Книга Питание - Светлана Баранова

Картофель

Картофель – это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства паслёновых. Очень богат полезными веществами. Учёные насчитывают в нём 26 химических элементов. Основной энергетический материал представлен в нём главным образом крахмалом. Богатый питательными белками, витаминами, он практически не содержит жиров.

Картофельный белок содержит хорошо усваиваемые организмом аминокислоты, оказывающие ещё и ощелачивающее действие. Содержащийся в изобилии калий регулирует обменные процессы, выводя шлаки и избыток воды. Картофель обладает и антисклеротическим действием.

Витамины С, В1, В2, РР, В6, пектиновые вещества, органические кислоты сосредоточены в кожуре и миллиметровом слое под ней. Поэтому чтобы их сохранить, лучше запекать картофель в духовке или варить на пару «в мундире». Картофель можно есть с кожурой. Весной кожуру обязательно нужно срезать, и поглубже. В этот период растение готовится к вегетации и вырабатывает ядовитое вещество – соланин, о чём свидетельствует зелёная окраска. Позеленевшие клубни в пищу употреблять нельзя, а проросшие – тщательно обрабатывать, вырезая все «глазки». Такую картошку не стоит варить «в мундире».

Для приготовления тщательно промытые клубни разрезают пополам и помещают в духовку на 20–25 минут вниз кожурой, не добавляя ни масла, ни соли, ни воды.

Картофель показан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки; умеренно стимулирует перистальтику, что полезно при колитах и запорах.

Свежий сок картофеля очищает организм от токсинов, особенно с морковным и свекольным в соотношении 3:3:1; способствует ликвидации опухолевых образований, выздоровлению при диабете, язвах желудка, 12-перстной кишки, колитах, заболеваниях печени, почек.

Кабачок

Кабачок – разновидность тыквы. Благоприятное соотношение в нём калия и натрия активизирует выведение избытка жидкости из организма. Кабачки обладают также противоаллергическими и противоанемическими свойствами; усиливают перистальтику кишечника и желчевыделение. Показаны при бронхиальной астме.

Капуста белокочанная

Капуста белокочанная – овощ семейства крестоцветных. Все пищевые и целебные свойства очень высоки. Капуста поддерживает бодрость духа и способствует хорошему настроению.

Содержит достаточно много клетчатки, благотворно влияя на моторную функцию кишечника и содержащуюся в нём микрофлору. В ней имеются практически все витамины, в том числе и витамин U (метилметионин), препятствующий развитию язвенных процессов. Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от избыточного ожирения.

В капусте много серы, солей калия, фосфора, кальция, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов. Достаточно также йода, что делает её незаменимой для питания больных с нарушениями функций щитовидной железы. В этом овоще мало азотистых соединений, поэтому он показан больным с поражениями почек, а также при сахарном диабете. Капуста участвует в кроветворении, уменьшает воспаление при колитах и гастритах.

В квашеной капусте увеличивается содержание витамина С в различных его модификациях. Рекомендуется при задержке физического и психического развития у детей, а также при снижении слуха и памяти.

Капуста морская

Капуста морская (бурая водоросль, ламинария). Известно более 70 видов съедобных водорослей, в основном морских и океанских. Морская водоросль ламинария является ценным пищевым продуктом. Известно, что в морской воде растворено более 59 элементов, которые впитывает в себя и морская капуста. Сушёная ламинария содержит много йода – в 30 000 раз больше, чем в морской воде, в 500 раз в ней больше фосфора, в 400 раз – железа, в 300 раз – меди. В ней имеется альгиновая кислота, которая в кишечнике сорбирует нежелательные продукты обмена веществ, что способствует более быстрому и полному их выведению из организма. Ламинария обладает способностью сдерживать свёртываемость крови, поэтому пищевой рацион с её добавлением препятствует образованию тромбов при атеросклерозе. Противоанемическое действие ламинарии составляет конкуренцию сушёным грибам и персикам. Потребление умеренного количества водорослей в качестве дополнительной пищи обеспечивает организм таким набором элементов, которых нет ни в каких фруктах и овощах.

Лук репчатый

Лук репчатый имеет острый вкус, связанный с наличием в нём эфирных масел. Выделяют острые, полуострые и сладкие сорта, которые различаются по количеству содержащихся в них эфирных масел и фитонцидов.

Содержит азотистые вещества, сахара, минеральные соли (калий, фосфор, кальций, железо), витамины группы В, РР, С. Показан для профилактики различных инфекционных заболеваний, так как обладает мощными фитонцидными и противовоспалительными свойствами. Улучшает перистальтику и функции желудочно-кишечного тракта; излечивает запоры; обладает антиканцерогенным эффектом; стимулирует кровообращение; очищает дыхательные пути; усиливает органы чувств, улучшая зрение, обоняние, чувствительность; укрепляет волю и характер.

Морковь

Морковь – продукт с большим набором витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Помогает избавиться от малокровия и упадка сил; укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний; способствует лечению расстройств зрения; препятствует ожирению. Блюда из моркови полезны при бронхитах, кожных заболеваниях, болезнях органов кровообращения. Морковь богата растительным инсулином, поэтому рекомендуется больным диабетом. Благодаря своим фитонцидным свойствам, прекрасно очищает полость рта и дыхательные пути. Достаточно пожевать кусочек моркови, и количество микробов во рту резко уменьшается.

Морковь замедляет процессы старения организма. Она полезна при нарушениях обменных процессов, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и сердца. Способствует выделению молока у кормящих матерей. Обладает противоглистным действием. Однако следует соблюдать осторожность с морковным соком при воспалении поджелудочной железы.

Маслины

Зрелые маслины закрепляют, незрелые (оливки) – расслабляют кишечник. Маслины увеличивают половую потенцию; излечивают ларингит, фарингит, кашель.

Огурец

Огурец – тыквенный овощ, способствующий устранению ацидоза, осложняющего многие заболевания, особенно нагноительные процессы. Оздоравливает кишечник, сдерживает отложение жиров; умеренно стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желудочных желёз, способствуя лучшей утилизации съеденной пищи.

Содержащийся в огурцах йод обеспечивает нормальную функцию щитовидной железы. Огурцы показаны больным сахарным диабетом, так как способствуют выработке инсулина. Они также оказывают мочегонное действие; обладают свойством восстанавливать рост волос, зубов, ногтей; применяются при некоторых кожных заболеваниях; очищают кожу от пятен; являются слабительным средством; обладают противовоспалительным действием; понижают температуру тела. Огуречный сок при желудочно-кишечных коликах успокаивает и снимает боль.