врачом.