Книга Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля - Соня Аппетитная

400 г картофеля, 200 г консервированной кукурузы, 150 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 1 луковица, 20 г корня петрушки, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и пассеровать 2–3 минуты.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, добавить нашинкованную капусту и варить до готовности.

3. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать соломкой.

4. За 10 минут до окончания варки добавить консервированную кукурузу, огруцы, душистый перец, лавровый лист и пассерованные овощи.

5. Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Рассольник по-русски

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 100 г соленых огурцов, 50 г моркови, 20 г корня сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и варить до готовности, после чего жидкость процедить, а грибы нарезать соломкой.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипящий бульон и варить 10 минут.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертые на крупной терке корень сельдерея и морковь и тушить до мягкости.

4. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарубить, залить кипятком и оставить на 5 минут, после чего воду слить.

5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, посолить и довести до готовности.

6. На дно порционных тарелок выложить измельченные грибы, залить их рассольником, добавить мелкорубленую зелень укропа и заправить сметаной.

Солянка домашняя

Ингредиенты

1,5 л мясного бульона, 200 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г вареной говядины, 80 г ветчины, 80 г сосисок, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 20 г маслин, 0,5 лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством бульона, и потушить.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, добавить лук и варить 10–15 минут.

3. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, обдать кипятком и поместить в кастрюлю с готовящимся блюдом.

4. Говядину, ветчину и сосиски измельчить, добавить вместе с лавровым листом к остальным ингредиентам, посолить, поперчить и довести до готовности.

5. Солянку разлить по порционным тарелкам и украсить маслинами и нарезанным ломтиками лимоном.

Солянка грибная

Ингредиенты

70 г сушеных белых грибов, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 250 г картофеля, 1 столовая ложка томатной пасты, 10 г маслин, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, 0,5 лимона, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и отварить, после чего бульон процедить.

2. Нарезать грибы соломкой, слегка обжарить в не большом количестве сливочного масла, добавить томатную пасту и тушить 2–3 минуты.

3. Картофель помыть, очистить, измельчить, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить подготовленные грибы и варить в течение 20 минут.

4. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, обдать кипятком и тоже поместить в кастрюлю.

5. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, пассеровать 2–3 минуты и соединить с остальными ингредиентами.

6. За 5 минут до окончания варки в солянку положить зеленый горошек.

7. Лимон помыть, удалить кожуру и нарезать ломтиками.

8. Готовую солянку разлить по порционным тарелкам, добавить маслины, ломтики лимона, мелкорубленую зелень укропа и петрушки и заправить сметаной.

ГЛАВА 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПЕКАНКИ

Картофельная запеканка с мясным фаршем

Ингредиенты

600 г картофеля, 300 г свинины или говядины, 2 яйца, 250 г квашеной капусты, 150 мл мясного бульона, 150 г сметаны, 80 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Мясо хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш обжарить в разогретом растительном масле, периодически помешивая, до образования золотистой корочки.

2. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.

3. Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, добавить сметану, посолить, поперчить, влить мясной бульон и тщательно все перемешать.

4. Глубокий противень смазать сливочным маслом, равномерными слоями выложить в него картофель, фарш и капусту, а сверху полить полученным соусом.

5. Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофельная запеканка с творогом

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г брокколи, 150 г нежирного творога, 80 г сыра твердых сортов, 2 яйца, 1 столовая ложка манной крупы, 150 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

2. Брокколи промыть и измельчить.

3. Яйца хорошо взбить со сметаной, добавить творог, брокколи, картофель, манную крупу, посолить и тщательно перемешать.