Книга Смородина. Сажаем, выращиваем, заготавливаем - Николай Звонарев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Овощи очищают, промывают и нарезают тонкими кружочками. Универсальную приправу готовят следующим образом: творог выкладывают в эмалированную миску, растирают, постепенно добавляя сметану и майонез, до однородной массы.
Ломтики овощей смазывают универсальной приправой, сверху украшают свежими или консервированными ягодами, листочками зелени.
Красная смородина — 0,5 стакана, яблоки (кислые) — 2 шт. Для соуса: желтки — 2 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, сливки — 0,5 стакана, тертая лимонная корка.
Соединить смородину с яблоками, нарезанными кубиками. Желтки растереть с сахаром, заправить, добавить сливки. Соусом полить фрукты, выложенные в миску. Перед подачей на стол подержать в про хладном месте.
Черная смородина — 0,5 стакана, морковь — 2 шт., зелень петрушки — 1 ст. ложка, сметана — 1–2 ст. ложки, соль.
Морковь, лучше каротель, натереть на крупной терке, добавить полстакана очищенной от плодоножек черной смородины, немного зелени петрушки, посолить, заправить сметаной.
Красная или белая смородина — 2,5 стакана, сахарный песок — 2,5 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, очищенные орехи — 2,5 ст. ложки.
Помытую смородину снять с черенков, перемешать с сахарным песком, положить в миску, залить сметаной, посыпать толчеными орехами.
Красная смородина — 3 стакана, крыжовник — 1 стакан, чернослив — 1 стакан, яблоко (кислое) 1 шт., дыня — 2–3 ломтя, ягодный сироп или сладкий сметанный соус — 1 стакан.
Сливы разрезать на 4 части, удалить косточки. Ягоды разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от черенков. Фрукты и ягоды слоями положить в стеклянную миску, залить ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.
Смородина — 100 г, абрикосы — 200 г, сливы — 200 г, желтая черешня — 200 г, майонез — 200 г, сгущенное молоко — 100 г.
Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.
Смородина — 300 г, вода — 5 стаканов, манная крупа — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, сахарный песок — 0,5 стакана.
Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести 4–5 стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и охладить, после чего нарезать ее кусочками правильной формы (квадратиками, ромбиками), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.
Смородина (черная или красная) — 300 г, персики — 500 г, сахарный песок — 1 стакан, картофельная мука — 1 ст. ложка.
Смородину перебрать, промыть, размять в кастрюльке. Залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 мин процедить сквозь марлю. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить персики, но прежде их следует нарезать дольками, удалить косточки. Всыпать сахар и, когда закипит, добавить картофельный крахмал (как это делается для приготовления киселя).
Пшеничный хлеб — 400 г, молоко — 2 стакана, смородина — 1,5 стакана, сливочное масло или маргарин — 2 ст. ложки, сахарный песок 0,5 стакана, панировочные сухари — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Мякиш пшеничного хлеба размочить в молоке, растереть, добавить растопленное сливочное масло или маргарин, растертый с желтком. Отдельно взбить белок и все перемешать. Противень смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями, выложить на него ровным слоем 2/3 приготовленной хлебной массы, сверху положить смородину, протертую с сахаром, закрыть оставшейся хлебной массой, на нее поместить небольшие кусочки сливочного масла или маргарина. Выпечь в духовке. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой или песком.
Мука — 0,5 граненого стакана, маргарин пли сливочное масло — 40 г, сахарная пудра — 50 г, смородина — 50 г, молоко (добавка), миндаль — 12 шт.
Просеять муку. Маргарин растереть с сахарной пудрой, взбить в легкую кремовую массу. Добавить в массу просеянную муку, смородину и немного молока. Вымесить тесто, сформовать из него 24 шарика. Уложить шарики на слегка смазанный жиром лист, оставив достаточно места для расширения изделия. Посыпать шарики бланшированным миндалем. Выпекать в умеренно нагретой духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Черная смородина — 1,5 стакана, сахарный песок — 0,5 ста кана, яблоко — 1 шт., картофельный крахмал — 1 ст. ложка.
Смородину размять деревянным пестиком, добавить сахар, натертое на крупной терке яблоко, крахмал, довести смесь до кипения и охладить.
Смородина — 1 стакан, сахарный песок — 3/4 стакана, желатин — 15 г.
Ягоды (свежие или замороженные) перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть через волосяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбить металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Смородина — 150 г, картофельная мука — 60 г или крахмал — 60 г.
Приготовленные ягоды перебрать, промыть горячей водой, размять деревянным пестиком или ложкой, добавить полстакана кипяченой холодной воды, перемешать и протереть через сито или же отжать через марлю. Выжимки от ягод залить двумя стаканами воды, поставить на плиту и прокипятить в течение 5 минут. После кипячения процедить, в приготовленный отвар поместить сахар, довести до кипения и влить картофельную муку, предварительно разве денную в кипяченой холодной воде, или крахмал, подготовленный таким же способом, дать еще раз закипеть.
