Книга Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Баранья солонина отварная

Компоненты

Солонина баранья – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Перец черный – 6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Солонину разрезать на несколько кусков, залить холодной водой и вымочить мясо в течение 3–4 часов. Затем воду слить, мясо промыть, влить 3 л холодной воды, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить мясо на небольшом огне в течение 40 минут. Добавить в бульон нашинкованные лук, морковь и коренья, положить пряности и соль и варить мясо до мягкости.

Готовое мясо вынуть из бульона, положить на тарелки и подать с любым гарниром, отдельно подать мясной бульон.

Баранья солонина запеченная

Компоненты

Солонина баранья нежирная – 1 кг Бараний жир – 50–70 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зеленый лук – 1 пучок Перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Солонину разрезать на 4 равных куска, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости.

Готовое мясо вынуть из бульона, дать стечь бульону, мясо обжарить на сковороде со всех сторон в растопленном жире, затем посыпать молотым перцем и тертым сыром и запечь в духовке. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.

Барашек, жаренный на вертеле

Компоненты

Тушка молодого барашка – 1 шт. Чеснок – 1 головка Масло растительное – 700 мл Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку барашка натереть солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри, выдержать 30 минут, затем барашка надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая тушку и смазывая ее растительным маслом. Жарится барашек около 1,5 часа.

Барашек, жаренный в духовке

Баранина – 2 кг Баранье сало – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.

Противень смазать салом, положить на него баранину и поставить в негорячую духовку, при этом периодически мясо нужно смазывать растопленным салом. Затем жар усилить и жарить баранину до образования хрустящей румяной корочки. Готовую баранину вынуть из духовки, на противень налить две-три столовые ложки воды, прокипятить, полученный соус процедить и полить им баранину.

Седло барашка, жаренное с картофелем

Компоненты

Седло барашка – 1,8 кг Картофель – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Сало баранье – 100 г Чеснок – 4–5 зубчиков Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо натереть чесноком, солью и перцем, выдержать 30–40 минут на холоде, положить на смазанный жиром противень, обложить половинками очищенного картофеля и кольцами репчатого лука, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности, время от времени поливая мясо и овощи растопленным жиром.

Жареная баранья голова

Компоненты

Баранья голова – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранью голову опалить, оскоблить, удалить глаза, хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до готовности вместе с луком, морковью и пряностями. Готовую голову вынуть из бульона, обсушить, смазать топленым маслом, положить на смазанный маслом противень и жарить в прогретой духовке до румяной корочки. Жареную голову выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами и подать на стол. Это праздничное блюдо предназначено для особенно дорогих гостей.

Бараньи отбивные

Компоненты

Бараньи отбивные на косточке – 6 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Горчица столовая – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Рубленая зелень кинзы – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 1 чайная ложка Майоран молотый – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать растительное масло с горчицей, добавить толченый чеснок, имбирь, майоран и перемешать. Мясо немного отбить, полить приготовленным маринадом и выдержать 2 часа на холоде. Затем мясо вынуть из маринада, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически переворачивая котлеты и смазывая их сметаной.

Жареные бараньи ребрышки

Компоненты

Бараньи ребра – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт. Сушеный барбарис молотый – 1 столовая ложка Зеленый лук – 1 пучок Молоко кислое – 1 стакан Жир бараний – 50–70 г Соль и молотый красный острый перец – по вкусу

Способ приготовления

Реберную часть баранины разрубить на 5–6 кусков, полить кислым молоком и выдержать 40 минут в холодильнике. Затем посолить, поперчить, смазать растопленным жиром и жарить над раскаленными углями. Готовые ребрышки выложить порциями на тарелки, посыпать молотым барбарисом, украсить кольцами репчатого лука, сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком и подать на стол.

Шашлык по-татарски

Компоненты

Мясо молодого барашка с жиром – 800 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы каждый кусочек содержал жир. Затем мясо поперчить, надеть на шампур таким образом, чтобы жир оказался сверху. Жарить шашлык над раскаленными углями, жир будет стекать на мясо и препятствовать его подгоранию. Готовый шашлык выложить на тарелки, посолить, подать на стол с молодой зеленью.

Если барашек оказался слишком постный, мясо необходимо обмакнуть в растительное масло, в процессе жарки такое мясо нужно поливать рафинированным растительным маслом

Шашлык из молодой баранины

Компоненты

Баранина – 700 г Молоко кислое – 1,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками и выдержать в кислом молоке около 3–4 часов в прохладном месте. Затем мясо вынуть из молока, посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками лимона и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая мясо растопленным бараньим салом или растительным маслом.