Книга Маленькие японские хитрости - Норико Эндо

6. Чтобы сварить вкусный рис из старой крупы, добавьте клейкого риса

Добавьте к старой крупе клейкого риса (примерно 20 % от объема старого риса). Можно также добавить немного салатного масла.

7. Высушенные листья сельдерея в качестве украшения

Листья сельдерея можно использовать для украшения вареных блюд. Высушите листья сельдерея в духовке. Измельчите и сложите в какую-нибудь емкость для хранения. Можно добавлять в супы, тушеное мясо и другие блюда.

8. При варке кукурузы оставьте для цвета немного «волос»

Кукурузу легче очищать от листьев, начиная от основания к концу. При варке оставьте на кукурузе немного «волоса». Его пигмент придаст сварившейся кукурузе красивый золотистый цвет. Молодую кукурузу начинайте варить в холодной воде и через 3–5 минут после закипания быстро выньте.

Б. Простые варианты меню

1. Замороженное и оттаявшее естественным образом молоко обретает насыщенный вкус

Заморозьте магазинное молоко прямо в бумажном пакете, а затем дайте ему оттаять естественным образом. Когда молоко оттает приблизительно наполовину, попробуйте его и насладитесь густым вкусом.

2. Приготовление фирменного дрессинга

Предлагаем рецепт простого и вкусного фирменного дрессинга. Смешайте соевый соус, уксус, растительное масло (все ингредиенты по полчашки) с четвертью чашки мирина, добавьте мелко нарезанный лук (по вкусу), соль и перец тоже по вкусу. Получится очень простой, но вкусный дрессинг.

3. Простой способ приготовления авасэдзу (уксусной смеси)

900 мл уксуса смешайте с 500 г сахара, добавьте 10 г соли и налейте все это в герметично закрывающуюся емкость объемом 1 литр. В течение 2–3 дней время от времени встряхивайте емкость, чтобы перемешать содержимое. Смесь готова. Авасэдзу можно употреблять с тэмакидзуси. Если добавить соевый соус, то получится соус тарэ для намбан-дзукэ (рыбы в маринаде).

4. Необычное соление из вяжущей хурмы

Очистите хурму от кожицы, положите в мисо и оставьте так на 3 дня. Когда исчезнет вязкость, получится необычная маринованная хурма.

5. Вкусная пицца карри из замороженного теста

Выложите на замороженное тесто сыр, залейте его оставшимся карри и запеките в духовке. Получится вкусная пицца карри.

6. Тыква на полдник

Предлагаем простой полдник из тыквы. Тыкву отварить до мягкого состояния, размять ее, добавить крахмал и перемешать. Когда липкость исчезнет, вылепить небольшие колобки и обжарить их в масле. Если колобки будут недостаточно сладкими, можно посыпать их сахарной пудрой.

7. Пышные оладьи из картофеля

Оладьи можно делать из картофеля. Смешайте покупное тесто для оладьев с тертым картофелем. Получатся пышные картофельные оладьи.

8. Как коядофу сделать необычным угощением на полдник

Коядофу (сушеный тофу) промыть теплой водой, хорошо отжать и положить в молоко, нагретое до температуры 50 градусов. Когда молоко достаточно впитается, отжать коядофу, разрезать его на кусочки размером со спичечный коробок, посыпать крахмалом, обжарить в масле на среднем огне и посыпать сверху сахаром, в который добавлена мука из соевых бобов и корица. Получится вкусное и питательное блюдо для полдника.

9. Простое пирожное из хлеба

На хлеб, намазанный маслом или маргарином, положите йогурт, наструганный шоколад, изюм, нарезанный кружками банан и т. п. Такие пирожные понравятся детям.

В. Добавить вкус блюдам

1. Сакэ откроет скрытый вкус мисосиру

Когда вы готовите мисосиру, растворите одну ложку мисо в сакэ, и у вас получится мисосиру классом выше.

2. Котлеты с перловой крупой

Если при приготовлении котлет вместо панировочных сухарей использовать хлопья перловой крупы, то котлеты приобретут необычный вкус.

3. Растворимый кофе и карамель для придания особого вкуса карри

После добавления концентрата насыпьте в карри столовую ложку растворимого кофе, который придаст блюду необычный вкус. 2–3 гранулы карамели также придадут соусу новый вкус.

4. Дрессинг на основе майонеза

Если разбавить майонез красным вином, получится оригинальный салатный дрессинг.

5. Добавление чая маття в растворимый кофе

Если вам кажется, что в растворимом кофе чего-то не хватает, то советуем добавить в него маття (зеленый порошковый чай). Насыпьте кофе по вкусу, растворите немного маття в кипятке и добавьте в кофе. Растворимый кофе приобретет приятный аромат.

6. Коядофу станет обычным тофу, если его сварить в рисоварке

Коядофу, используемый в различных вареных блюдах, в высушенном состоянии твердый, а если его размочить в воде, то он становится похож на губку. Чтобы коядофу превратить в обычный тофу, налейте 180 мл воды в кастрюлю или рисоварку, положите туда 4 кусочка коядофу и варите как обычный рис. Когда коядофу сварится, он будет по вкусу и консистенции точно как обычный тофу.

7. При добавлении в кляр сахара тэмпура получается более хрустящей

Если в кляр добавить щепотку сахара, тэмпура получится более хрустящей.

8. Если муку разбавить пивом, вкус тэмпура станет нежнее

Попробуйте развести муку для тэмпура не водой, а пивом. Получится хрустящая тэмпура с нежным вкусом. Особенно рекомендуется при приготовлении тэмпура из морепродуктов.

9. Если вам надоело однообразное мисосиру, добавьте мирин

Если вам надоело каждый день есть одинаковое мисосиру, то сразу после снятия его с огня добавьте капельку уксуса и мирина. Получится мисосиру с удивительным вкусом.

10. Старое растительное масло профильтровать и сделать приправой со вкусом чеснока и имбиря

Старое масло отфильтруйте с помощью фильтра для кофе. Перед этим в посуду для отфильтрованного масла положите зубок чеснока и кусочек имбиря. Такое масло придает особый вкус блюдам китайской кухни и тушеным блюдам.

11. Пондзу придаст особый вкус картофельному салату

Небольшое количество пондзу (кислого апельсинового сока), добавленного в картофельный салат, придаст ему особый вкус. Неожиданное сочетание, но стоит попробовать.

12. При жарке свиной отбивной для аромата добавить черный кунжут

Добавьте в панировочные сухари черный кунжут. У отбивных будет приятный кунжутный аромат. Можно также добавлять размельченный арахис. Это улучшит вкус и повысит питательность.